Folsleine roggebrea mei sûrdeeg

Ynstruksjes oer hoe't jo sels sûrdeeg meitsje kinne jo fine op it ynternet. Krij in willowproving koer fan foldwaande grutte, fleksibele dough spatel, soy of mais moal foar roggebread begjinners, krije in loaf pan fan genôch grutte as foarsoarch (as de dough konsistinsje net direkt útkomt). Soak de sinneblompitten, pompoenpitten en komyn sied op syn minst 6 oeren foarôf yn wetter (net te folle).

Persoanlik brûk ik allinnich selsgemalen moal foar myn brea. Ready-ground moal mist de fette kearn en oare komponinten fan it nôt. Sûnder de kearn hâldt it moal langer, mar de weardefolle fetten ûntbrekke dan. De measte sûnenssoarchwinkels lykas. Alnatura ensfh hawwe meelmolens dêr't it roggekorrel direkt farsk yn ferve wurde kin. Set it moal en de sûrder (hâld 100g sûrder foar de tarieding fan it nije sûch, de sûrder moat tsjin de ein fan de fiedingstiid wat dikker hâlden wurde) yn in grutte bak.

Bôlekrûden, sâlt, huning, sinneblompitten, pompoenpitten en karweipitten (tegearre mei it weakwetter) derby en alles goed kneadje (sa'n 5 minuten), net te folle wetter tafoegje, it daai moat stil stean. Foegje as nedich wat waarm wetter. Cover en lit rêste yn 'e oven foar 15 minuten. Los de gist op yn in bytsje wetter, meitsje in put yn it daai en foegje de gist ta. De gist stadichoan ynkneare (sawat 5 minuten), soargje derfoar dat it daai bliuwt. In rieten bôlekoer goed mielje mei soja- of maismoal (de groeven moatte opfolle wurde. Giet it daai mei in spatel foarsichtich yn de rieten bôlekoer. It moat as it kin de foarm fan in bal hâlde. As it daai wat te wurden is sêft en rint, Jo folje it yn in grutte doaze-foarmige baking pan (op syn minst 1/3 grutter as de rauwe dough folume), dat jo hawwe earder wrijven mei margarine. It daai wurdt dan litten yn it foar likernôch 2 oeren. op de waarme bakstien pleatse en lykas hjirûnder Nei de helte fan de baktiid dochs foarsichtich de bôle omkeare en de bakpanne fuorthelje As it bôle tefolle plakt, dan gewoan ôfmeitsje mei de panne It feit dat it daai net krijt de goede konsistinsje oan it begjin is my faaks oan it begjin oerkommen Mar yn de rin fan de tiid krijst der it gefoel foar. Wês net ûntmoedige! Lit it brea daai 2 oeren opride. Nei in oere de oven foarferwaarmje op 250 graden (mei bakstien) Sûnder bakstien is 0.5 oere genôch.Set in âlde bakstien s blêd op it leechste nivo, ien nivo boppe it rooster mei de bakstien. Snij it bakpapier op 'e grutte fan in bakstien en plak op in tinne boerd. Lege it boerd mei it bakpapier midden yn it brea. Dan moat it gau...

Draai it brea út en set it daliks op 'e waarme bakstien yn 'e oven. Giet daliks 0.5 l hyt wetter op it bakblêd (wês foarsichtich, de stoom is gefaarlik hyt). Slút de oven fluch. As jo ​​bakje mei in bakstien, set de temperatuer daliks werom nei 180 graden. As it bakt sûnder bakstien, lit de 250 graden 10 minuten stean en set it dan op 180 graden. Totale baktiid 55 min.

Nim it bôle foarsichtich út 'e oven mei it boerd (LET OP, it bôle is noch hiel sêft, net te hurd drukke, oars falt it by de drukpunten yninoar en wurdt dêr bult), spuite oeral mei waarm wetter, wikkel yn skjin keuken handoeken en lit Lit rêste op in tried rek foar 12 oeren. Dan kin it brea snijd en priuwe wurde.

Ik fariearje altyd in bytsje mei de brea krûden, ôfhinklik fan myn stimming. Sels sûnder de krûden is it brea in genot. It brea is ek lekker yn 'e bôlepanne. De hege keunst is lykwols it lichem fan brea sûnder foarm. De koarst is gewoan geweldich. Yn myn ûnderfining kin brea sa'n 4 wiken bewarre wurde yn 'e kuolkast en yn in tas (fanwege it hege oanpart fan soerdeeg). As jo ​​​​it sûrdeig-ferhâlding fan 1: 1 net leuk fine en minder sûrdeeg brûke, sil it brea in bytsje mylder wêze fan smaak, mar de houdbaarheid is wat koarter. De sinneblom- en pompoenpitten jouwe it bôle ekstra aroma, wichtige fetsoeren, oare wichtige fiedingsstoffen en jouwe stadichoan focht út, sadat it brea langer ytber is.