John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar it saddel fan hert:
- 900 g Deer kalfsvlees werom fris
- 4 pc Jeneverbes
- 0,2 l Venison bouillon
- 1 tbsp Elderberry jelly
Foar de speculoos korst:
- 50 g Bûter
- 2 pc Eigelier
- 20 g Prunes
Foar de spruiten:
- 1 kg Brussel sprouts farsk
- 0,5 pc Sipel
- 100 g Spek
- 100 ml Rjemme
- 3 tbsp Sliepe room stiif
- 50 g Bûter
- 70 g Kâlde bûter
- Sâlt
- Piper
- Nutmeg
ynstruksjes
Foar de speculoos korst:
- Beat de bûter oant skuimich. De aaidjerren roerje, de gemalen speculoos en de fyn helle pruimen derby. Seizoen mei sâlt en piper. Formje yn in dikke rol en koelje.
Foar it saddel fan hert:
- Snij it seal fan herten yn 5 filets en seizoen mei sâlt, piper en jeneverbes en fry yn oalje oan beide kanten. Plak it saddle fan wyld op in bakblêd.
- Snij de speculoos koarste yn 2-3 mm dikke plakjes, set op it seal fan herten en druk licht. Bake foar sa'n 8 minuten yn in foarferwaarme oven op 200 graden.
- Kook de frying set yn 'e panne mei portwyn, wildsbouillon en âldere jelly en lit it ferminderje. Seizoen nei smaak, as nedich bine licht mei maizena en gie troch in fyn sied.
Foar de Brussel sprouts mash:
- De sprútsjes skjinmeitsje en de goede bûtenblêden oan kant sette. Snij de Brusselske sprouts trochinoar en blanchearje se yn licht sâlt wetter oant se fêst binne oan 'e byt.
- Snij de sipel yn lytse stikjes en fry tegearre mei it spek yn sêfte bûter, foegje de sprútsjes ta, fry koart en folje mei de room. Seisje dan en rûch mei in hânblender. Folje de slachrjemme yn krekt foar it tsjinjen.
- Toss de blêden yn klearebare bûter, seizoen nei smaak en plak op de Brussel sprouts mash.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 134kcalKoalhydraten: 2gProtein: 10gFet: 9.5g
