John Myers
Tonkabeanen binne de sieden fan 'e tonkabeanbeam, dy't ta de legumefamylje heart. De amandelfoarmige, donkerbrune oant swarte fruchten wurde brûkt as krûd - de smaak fan 'e tonkabean is heul swiet en docht tinken oan vanille, liquorice en bittere amandels. De sieden wurde dêrom faak brûkt yn it bakken, bygelyks om de klassike vanille-simmer op smaak te bringen. Of de tonkabean sûn is hinget ôf fan de dosaasje. De natuerlik foarkommende kumarin kin de lever yn grutte hoemannichten beskeadigje. It wurdt lykwols fermindere yn 'e produksje fan it krûd troch fermentaasje. As jo alle neidielige effekten fan 'e tonkabean wolle útslute, moatte jo maksimaal 0.1 milligram kumarin per kilogram lichemsgewicht per dei nimme. Dêrby moat opmurken wurde: Tonka beans befetsje ca. 2-4% kumarin mei in gemiddelde gewicht fan 1.2-1.7 g per bean. Neffens de autoriteit kin dizze wearde fan 0.1 mg kumarin per kilo lichemsgewicht, lykas ynsteld troch it Federal Office for Risk Assessment (BfR), ek ien kear oerslein wurde sûnder dat de tonkabean bywurkingen fan serieuze aard feroarsaket. Noch altyd brûke tonkabeanen sa min mooglik.
Ynkeap en opslach
Droege tonkabeannen kinne jo it hiele jier by ús krije yn supermerken mei goed gevulde krûdeplanken en op ynternet. Jo kinne keapje de shriveled-looking sieden hiele en pulverize lytse bedraggen mei in fyn keuken rasp. As jo dit wurk sels bewarje wolle - de frucht is heul hurd - kinne jo gemalen tonkabeanen keapje. In oar smaakprodukt is tonkabeanpasta. De basis hjir is sûker yn 'e foarm fan glukoaze of rys siroop, dy't op smaak is mei gemalen tonkabeanen. Lykas alle krûden, is it it bêste om de hiele of grûn farianten te bewarjen yn in koele, droege en beskerme fan ljocht: skroeven mei krûden of strak sealbere blikjes binne ideaal.
Cooking tips foar tonka bean
De measte tonkabean-resepten befetsje desserts, lykas it tradisjonele joadske gebak Hamantaschen. Tonka-bean-desserts binne ek populêr en maklik te meitsjen. As jo de hiele frucht siede yn kokosmolke of crème, bygelyks, de geur fan 'e tonkabean trochkringt de hiele keuken - en jout in romige gerjocht in spesjaal aroma. Jo kinne it krûd sels ferskate kearen wer brûke: gewoan spielje en lit droegje. De tonka-frucht is ek ideaal foar smaakferspriedingen. Besykje ús appeljam mei geraspte tonkabean. Yn 'e hertlike keuken is it de muoite wurdich om sauzen en sûpen dat bysûndere ekstra te jaan mei it krûd. De smaak giet ûnder oare goed mei fisk en seafood. Wichtich om te witten: it is it bêste om te begjinnen mei fyn dosearre bedraggen, om't it yntinsive aroma tige dominant is.
Wêrom binne tonkabeanen yllegaal yn FS?
Doe't stúdzjes oantoand dat hege nivo's fan kumarin, de smaakferbining yn tonkabeanen, liede ta hepatotoxisiteit yn hûnen en rotten (gemysk oandreaune leverskea), keas de FDA foar om de beanen perfoarst te ferbieden fan kommersjeel gebrûk.
Is tonkabean itselde as vanille?
As men it mei vanille fergelykje soe, is de geur fan tonkabean net sa oerweldigjend sûkerich. Yn stee fan romig-swiete tonkabean hat tonkabean in mear neutrale swiete toan mei nuansearre notysjes fan kanielkruid, amandel, kersen en swiet hea.
Wêrom binne tonka-sieden yllegaal?
Tonka-beanen - in yngrediïnt dat minsken ieuwenlang hawwe brûkt om in vanille-amandelnotysje ta te foegjen oan koeken, custards, iis, en sels kip - binne sûnt 1954 yllegaal west, om't se kumarin befetsje, in gemyske ferbining fûn yn kaniel.
Wêr is tonkabean goed foar?
Nettsjinsteande serieuze feiligens soargen, minsken nimme tonka bean as tonic; te fergrutsjen seksueel langstme (as afrodisiac); en foar it behanneljen fan krampen, wearze, hoest, krampen, tuberkuloaze, fergriemerij troch chronike sykte, swelling feroarsake troch in blokkade yn it lymfesysteem (lymfoedeem), en in parasitêre sykte neamd skistosomiasis.
Hoe giftich binne tonkabeanen?
Tonka-beanen hawwe in yntinse smaak dy't chefs en fiedingsfabrikanten entûsjast hawwe omearme. D'r is mar ien probleem - it befettet in gemysk dat jo, yn grutte genôch doses, kin deadzje.
Hoefolle tonkabeanen binne giftig?
De realiteit is dat it it ekwivalint fan 30 hiele tonkabeanen nimme soe foar de kumarinnivo's om gefaarlik te wurden - en om't de skuorre fan in inkele bean 25-50 servings rûn, soene koks der net te folle sliep oer moatte ferlieze.
