John Myers
Fries binne maklik om sels te meitsjen - alles wat jo nedich hawwe: ierappels en in bytsje oalje. En in pear trúkjes dy't derfoar soargje dat jo fries benammen knapperich, knapperich en knapperich binne.
Fries hoecht net út de sjipwinkel of de friezer te kommen. De lekkere ierappelstokken kinne jo fansels ek maklik sels meitsje. Dat hat as foardiel dat je oan de iene kant krekt witte wat der yn de mage telâne komt en oan de oare kant net tefolle sâlt of tefolle fet te krijen ha.
Wy hawwe in pear tips foar jo, sadat jo patat net as tryste modder einigje, mar krokant, waarm en lekker út 'e oven of friteuse komme. Dizze nammentlik:
Tip 1: Kies it goede soarte ierappel
As jo wolle dat jo patat ekstra knapperich is, moatte jo it goede soarte ierappel kieze:
As jo jo fries benammen knapperich hâlde, kies dan in waxy ferskaat.
As jo fan jo patat krokant hâlde fan bûten, mar noch in bytsje sêft fan binnen, is it better om in soart ierappel te brûken dy't de neiging hat om te waxjen.
Ynformaasje oer hoe fêst in ferskaat koken is te finen op 'e ferpakking fan' e ierappels.
Tip 2: Fuortsmite setmoal
Skil de ierappels en snij se yn stokken. Om derfoar te soargjen dat jo patat oan 'e ein benammen knapperich binne, spielje de ierappelstokken goed ûnder rinnend wetter oant it wetter wer dúdlik is. Dan ûntkomt gjin setmoal mear út de knollen - en krije de patat byt.
Tip 3: Fuortsmite focht
Dryje de patat dan goed ôf, sadat se sa min mooglik focht yn de oven of friteuse nimme. Crunch docht dat ek. Jo kinne se ek stofje mei wat rysmiel. Dit sil it lêste bytsje focht út 'e ierappelstokken lûke.
Tip 4: Kies it goede type tarieding
De klassike friteuse is fansels de rykste oan fet, mar it leveret de krokantste resultaten.
Tarieding yn 'e oven is leger yn calorieën. Borstel de patat mei oliveelje en bakke op 180 graden foar sa'n 20 oant 30 minuten. Om't de krekte baktiid ôfhinget fan de dikte fan de selsmakke patat, kontrolearje dan geregeld oft de stokken al knapperich binne. Lit it net te tsjuster wurde (sjoch hjirûnder).
In kompromis: de loftfryer, dy't folle minder fet brûkt as syn tradisjonele tsjinhinger. Dit is ek goed foar jo sûnens, om't iten fan 'e hjitteluchtfryer sûner is.
Pas op foar tefolle acrylamide
De fersmoarging acrylamide wurdt benammen foarme as koalhydraat-ryk iten - lykas ierappels - wurde bakt, roast, djip-fried, of roastere. Acrylamide fergruttet mooglik it risiko op kanker, lykas rapportearre troch de European Food Safety Authority (EFSA) basearre op gegevens fan diereksperiminten.
Foarkom acrylamide fersmoarging yn patat
De formaasje fan acrylamide kin net folslein foarkommen wurde by it roastjen en bakken thús. It is benammen wichtich dat jo op 'e lange termyn net te folle acrylamide ynnimme. As jo ûnnedige stress wolle foarkomme by it tarieden fan chips, sille de folgjende tips helpe:
- Yn 't algemien moatte koalhydraatryk iten allinich sa lang as nedich en sa leech mooglik ferwaarme wurde.
- Hoe dikker de frits, hoe leger de mooglike acrylamide fersmoarging, om't: De twifele stof wurdt hieltyd mear foarme op de bûtenste oerflakken.
- By it tarieden yn de oven jildt it folgjende: brûk bakpapier, draai de ierappelstokken geregeld om en soargje derfoar dat se net te tsjuster wurde. Stel de oventemperatuer net te heech yn (200 graden foar boppe-/ûnderwaarmte; 180 graden foar sirkulearjende lucht).
- Foar de friteuse jildt it folgjende: Gebrûk genôch oalje, fry net te lang en net te waarm (dus oer 175 graden).
- Bewarje ierappels net yn 'e kuolkast, om't de kjeld de sûkerynhâld fergruttet, dy't de foarming fan acrylamide befoarderet by tarieding.
