John Myers
ynhâld
show
Ingredients
De salm:
- 350 g Salmfilet mei hûd, sûnder bonken, farsk
- Seesâlt út de mole
- Wite piper út 'e mûne
- Raapseed oalje, neutraal yn geur en smaak
Foar de turret:
- 6 Truffel ierappels, pears
- 6 Mazzetti, balsamyske rosato
- 6 Deluxe truffel oalje
- Seesâlt út de mole
Foar de Rivaner saffraan saus:
- 2 tbsp Bûter
- 1 Sipel
- 2 Knyflok teantsjes
- 0,5 g Saffron triedden, yntinse yn smaak
- 100 ml Rivaner
- 100 ml Kipebroat
- 3 tbsp Rjemme
- Seesâlt út de mole
- Wite piper út 'e mûne
ynstruksjes
- Skilje en snie de sipel en fry yn bûter. Peil / ferpletterje de knoflook en stoom dermei. Deglaze mei river en stock. Add sâlt, piper en room. Simmer foarsichtich foar sawat 3 minuten, sa no en dan stirring.
- Giet de saus (mar mar de helte) troch in sieve (om de sipel fuort te heljen) en werom nei de panne. Soak de saffraan triedden yn in bytsje bouillon, heakje oan 'e saus en koekje foar nochris 3 minuten.
- Fyn puree de Rivaner saffraan saus yn in hege mingde bowl. Bring dan koart oan 'e swolm, seizoen nei smaak, smaak as nedich. Hâld waarm oant fierder gebrûk.
- Kook de truffelierappels yn sâlt wetter mei in bytsje sitroensop, drainje / skilje. Giet troch in ierappelpers yn in kom, seizoen, druk dan mei in gabel.
- Waskje de salmfilet ûnder rinnend wetter, pat droech en snij yn 'e helte. Ferwaarmje de rapsoalje yn in panne. Set de salm op 'e hûdside en fry, dan keare en fierder fry (sawat 3-4 minuten oan elke kant). Yntusken, seizoen mei sâlt en piper en nap ferskate kearen mei frying fet.
- Arrangearje de truffel ierappelturrets, de salm mei de Rivaner saffraan saus op twa platen en tsjinje garnearre mei blommen.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 267kcalKoalhydraten: 1.3gProtein: 1.1gFet: 29.1g
