John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar it saddel fan hert:
- 1 kg Saddle fan hert loslitten
- 500 g Karnemelk
- 3 pc Knyflok teantsjes
- 5 pc Rosemary takjes
- 5 pc Sprigs fan tijm
- 2 tbsp Ferklearde bûter
- Sâlt
- Pepper út 'e molen
Foar de krûdepannekoeken:
- 4 pc Eggs
- 300 ml Folsleine molke
- 130 g Moal
- 2 tbsp Sâltbûter
- 5 pc Leaf peterselie stielen
- 5 pc Sprigs fan tijm
- 1 bûn Bêrelju
- 2 tbsp Ferklearde bûter
- Sâlt
- Pepper út 'e molen
Foar de paddestoel farce:
- 250 g Mushrooms brún
- 2 pc Sjalotten
- 125 g Rjemme
- 2 tbsp Bûter
Foar de Cumberland saus:
- 300 g Cranberry jam
- 3 pc Sjalotten
- 3 pc Organyske oranjes
- 9 tbsp Reade wyn (hege kwaliteit)
- 6 tbsp Portwein
- 6 tsp Dijon-sen
- Sâlt út de mole
Foar de spitse koal salade:
- 1 pc Koal
- 50 ml Bianco balsamyske jittik
- 50 ml Raapsoalje
- 2 bûn Bêrelju
- 4 tbsp mangels
- 1 tbsp Extra jelly olie oalje
- Sâlt út de mole
Foar de spruiten:
- 750 g sprútsjes
- 3 tbsp Bûter
- 1 knipe Nutmeg
- 1 knipe Sûker
- Sâlt
- Pepper út 'e molen
Foar de set:
- 2 tbsp Snijde amandels
- 2 tbsp Droege feanbessen
ynstruksjes
- Waskje de reeën de dei foarôf, pat droech, ferwiderje seinen en sulveren membranen, weak yn bûtermolke en set yn in koele plak.
- Preheat de oven oant 150 graden. Peil de knoflook en hakje yn fyn slithers. Lit de klearmakke bûter waarm wurde yn in panne, foegje de knoflook en krûden ta en jit koart. Roast de reeën koart oan alle kanten, seizoen mei sâlt en hâld waarm.
- Waskje de krûden, wipe droech en fyn hakje se. Smelt 2 tbsp bûter yn in lytse panne. Klop aaien, molke, moal en de gesmolten bûter mei in hânmixer. Foegje krûden en seizoen mei sâlt. Ferwaarmje de klearmakke bûter yn in panne en fry 5 tinne pankoeken.
- De paddestoelen skjinmeitsje en grof snije. Sjalotten skilje en fyn snije. Fry se tegearre mei de paddestoelblokjes yn bûter en puree dit mingsel fyn yn in blender. Foegje stadichoan genôch room ta om in romige mingsel te meitsjen. Seizoen mei sâlt en piper.
- Lizze pankoeken yndividueel op in grut boerd en ferspriede gelijkmatig mei de paddestoelfarce. Rôlje der foarsichtich it roasted seal fan herten yn en snij alle útstekke úteinen ôf. Plak op in bakblêd linnende mei bakpapier en koekje yn 'e foarferwaarme oven foar 8-10 minuten.
- Sjalotten skodzje en yn tinne ringen snije. Waskje de sinaasappels, droegje se goed, wrijven de skil en druk dan it sap út. Bring de reade wyn mei de sjalotten en it sinaasappelsap en -schil koart oan 'e kook en simmer oer middelhehe foar 10-15 minuten. Yn in kom, roer de cranberries, moster en portwyn byinoar oant glêd. Foegje de oranje-reade wynbouillon troch in sieve en roer alles ta in glêde saus. Seizoen nei smaak mei in bytsje sâlt.
- Ferwiderje de bûtenste blêden fan 'e spitse koal. De koal yn kertier en foarsichtich snije de stâle. Of mei in food processor of mei de hân, snij de koal yn tige fyne strips en set yn in grutte kom. Moarn der wat sâlt út de mûne oer, foegje de wite balsamico-jitnis ta en kneadje foarsichtich mei de hannen sadat de koal sêft wurdt.
- Waskje de jirpels, wipe droech en snij yn lytse rollen. Ferwaarmje de oliveelje yn in panne en roastje de amandels licht brún (net te tsjuster, oars wurde se bitter). Foegje de amandels en de oalje oan de spitskoal, fold it bieslook foarsichtich deryn en smaak mei in bytsje raapsiedoalje, balsamyk en sâlt.
- Bring in pot mei sâlt wetter nei in ko. Fuortsmite de stâle út de sprútsjes, plukje de bûtenste blêden en foegjen oan it siedende wetter foar 3-4 minuten. Dan blanchearje yn iiswetter sadat de frisse kleur behâlden bliuwt. Krekt foar it tsjinjen, smyt de smolten bûter yn en seizoen mei farsk geraspte nootmuskaat, sâlt en piper en in knipe sûker.
- Plak de Cumberland saus op in plaat, pleats it yn plakjes snijde seal fan wylde pankoek derop, en regelje de spruiten yn in heale sirkel der omhinne.
- Toast de amandels yn bûter lykmjittich oant ljochtbrún en ferspriedje se tegearre mei de cranberries oer de sprútsjes.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 169kcalKoalhydraten: 5.7gProtein: 8.2gFet: 11.9g
