John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de waarme marinade:
- 20 g Tamarind, (fan it blok)
- 4 Kaffer limoenblêden
- 30 g Ginger, farsk of beferzen
- 20 g Galangal, farsk of beferzen
- 4 middelgrut Kruidnagel knoflook, fris
- 2 lyts Peppers, reade
- 1 liter Kokoswetter
- 300 g Spring roll saus, Tailân
- 2 tbsp Soy saus, swiet
Foar de saus:
- 6 tbsp Barbecue saus, smoarch
- 1 tbsp Swiet en soere hite saus
- 2 tbsp Balinese oranje siroop
Ek:
- 2 liter Deep-frying oalje, (leafst pinda oalje, raffinearre)
Om te garnearjen:
- 2 liter Taiske basilblêden
ynstruksjes
- Waskje de spare ribs en gie se yn in protte siedende sâlt wetter. Simmer foar 4 minuten, strain mei in grutte sieve en spielje. Smyt it sâlt wetter. Reinigje de pot en foegje de spare ribs ta en hâld se klear.
- Snij de tamarind út 'e blok, hakje en lit yn 4 kieltsjes fan wetter. Waskje de kaffir limoenblêden en brûk se folslein. Snij de farske, wosken en skilde gember en galangal dwers yn tinne plakjes. Weagje en ûntdooije beferzen guod. Dop de kruidnagel fan knoflook oan beide einen, skilje en snij yn tinne plakjes. Waskje de lytse, reade chili, snij yn tinne ringen, lit de kerrels en smyt de stâlen.
- Mix kokoswetter, spring roll saus en sojasaus en giet oer de spare ribs. Foegje de yngrediïnten fan kaffir limoenblêden ta oan chilies en mingje yn. Bring oan 'e simmer mei it deksel op en simmer foar 90 minuten. Mingje it tamarindgemik goed, sûgje, druk foarsichtich troch it sied en gie de flüssigens yn 'e panne. Ferwiderje it te sieden materiaal.
- Yn 'e tuskentiid mingje de yngrediïnten foar de saus en seizoen mei sâlt en piper.
- Gebrûk fan in grof sieve-lepel, til de spare ribs út 'e marinade, drainje, koelje op papierenhandoeken en lit droegje. Fuortsmite adhering dieltsjes mei pincet.
- Fry oalje oant 220 graden. Brún de spare ribs yn 2 dielen yn 'e frituuroalje mei in sieveslepel foar 10 - 15 sekonden (optinken: risiko op spatten). Koekje ôfwetterje op keukenpapier, op it skûtelplaat pleatse, mei de saus bestielje en waarm tsjinje mei in bygerecht nei kar (bakte ierappels, patat, maiskolven of rys).
Taheakke:
- URL foar "Balinese oranje siroop": Setrop Jeruk Manis muda - Light Balinese oranje siroop ala Ayu
- URL foar: Sweet and Sour Hot Sauce: In Taiske springroll saus fan jo kar of Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bangkok ala Siu
