John Myers
ynhâld
show
Ingredients
- 4 Skifilets á 180 gr mei fel
- 200 ml Folsleine molke
- 10 g Sâlt
- 10 g Sûker
- 1 Vanille pod
- Bûter
- Sâlt piper
- 8 skiven Lean spek
- 1 Dun gesneden ui
- 80 ml oalje
***Foar de beantsjes***
- 100 g Bobby beans
- 2 tbsp Poultry stock
- 2 tbsp Wite balsamyske jittik
- 2 tbsp Truffel oalje
- Sâlt piper
puree beantsjes
- 60 g Wite beantsjes
- Wat crème
- 1 laurier
- Sâlt piper
*** Krab ragout ***
- 120 g Krabs
- 1 tbsp Gehakte sipel
- 2 Knyflok teantsjes
- 1 glês Wite wyn droech
- 3 tbsp Rjemme
ynstruksjes
***Für das Bohnenpüree***
- Lit de wite beanen 12 oeren wekke. Koekje yn it siedende wetter mei it laurierblêd foar in oere oant sêft. Fuortsmite it laurierblêd. Drainje de beanen, fange de flüssigens. Puree mei in hânblender, foegje de crème en it siedende wetter ta oant de krekte konsistinsje. Ferbine mei sâlt en piper.
***Für den Fisch***
- Bring de hiele molke mei sûker, sâlt en de fyn helle vanillepod oan 'e kook en lit it 30 minuten steile. Marinate de skrei yn 'e koele molke foar in oar 30 minuten. Fuortsmite en drain goed op papieren handdoeken. Fry yn waarme bûter op 'e hûdside. Uteinlik 30 sekonden oan 'e oare kant. sâlt en piper.
***für den Speck***
- De oven foarheakje oant 160 graden, set it spek op in bakblêd bekleed mei bakpapier en bakke foar 20 minuten oant it spek knapperich is.
Onions
- Fry de sipel strips yn waarme oalje.
***für die Bobbybohnen*
- Blanchearje de beanen yn sâlt wetter en koelje yn iiswetter. Droog goed mei papieren handdoeken. Mix de plomfeebou mei de balsamyske jittik en de truffeloalje. Meitsje de saus mei sâlt en piper. Borstel de beantsjes dermei.
***für die Nordseekrabben***
- Fry de sipel yn in bytsje oalje, foegje de knoflook, koart stowe en dan deglaze mei de wite wyn, ferminderje in bytsje en foegjen de crème, simmer sêft en smaak mei in bytsje sâlt. Mix in bytsje peterselie en hâld waarm.
- Lege de beanen as in rjochthoeke op waarme platen, drapje de beanpuree en no de fisk derop en foegje de spiisde sipels ta. Dêrnei set it spek derop en garnearje mei de krab ragout, tsjinje fuortendaliks.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 307kcalKoalhydraten: 2.5gProtein: 2.2gFet: 32.3g
