John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de herten:
- 1 kg Hertenfilet
- 1 skot Sinneblomoalje
Carrot cream:
- 500 g Carrots
- 1 knipe Sâlt
- 1 knipe Sûker
- 100 ml Molke
Reade kool cranberry jam:
- 0,5 pc Frisse reade koal
- 3 tbsp Cranberries út it glês
- Geraspte sitroenskil
- 1 knipe Sâlt
- 1 knipe Sûker
- 1 skot Appelsop
- 3 tbsp Goose fat
- 1 pc Sipel
Smelte ierappels:
- 10 pc Potatoes
- 1 knipe Sâlt
- 3 tbsp Bûter
- 2 tbsp Hakke peterselie
Portwyn saus:
- 50 ml Balsamico jittik
- 200 ml Portwein
- 1 knipe Sâlt en piper
- Venison bouillon
- 1 tbsp Setmoal
ynstruksjes
Wildsteaks:
- Freegje de filetstringen fan sulveren hûd en fet ôfsettings, waskje mei kâld wetter en pat droech mei keukenpapier. Snij it fleis yn 4 sm dikke plakjes en druk del. Ferwaarmje de oalje yn 'e panne en fry it fleis foar sa'n 3 minuten oan elke kant.
Carrot cream:
- Peil de woartels en rasp se mei in fjouwerkante rasp. Set de geraspte woartels yn in panne, dekke mei wetter, seizoen mei sâlt en koekje oant sêft. Foegje in bytsje sûker en puree ta in pulp mei de hân blender wylst it tafoegjen fan de molke. Foegje in touch fan piper ta smaak as jo wolle.
Reade kool cranberry jam:
- Rasp de reade koal mei de fjouwerkante rasp. Set de gesnippere sipel yn in panne mei waarm guozzefet. Fry koart en foegje de geraspte reade koal ta. Trochgean in bytsje fry wylst hieltyd stirring. Giet yn wetter oant de reade koal is bedekt en lit it siede. As de reade koal sêft is, mingje mei 2 - 3 eetlepels cranberries út it glês, rûn de smaak ôf mei sûker as it nedich is en purearje alles mei de staafmixer wylst se apelsop ta in glêde puree taheakje. Seizoen nei smaak mei sâlt.
Smelte ierappels:
- Skil de ierappels en koekje se yn sâlt wetter. Giet it wetter ôf oant in hichte fan sa'n 1 sm. Giet de bûter deroer en draai it foarsichtich om oant de rest fan it wetter ôfkookt is en de bûter de ierappels mei in glossy finish bedekt hat. In bytsje chopped peterselie kin tafoege wurde oan garnish.
Portwyn saus:
- Reduzje de balsamyske jittik mei de helte yn in panne, foegje de portwyn ta en mingje tegearre wylst it simmerjen. Foegje dan de spielbouillon ta, seizoen mei sâlt en piper en, as it nedich is, dikke mei setmoal. Yn dit gefal wurdt it setmoal yn in beker mei kâld wetter rôp en dan tafoege oan 'e fertige saus mei konstante roeren oant it de winske konsistinsje hat.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 171kcalKoalhydraten: 6.8gProtein: 9.2gFet: 10.9g
