John Myers
1. Botún agus arán á bhácáil: An kneading ceart
Mura nglúineann tú an taos aráin ró-bheag nó rófhada, titfidh an t-arán le linn bácála nó éireoidh sé ró-chrua le linn an phróisis bácála. Má tá tú knead an taos le próiseálaí bia, ba chóir duit a chinntiú nach bhfuil an taos kneaded ar feadh ró-fhada. Seiceáil arís agus arís eile an bhfuil an comhsheasmhacht ceart ag an taos.
- Tá móilíní próitéine sa phlúr. Cruthaíonn siad glútan nuair a bhíonn siad kneadaithe. Ar an láimh eile, is scafall é glútan do do thaos mar go dtacaíonn sé le cruth an taos tríd an ngás coipthe mar thoradh air a choinneáil i gcruth.
- Ní mór an taos a kneaded go maith ionas go mbeidh an méid is gá de glútan a tháirgeadh. Má tá tú knened ró-beag, beidh an taos cuimilt agus ní ardú mar nach bhfuil go leor glútan. Má knead tú ar feadh ró-fhada, beidh an taos crua toisc go bhfuil an iomarca glútan sa taos.
- Le fáil amach an raibh go leor kneaded agat, tóg píosa beag den taos i do lámh. Tarraing óna chéile é go dtí beagnach trédhearcach. Má tá an taos deora, caithfidh tú a knead beagán níos mó. Mura féidir leat an taos a tharraingt óna chéile a thuilleadh, tá tú kneaded ró-fhada agus go bunúsach níl an taos oiriúnach don arán a thuilleadh.
2. Lig an taos ardú i gceart
Nuair a bheidh an taos kneaded agat, ní mór an taos a ardú in áit te. Mura dtugann tú am taos dó seo nó má chuireann tú san áit mícheart é, rachaidh an toradh bácála in olcas.
- Cuir an taos i mbabhla agus clúdaigh sé i gcónaí le tuáille cistine glan. Socraigh an taos in áit te. Tá an teocht cheart tábhachtach chun na próisis choipeadh a thosú agus chun an taos a ardú.
- Is fearr áit in aice leis an sorn nó an téitheoir. Mar sin féin, ní mór an áit a bheith ró-te, ar shlí eile, scriosfar an giosta. Bí cúramach gan dul thar 38 céim.
- Ach déan cinnte go bhfuil an áit saor ó shíreach. Dá bhrí sin, dún doirse agus fuinneoga. Má tá sé ró-fhuar sa seomra, cuirtear moill ar gach próiseas coipeadh toisc nach féidir aon phróisis choipeadh a dhéanamh. Mar sin féin, tá sé ró-te.
3. Scóráil an taos i gceart agus lig dó scíth a ligean roimh bhácáil
Más mian leat do arán a fháil ar an cruth ceart, mar shampla tríd an mbarr a ghearradh, ní mór duit gan an t-arán a dhéanamh díreach roimh bhácáil.
- Má tá an taos ardaigh, knead go maith arís é. Ná overdo sé áfach. Ansin cuir an taos ar an mbileog bácála nó i bpanna builín. Clúdaigh agus lig an taos ardú ar feadh leath uair an chloig eile.
- Scóráil an taos le scian sula gclúdaíonn tú é. Déan cinnte nach ngearrann tú róbheag agus go gcloíonn na himill ghearrtha le chéile arís. Déanann gearradh ciall. Tá sé seo toisc go n-éalaíonn an dé-ocsaíd charbóin a tháirgtear le linn coipeadh.
- Más mian leat screamh lonrach a fhoirmiú tar éis bácála, is fearr an t-arán a thaisiú le huisce sula gcuirtear san oigheann é.
4. Preheat an oigheann go maith
Chun a chinntiú nach dtiteann d’arán agus go bhfuil sé bácáilte go maith, tá sé tábhachtach an t-oigheann a réamhthéamh go maith.
- Ionas go n-éireoidh le d’arán, déan d’oigheann roimh ré go dtí an teocht cheart oigheann ag brath ar an t-oideas.
- Is fearr teas barr agus bun le haghaidh arán. Ní bhíonn comhiompar chomh hoiriúnach céanna toisc go gcaillfeadh an t-arán an iomarca uisce. Arán tirim a bheadh mar thoradh air.
- Chomh maith leis sin, cuir mias oigheann san oigheann. Is féidir leat roinnt uisce a chur ar bhileog bácála freisin agus é a shleamhnú faoin arán. Coscann an t-uisce d'arán ó iomarca leacht a dhó nó a chailliúint.
5. Bácáil cheart
Chun go n-éireoidh le do arán, ba cheart duit aird a thabhairt ar an teocht cheart agus tú ag bácáil.
- Lean na treoracha san oideas i gcónaí agus tú ag bácáil.
- Ba chóir do arán a bhácáil cinnte don chéad chúpla nóiméad ag an teocht te. Tar éis thart ar leath uair an chloig, socraigh an teocht beagán níos ísle.
- Coscfaidh sé seo an screamh ó dhó. Ansin beidh d'arán bog ar an taobh istigh agus crispy ar an taobh amuigh.
