Allison Turner
Eartiids in basisfet, no hast fergetten: pastinaken hawwe in hiel bysûndere smaak. Wêr komt it moaie aroma it bêste út? Yn in klassike pastinaaksoep - en wy sille jo it juste resept sjen litte!
Wat de ierappel hjoed is, wie de pastinaak eartiids. De wite woartelgriente wie in yntegraal ûnderdiel fan 'e Dútske keuken foar in lange tiid. Tsjintwurdich libbet de eardere stjer in frij ôfsletten libben. Ferdreaun troch ierappels en ynternasjonale soarten grienten komt de pastinaak amper op it bord telâne, benammen by de jongere generaasje.
Wat smaak oanbelanget, sit de pastinaak earne tusken wortel en ierappel. It is in bytsje swiet en in bytsje nuttich. Koalhydraten meitsje it griente in ideale filler. De pastinaak hoecht ek wat it fiedingsnivo oanbelanget net efter oare grienten te ferbergjen, it befettet in protte kalium, fosforsûr en vitaminen E en C.
Pastinaken kinne op in protte ferskillende manieren brûkt wurde yn 'e keuken - as in side dish of as basis foar in stoofpot. In klassiker is de pastinaaksoep. En troch syn bysûndere aroma kin it net allinich op 'e klassike manier ferwurke wurde, mar ek ferfine mei spesjale smaken lykas walnuts en pearen, dy't de sop in subtile swietens jaan en de nutlike smaak ûnderstreekje. Besykje it gewoan sels!
Pastinakensoep: It resept
Yngrediïnten foar 4 persoanen:
- 300 gram ierappels
- 750 g pastinaken
- 2 klokken fan knoleare
- 1.5 l grientebouillon
- 200 gram slagroom
- sop fan 1/2 citroen
- Sâlt
- piper
- 50 g walnoot kernels
- 2 lytse pearen
- 1 tsp sûker
- 4 sprigs peterselie
rjochtings:
- Peel ierappels, waskje en snij yn lytse stikken. Peil de pastinaken en knoflook, snij beide fyn. Simmer ierappels, pastinaken en knoflook yn bouillon foar sa'n 20 minuten. Foegje de crème en puree fyn mei in gabel. Seizoen mei sitroensop, sâlt en piper.
- Snij de walnuts grof en toast yn in waarme panne sûnder fet. Waskje de pearen, droech droech, kearn en snij yn skippen. Ferwaarmje in panne, foegje pears ta, sprinkelje mei sûker, en lit karamelisearje foar 1-2 minuten. Waskje de peterselie, skodzje droech, plukje de blêden fan 'e stâlen en hakje. Giet de sop yn bakjes, garnearje mei pears, walnuts en peterselie en tsjinje.
Kooktiid ca. 30 minuten. Ca. 1800 kJ, 430 kcal per tsjinje. E 6 g, F 25 g, CH 40 g
