Brocailí: Rí an Domhain Glasraí

Tá brocailí ar cheann de na glasraí is sláintiúla. Tá éagsúlacht de chomhábhair ghníomhacha den scoth ann ar féidir leo cosaint a dhéanamh ar ghalair. Is foinse iontach de vitimíní C agus K é brocailí freisin. Mar sin féin, ní mór cúram a ghlacadh nuair a bhíonn brocailí á ullmhú ionas nach scriostar na substaintí tairbhiúla.

Glasra is fearr leat George Bush: brocailí

Is ar éigean atá fuath ná grá ag aon ghlasra eile ar nós an brocailí gorm-uaine. Deirtear go ndearna George Bush sinsearach rumble: “Is mise Uachtarán na Stát Aontaithe agus ní íosfaidh mé brocailí níos mó!” Eascraíonn an neamhshuim seo as an bhfíric gur chuir a mháthair iallach air agus é ina leanbh.

Mar Uachtarán, d’aontaigh sé ansin nach bhfeicfeadh sé go deo arís flórait amháin brocailí ar a phláta, cibé acu sa Teach Bán, ar Aerfhórsa a hAon, nó in aon áit eile ar domhan. Ar an láimh eile, d’fhógair Barack Obama – is dócha freisin mar ráiteas polaitiúil – gurbh é brocailí an glasra is fearr leis.

Is féidir leat argóint a dhéanamh faoi bhlas agus faoi pholaitíocht. Ach ní mar gheall ar an bhfíric gur ar éigean is féidir luach sláinte brocailí a shárú. Níl sé gan chúis go bhfuil taighdeoirí ó gach cearn den domhan ag déanamh staidéir ar éifeachtaí cneasaithe cabáiste glas agus tá fionnachtana iontacha déanta acu cheana féin ina leith seo.

Bunús na Brocailí

Cosúil le gach cineál cabáiste eile, baineann brocailí (Brassica oleracea var. Italica) leis an teaghlach cruciferous mór. Chun a bheith níos cruinne, is foirm shaothraithe (éagsúlacht) cabáiste é brocailí, cosúil le sprouts na Bruiséile, kohlrabi, agus cabáiste.

Tá siad ar fad de shliocht ó fhoirm fhiáin an chabáiste atá dúchasach do chóstaí na Meánmhara agus an Atlantaigh. Sa Ghearmáin, ní féidir an fhoirm iontach - an cabáiste aille mar a thugtar air - a fháil ach i Heligoland anois.

An gaol idir brocailí agus cóilis

Tá an chuid is mó de na cineálacha cabáiste an-difriúil ón cabáiste bunaidh, toisc go bhfuil siad mar thoradh ar na céadta bliain de phórú. Is cosúil le brocailí cóilis agus tá gaol an-dlúth aige leis freisin. Sa dá chás, fásadh agus roghnaíodh na bachlóga bláthanna agus an gas. Labhraíonn duine dá bhrí sin freisin ar ghlasra bláthanna, mar atá i gcás an bhliosán gréine.

Is iad florets an chinn na inflorescences nach bhfuil forbartha go hiomlán fós. Murab ionann agus cóilis, áfach, tá na bachlóga bláthanna brocailí forbartha go maith. Dá bhrí sin, tá na inflorescences le feiceáil go soiléir. De ghnáth, baintear an brocailí sula n-osclaíonn na inflorescences, ar shlí eile, cailleann sé a n-aroma. Má dhéantar é a bhaint níos déanaí, casann sé isteach i bhfarraige de bhláthanna íogair.

Blaiseadh brocailí éadrom agus cosúil le asparagus

I roinnt áiteanna, tugtar cabáiste asparagus ar brocailí. Deir an t-ainm seo go leor faoi aroma an ghlasraí cabáiste seo. Go deimhin, tá sé seo i gcuimhne níos mó ar asparagus ná an blas cabáiste tipiciúil. Mar sin mura bhfuil tú díreach ina lucht leanúna de chóilis nó de sprouts na Bruiséile mar gheall ar an mboladh agus an blas, is dócha go mbeidh tú i bhfad níos compordaí leis an blaiseadh mín agus nach bhfuil chomh feiceálach sin.

Ón Áise Mion go dtí an domhan mór

Tá teoiricí éagsúla ann maidir leis an áit ar saothraíodh brocailí ar dtús. De réir staidéar Sualainnis, deirtear go bhfaca sé solas an lae san Áise Mion. Ón áit sin, deirtear gur thug trádálaithe na síolta go leithinis na hIodáile in aimsir na Róimhe, áit a bhfuil go leor eile saothraithe ag brocailí leis na céadta bliain.

Thóg sé tamall sula bhféadfadh muintir na hEorpa ó thuaidh taitneamh a bhaint as na glasraí sobhlasta ón Áise Mion. Ní lú ná an Medici a thug na Francaigh isteach chuig brocailí sa 16ú haois. Ón bhFrainc, rinne brocailí a bhealach ar fud na hEorpa. Mar sin féin, ní raibh brocailí in ann é féin a bhunú sa Ghearmáin ag an am, thit sé i oblivion.

Ní raibh sé ach sna 1970idí a fuair sé a bhealach arís ann ón Iodáil. Cé gur glasraí coitianta é cóilis le fada an lá, tá an cabáiste Iodálach corrcheann glas seo le hamhras le tamall maith anuas. Cheistigh cuid acu an raibh an cabáiste dorcha glas seo inite fiú. Meastar anois gur glasra trendy é brocailí mar gheall ar a bhlas mín agus a acmhainneacht sláinte agus tá cáil air mar réalta an teaghlaigh cabáiste.

Calories Brocailí

Cosúil le gach glasraí, tá brocailí an-íseal i calories. Níl ach cion fuinnimh de 34 kcal (142 kJ) in aghaidh 100 g de brocailí.

Na luachanna cothaitheacha brocailí

Is iad seo a leanas luachanna cothaitheacha brocailí úra in aghaidh an 100g:

• Uisce 89.6g
• Próitéin 3 g
• Carbaihiodráití 2.8 g (fruchtós 1.1 g, glúcóis 1.07 g, siúcrós 0.49 g, stáirse 0.13 g)
• sorbitol 0.4 g
• Snáithín 3g
• Saill 0.2g

Na vitimíní agus mianraí i brocailí

Nuair a thagann sé le hábhar vitimín, tá brocailí ar cheann de na cinn tosaigh i measc na glasraí go léir. Toisc go bhfuil roinnt vitimíní ag brocailí i dtiúchan an-ard, mar vitimín C, vitimín K nó béite-carotene.

I dtéarmaí mianraí, tá trealamh i bhfad níos fearr ag brocailí ná go leor glasraí eile. Mar shampla, soláthraíonn sé méideanna suntasacha cailciam, iarann, agus copar.

Brocailí mar fhoinse vitimín K

I dtéarmaí vitimín K1, is rogha maith iad glasraí cabáiste cosúil le brocailí. Toisc mura n-itheann tú ach 100 gram den ghlasra bláthanna, tá beagnach dhá uair an riachtanas laethúil vitimín K1 á sholáthar agat cheana féin, atá 70 µg go hoifigiúil (ach is dócha go bhfuil sé níos airde). Tá Vitimín K1 riachtanach le haghaidh téachtadh fola, fás cille, agus meitibileacht cnámh.

Tá an dá oistéapóróis agus galar croí (arteriosclerosis) bainteach le leibhéil íseal vitimín K, toisc go dtugann vitimín K aire, i measc rudaí eile. cinntíonn sé dáileadh ceart cailciam sa chorp ionas gur féidir le cailciam dul isteach sna cnámha seachas carnadh i mballaí na soithigh fola.

Brocailí: an fhoinse is fearr de vitimín C

Is minic a bhaineann Vitimín C go heisiach le torthaí, go háirithe torthaí citris. Tá i bhfad níos mó den frithocsaídeoir ríthábhachtach seo i roinnt glasraí. Tá brocailí, mar shampla, saibhir i vitimín C. Clúdaíonn díreach cuid 100-gram (115 mg de vitimín C) níos mó ná 100 faoin gcéad den riachtanas laethúil vitimín C (100 mg). (Mar sin féin, glactar leis anois go bhfuil an riachtanas iarbhír vitimín C i bhfad níos airde mar sin ní hamháin gur chóir duit cuid de brocailí a ithe gach lá ach go leor bianna eile atá saibhir i vitimín C!)

Tacaíonn Vitimín C leis an gcomhrac i gcoinne fréamhacha saor in aisce, rud a laghdaíonn strus ocsaídiúcháin agus laghdaítear an baol a bhaineann le galair iomadúla a bhaineann le sibhialtacht mar ghalar croí, stróc agus ailse. Scríobh taighdeoirí ó Ollscoil Manitoba/Ceanada in 2018, fiú i dtíortha tionsclaithe, nach gcuirtear vitimín C ar fáil go barrmhaith do go leor daoine - beagnach duine as gach cúigear - agus go dtugann na hollmhargaí rogha ollmhór torthaí agus glasraí.

Innéacs glycemic agus ualach glycemic de brocailí

Léiríonn an t-innéacs glycemic (GI) agus an t-ualach glycemic (GL) cé mhéad a théann bia i bhfeidhm ar leibhéil siúcra fola. Tá innéacs glycemic an-íseal de 15 ag Brocailí agus ualach glycemic an-íseal de 0.9. Meastar go bhfuil luachanna suas le 10 íseal ag an GL. Maidir le GI, meastar go bhfuil luachanna faoi bhun 50 íseal, agus meastar go bhfuil luachanna os cionn 70 ard. Cosúil le plandaí cruciferous eile, cuireann brocailí le leibhéal sláintiúil siúcra fola agus, mar thoradh air sin, le leibhéal cothrom insulin agus is féidir é a chomhtháthú go foirfe in aon aiste bia carb-íseal.

Na substaintí leighis i brocailí

Ní hamháin go bhfuil brocailí saibhir i micrichothaithigh agus i gharbhán ach is foinse an-mhaith substaintí tánaisteacha plandaí é freisin. Áirítear orthu seo go príomha na gliocóisídí ola mustaird mar a thugtar orthu, atá le fáil go heisiach i glasraí cruciferous.

Tá thart ar 120 de na comhdhúile sin ina bhfuil sulfair san iomlán. De réir anailísí ag Ollscoil Oradea, tá gach glasraí a bhaineann leis an teaghlach cruciferous tréithrithe ag láithreacht agus ceannasacht gliocóisídí áirithe ola mustaird, rud a chruthaíonn méarloirg aonair. I measc na gliocóisídí ola mustaird is tábhachtaí i brocailí tá glucoraphanin agus glucobrassicin.

A bhuí le heinsímí áirithe, déantar na comhdhúile seo a thiontú anois go isothiocyanates éifeachtacha (= olaí mustaird), an chéad cheann go sulforaphane, agus an dara ceann go indole-3-carbinol. Mar sin níl na gliocóisídí ola mustaird iontu féin freagrach as airíonna cneasaithe brocailí. Is é an ola mustaird mar thoradh air.

Chomh fada agus a bhaineann le hábhar iomlán na gliocóisídí ola mustaird, tá brocailí i gceannas go soiléir ar an liosta buailte de gach cineál cabáiste le 19 go 127 milleagram in aghaidh an 100 gram de ghlasraí úra. I gcomparáid leis sin, tá idir 11 agus 78 milleagram ag an méid céanna cóilis.

Seo mar a dhéantar olaí mustaird

Is féidir leat é seo a phictiúr mar chóras dhá sheomra sna cealla plandaí. Stóráiltear na gliocóisídí ola mustaird i seomra amháin agus einsím ar a dtugtar myrosinase sa seomra eile.

Nuair a nibbles feithidí ar brocailí nó plandaí cruciferous eile, nó nuair a bhíonn daoine gearrtha, rub, nó coganta, na cealla plandaí gortaithe. Anseo tagann na gliocóisídí ola mustaird i dteagmháil leis an einsím myrosinase. Is ag an nóiméad seo amháin a foirmíodh na blátholaí mustaird atá tipiciúil i speiceas, eg B. an sulforaphane.

Sulforaphane agus indole-3-carbinol: olaí mustaird i brocailí

Tá léirithe ag staidéir in vitro agus daonna araon go laghdaíonn sulforaphane m.sh. an baol galar cardashoithíoch, go bhféadfadh sé cabhrú le huathachas agus oistéapóróis, agus go gcosnaíonn sé in aghaidh cineálacha éagsúla ailse.

Is substaint frith-ocsaídiúcháin é Indole-3-carbinol freisin a ghníomhaíonn i gcoinne athlasadh agus arteriosclerosis agus tá airíonna frith-meall aige freisin. Deirtear go bhfuil ról speisialta ag an ola mustaird seo maidir le hailse a chosc, toisc go bhfuil an cumas aige tocsainí carcanaigineacha a neodrú sa chorp.

Laghdaíonn sprouts brocailí an baol galair intestinal

Déantar sprouts traidisiúnta a ithe tar éis 2 go 4 lá. Is sprouts níos sine iad microgreens mar a thugtar orthu. Déantar iad a fhás san ithir agus a bhaint tar éis thart ar 7 lá, ie nuair a d'fhorbair siad duilleoga glasa cheana féin. Chun an fómhar, gearrtar iad as leithead méar os cionn na talún.

I gcomparáid le sprouts, tá sé de bhuntáiste ag microgreens go bhfuil siad tar éis cothaithigh luachmhara a ionsú ón ithir agus go bhfuil clóraifill déanta acu trí sholas na gréine. Tá níos mó próitéin ardcháilíochta agus blátholaí i microgreens freisin, rud a théann chun tairbhe don éifeacht íocshláinte.

De réir staidéar in vitro a rinneadh in 2020 in Ollscoil Valencia, tá éifeachtaí frithocsaídeacha cumhachtacha ag microrgánaigh brocailí agus ionsaíonn siad cealla meall sa stéig. Dúirt na taighdeoirí gur straitéis chothaitheach choisctheach é tomhaltas laethúil mar chuid d'aiste bia cothrom chun an baol a bhaineann le galair ainsealacha cosúil le hailse drólainne a laghdú.

Brocailí le haghaidh cineál 2 diaibéiteas

Is é brocailí gorm-uaine an bia is fearr do dhaoine a bhfuil diaibéiteas cineál 2 orthu. Ar thaobh amháin, tá sé - cosúil le gach glasraí - íseal i calraí agus saill, ach ag an am céanna saibhir i substaintí ríthábhachtacha agus snáithín. Ar an láimh eile, is iad na substaintí plandaí sonracha a d'fhéadfadh éifeacht leighis a bheith acu ar dhiaibéiteas cineál 2.

In alt i mí Iúil 2017 san iris Nature, léigh duine go raibh sliocht brocailí in ann an galar i bhfrancaigh diaibéitis a réiteach agus gur fheabhsaigh an sliocht leibhéil siúcra fola fasting agus fadtéarmacha i diabetics cineál 2 (daonna) gan aon fo-iarsmaí. .

Bhain staidéar san Iaráin le 81 othar roinnte ina 3 ghrúpa. Thóg siad 5 nó 10 gram de phúdar sprouts brocailí nó phlaicéabó go laethúil ar feadh 4 seachtaine.

Tar éis 4 seachtaine, mar thoradh ar chur i bhfeidhm 10 gram de phúdar brocailí sprout tháinig laghdú suntasach ar an tiúchan inslin san fhuil. Tá an éifeacht antidiabetic curtha i leith an iontógáil ard sulforaphane. Tháinig taighdeoirí i gcrích go bhféadfadh sprouts brocailí feabhas a chur ar fhriotaíocht inslin i diabetics.

Ós rud é gur féidir leibhéil níos airde sulforaphane a ionsú le cabhair ó eastóscáin brocailí ná le glasraí úra brocailí, glacann go leor daoine sleachta cuí chomh maith le haiste bia sláintiúil. Más mian leat sliocht brocailí a thriail, déan cinnte go bhfuil ar a laghad 50 ann, b'fhearr 100 mg de sulforaphane in aghaidh na dáileog laethúil.

Tá comhdhúile plandaí sláintiúla ag brocailí

Anois go bhfuil airíonna cneasaithe na n-olaí mustaird clúdaithe againn ar bhealach níos mine, tá go leor fíteiceimiceáin eile i bplandaí cruciferous cosúil le brocailí. Áirítear orthu seo carotenoidí cosúil le béite-carotene, clóraifill, agus comhdhúile feanólacha éagsúla cosúil le catechin, quercetin, kaempferol, agus anthocyanins. Gníomhaíonn na substaintí seo freisin i gcoinne fréamhacha saor in aisce, neartaíonn siad an córas imdhíonachta agus laghdaíonn siad u. an baol galar cardashoithíoch agus ailse.

Glas, corcra agus buí brocailí

Sa samhradh go háirithe, ag na margaí seachtainiúla agus i siopaí glasraí dea-stocáilte gheobhaidh tú - má tá tú ádh - ní hamháin gorm-uaine ach freisin bán, oráiste, violet, agus beagnach dubh brocailí. Is minic a léiríonn an dath cé na substaintí tánaisteacha plandaí atá sa chabáiste.

Tá na bachlóga bláthanna íogair mar gheall ar an ardchion clóraifill a bhíonn acu ar ghnáthdhath dorcha glas glioscarnach. Tá airíonna díthocsainiúcháin agus antitumor ag an glas duille mar a thugtar air agus tá tionchar dearfach aige ar fhoirmiú cealla fola dearga sa smior.

I gcineálacha violet cosúil le Rosalind, soláthraíonn anthocyanins an blas dath. Déantar iad a chomhaireamh i measc na frithocsaídeoirí is láidre. Tá ábhar iomlán níos airde de chomhdhúile feanólacha ag brocailí corcra agus mar thoradh air sin tá airíonna frithocsaídeacha, frith-diaibéitis agus frith-athlastacha i bhfad níos láidre.

Tá brocailí daite éagsúla chomh annamh go bhfuil anailísí in easnamh. Mar sin féin, tá sé ar eolas ó chóilis nach bhfuil aon dathú ar an leagan bán agus dá bhrí sin tá acmhainneacht frithocsaídeach níos ísle aige, agus léiríonn dath oráiste cion an-ard carotenoidí. Mar sin féin, tá go leor de na líocha buí-oráiste nádúrtha sa brocailí glas nach bhfuil ach dofheicthe toisc go bhfuil siad clúdaithe le clóraifill.

Brocailí traidisiúnta luchtaithe le lotnaidicídí

Braitheann cé chomh sláintiúil is atá an brocailí i ndáiríre ar deireadh thiar freisin ar fhástar é go traidisiúnta nó go horgánach. Go ginearálta, de réir na hoifige imscrúdaithe ceimiceacha agus tréidliachta i Stuttgart, ní dhéanann glasraí sprout ó shaothrú traidisiúnta chomh dona i dtéarmaí iarmhair lotnaidicídí, ach ar an drochuair, céimíonn asparagus agus brocailí as líne.

Léirigh anailísí in 2019 go raibh 12 as 14 shampla brocailí éillithe le hiarmhair. Astu seo, bhí iarmhair iolracha i 9 sampla. Braitheadh ​​an clóráit substaintí in dhá shampla – os cionn an leibhéil uasta atá ceadaithe de réir dlí.

Is luibhicíd é seo nár faomhadh san AE ó 2008. Mar sin féin, ní hamháin go dtéann clóráit isteach i mbia trína spraeáil ach freisin trí uisce éillithe uisciúcháin, ithir éillithe, nó trí úsáid a bhaint as díghalráin. Úsáidtear na cinn deiridh sin i dtionscal an bhia, m.sh. chun torthaí agus glasraí a ní. Ba cheart go ndéanfadh sé seo baictéir agus fungais a mhilleadh agus an tréimhse stórála a leathnú.

Is ábhar imní é seo toisc go gcuireann clóráit bac ar ionsú iaidíde sa fhaireog thyroid. Is féidir le clóráit damáiste a dhéanamh do chealla fola dearga freisin. Is féidir leis an tsubstaint tionchar diúltach a bheith aige ar shláinte leanaí, mná torracha, nó daoine le mífheidhmiú thyroid, fiú má chaitear ar bhonn beag ach rialta é.

Tá brocailí orgánacha níos sláintiúla go nádúrtha

Bunaithe ar na sonraí atá ar fáil, tá brocailí ar cheann de na cineálacha glasraí sin ba chóir duit a cheannach de chaighdeán orgánach. Ar an mbealach seo, seachnaíonn tú iontógáil lotnaidicídí gan ghá agus ag an am céanna, is féidir leat rud éigin maith a dhéanamh don chomhshaol.

Agus má insíonn duine duit arís go bhfuil glasraí orgánacha éillithe le lotnaidicídí freisin, is féidir leat "Níl" a rá gan aon éideimhne! Toisc go gcruthóidh anailísí arís agus arís eile: tá orgánach níos fearr! Léirítear in Ökomonitoring 2018 – arna fhoilsiú ag an Aireacht Baden-Württemberg do Limistéir Thuaithe agus um Chosaint Tomhaltóirí – nach bhfuil aon iarmhair nó ar a laghad i bhfad níos lú iarmhar ag torthaí agus glasraí ó shaothrú orgánach ná na cinn a tháirgtear go traidisiúnta.

Cé go raibh thart ar 0.5 milleagram lotnaidicídí in aghaidh an chileagraim glasraí ar an meán i nglasraí a fhástar go traidisiúnta, ní raibh ach 0.008 milleagram ar an meán sna samplaí orgánacha a scrúdaíodh. San iomlán, measadh go raibh an téarma “orgánach” míthreorach i gcás 5 shampla de ghlasraí orgánacha de bharr méadú ar iarmhair lotnaidicídí – ní raibh brocailí ina measc.

I bhfeirmeoireacht orgánach, tá cosc ​​ar lotnaidicídí fadhbacha a chur i bhfeidhm. Is féidir le hiontrálacha tarlú fós mar gheall ar imeacht ó ghnáthpháirceanna comharsanachta. De réir éicfhaireacháin, tá dea-cháil ar bhia orgánach mar is ceart!

Fás do brocailí féin

Má tá tú ar cheann de na húinéirí gairdín t-ádh, ansin ar ndóigh is féidir leat do brocailí féin a fhás ann. Tá an glasra simplí go leor ach teastaíonn áit ghrianmhar agus ithir dhomhain atá saibhir i gcothaithigh.

Tá sé suimiúil gur féidir brocailí a fhómhar arís agus arís eile i mbliain ghairdín. Tá sé seo mar gheall ar an taobh shoots ag fás. Toisc tar éis an ghearrtha, cruthaíonn an ais shoot shoots taobh nua le bachlóga bláthanna. Tá sé tábhachtach nach ngearrann tú ach an príomh-shoot leis na bachlóga bláthanna agus an scian a úsáid go díreach ar an armpit. Má ghearrann tú amach freisin na shoots taobh atá ag fás níos tanaí, is féidir leat an fómhar a shíneadh suas le 4 seachtaine.

Ní fiú go mór é a fhás i bpotaí ar an mbalcóin nó ar an ardán mar go dtógann brocailí go leor spáis.

Conas sprouts brocailí a fhás duit féin

Mura bhfuil gairdín agat, is féidir leat sprouts brocailí agus micrigreens a fhás go héasca i d'árasán. Lean ar aghaidh mar seo a leanas:

• Ceannaigh síol brocailí atá oiriúnach le haghaidh sprouting.
• Soak na síolta in uisce fuar ar feadh 6 uair an chloig ar a laghad - is fearr thar oíche.
• Anois cuir na síolta i tráidire péactha gan uisce. Tá sé tábhachtach nach bhfuil siad ró-ghar dá chéile. Is leor 1.5 spúnóg bhoird in aghaidh an bhabhla sprouting.
• Cuir an tráidire phéacadh in áit dorcha. Is frídíní dorcha iad na síolta nach féidir a bheith faoi lé solais.
• Uisce na sprouts brocailí ar a laghad 2 uair sa lá gan na síolta a fhágáil san uisce. Is dóichí go sruthófar na síolta, toisc go ndéantar an t-uisce a dhoirteadh arís agus arís eile. Tá teocht timpeall 20 céim Celsius idéalach.
• Tar éis 2 nó 4 lá is féidir leat do sprouts brocailí a bhaint.

Conas microgreens a fhás ar an bhfuinneog

Ní eolaíocht roicéad é microgreens a fhás ach an oiread. Tá treoir ghearr curtha le chéile againn duit:

• Glac mias éadomhain atá 3 go 7 cm ar airde agus é a líonadh le 2 go 4 cm d'ithir potaithe orgánach ar ardchaighdeán.
• Tóg go leor síolta ionas nach mbeidh na síolta ar bharr a chéile agus brúigh go héadrom isteach san ithir iad.
• Dampen na síolta le spraeire láimhe, ansin clúdaigh an tráidire.
• Ón 4ú lá, is féidir leat an clúdach a bhaint agus an babhla a chur in áit gheal, ach ní i solas díreach!
• Spraeáil na plandaí le huisce dhá uair sa lá.
• Ní bhaintear na microgreens ach amháin nuair a bhíonn na chéad duilleoga le feiceáil. Is é an t-am idéalach ón 6ú lá tar éis cur.

Stóráil sprouts brocailí i gceart

Ba chóir sprouts brocailí agus microgreens a taitneamh a bhaint as chomh úr agus is féidir. Is féidir iad a stóráil sa chrisper ag 2 go 7 céim Celsius - fillte i tuáille páipéar tais agus i mbosca cumhdaithe. Moltar gan na gnomes a choinneáil ar feadh níos mó ná 3 lá.

Ná ceannaigh ach brocailí fíor-úr

Tá brocailí ar cheann de na cineálacha glasraí sin a bhfuil baint ar leith ag baint leo ag an am ceart. Toisc nuair a bhíonn na bachlóga bláthanna oscailte, bíonn an blas ag fulaingt agus déantar adhmadach ar na gais. Dá bhrí sin, nuair a bhíonn tú ag siopadóireacht, déan cinnte go bhfuil na bachlóga fós dúnta go docht, go bhfuil cuma úr agus briosc ar na gais agus nach bhfuil na duilleoga crochta limp.

Níor chóir go mbeadh an ceann ró-scaoilte, ba chóir go mbraitheann sé go daingean, agus gan aon damáiste a thaispeáint. Ina theannta sin, ba chóir go mbeadh dath saibhir gorm-uaine ar an glasraí bláthanna. Má thagann mílí buí faoi deara, léiríonn sé seo go bhfuil na laethanta is fearr caite ag an ghlasra cheana féin agus nár cheart é a cheannach a thuilleadh.

Stóráil brocailí

Ba chóir an brocailí a ithe chomh luath agus is féidir, b'fhearr laistigh de 1 go 2 lá tar éis a cheannach. Níl na glasraí íogair do fuar, tá an teocht stórála idéalach idir 0 agus 1 céim Celsius. Dá bhrí sin is áit mhaith é tarraiceán glasraí an chuisneora chun teach maith a thabhairt do brocailí ar feadh tamaill ghearr. Má chuireann tú isteach é gan a thuilleadh réamhchúraimí, fanfaidh sé ann ar feadh 2 lá ar a mhéad.

Ach tá bealaí ann chun an seilfré a leathnú 1 go 2 lá. Is féidir na glasraí glasa dorcha a chur i mála aer-thréscaoilteach (m.sh. déanta as scannán orgánach breathable), fillte i scannán cumhdaithe, nó i éadach tais. Mar sin féin, níor cheart go mbeadh an tuck ag sileadh fliuch, nó cruthóidh múnla go tapa agus ní bheidh an brocailí inite a thuilleadh agus ní mór é a dhiúscairt. I dtéarmaí marthanachta, áfach, is fearr a dhéanann scannán cumhdaithe ná éadach tais.

Stóráil brocailí cosúil le bouquet

Cuirtear bláthanna gearrtha i vása chun iad a chosc ó fading. Is maith leis an brocailí é freisin!

• Líon isteach babhla le huisce (thart ar 1.5 ceintiméadar).
• Ansin cuir an brocailí taobh istigh, gas síos ar ndóigh.
• Tá sé tábhachtach go protrudes an ceann thar imeall an babhla.
• Anois is féidir leat do cheann a chlúdach go scaoilte le mála plaisteach aer-thréscaoilteach agus an babhla a chur sa chuisneoir.
• Ba chóir an t-uisce a athrú go laethúil.

Má úsáideann tú an modh beagán neamhghnáthúil seo, coimeádfaidh an brocailí ar feadh 5 go 7 lá.

Reo brocailí

Má tá an iomarca brocailí ceannaithe nó bainte agat agus mura bhfuil tú in ann é a úsáid i gceann cúpla lá, is iontach an rud é a reo. Lean ar aghaidh mar seo a leanas:

• Cuir pota mór le huisce ar.
• Ansin nigh an brocailí faoi uisce reatha lukewarm agus bris isteach i florets le do lámha. Níl ort ach na florets a shealbhú agus iad a bhriseadh amach.
• Gearr an gas scafa i gciúbanna comhionanna le scian.
• Tá sé tábhachtach go bhfuil na florets agus na píosaí stalk thart ar an méid céanna, b'fhearr 2.5 ceintiméadar ar fhad agus ar leithead.
• Ullmhaigh babhla mór uisce oighir.
• Anois blanch na píosaí brocailí in uisce fiuchphointe ar feadh thart ar 3 nóiméad.
• Ansin cuir iad san uisce oighir agus fuaraigh iad ar feadh 3 nóiméad.
• Taosc an brocailí i colander agus triomaigh na píosaí go cúramach le tuáillí páipéir.
• Líon na florets agus na píosaí gas isteach i málaí reoiteora i gcodanna, séalaigh aerdhíonach iad agus cuir sa reoiteoir iad.

Má reoitear an brocailí ar an mbealach seo, is féidir é a stóráil ar feadh suas le 1 bhliain.

Dá bhrí sin, tá sé blanched roimh reo

B'fhéidir go bhfuil tú ag smaoineamh go mbeadh sé i bhfad níos tapúla an brocailí amh a reoite. Mar sin féin, ní hamháin go mairfidh an brocailí reoite i bhfiuchphointe uisce níos faide, ach coinníonn sé a chuid airíonna nádúrtha freisin.

Cosúil le haon ghlasra eile, tá baictéir agus einsímí i brocailí a athraíonn a dath, a uigeacht agus a blas le linn reo. Maraíonn Blanching na baictéir agus díghníomhaíonn sé na heinsímí ionas gur féidir an dath glas álainn, an uigeacht brioscach agus an blas íogair a chaomhnú.

Faigh an brocailí réidh le cócaireacht

Tá sé éasca brocailí a ullmhú. Nigh do cheann faoi uisce reatha díreach roimh ullmhú agus ansin é a thriomú beagán. Is féidir leat an brocailí a ghearradh ina bhláthanna beaga ansin tríd an gcorr a choinneáil le lámh amháin agus na brócailí a ghearradh amach leis an lámh eile ionas nach mbeidh fágtha ach an gas. Má tá an gas cócaráilte freisin, roinntear é i roinnt píosaí - ag brath ar mhéid na mbláthanna - agus cuirtear beagán níos luaithe leis an bhfiuchphointe uisce.

Is féidir leat an cabáiste asparagus a chócaireacht ina iomláine freisin. Níl le déanamh agat ach an gas a ghearradh amach, ar shlí eile, ní bheadh ​​​​sé déanta faoin am a bhfuil na florets bog.

Ná caith amach na duilleoga agus gas brocailí!

Go minic ní úsáidtear ach na florets brocailí íogair sa chistin, agus an gas, atá beagán adhmadach, agus na duilleoga deireadh suas sa truflais. Coinnigh i gcuimhne nach ndéanann florets ach 15 faoin gcéad de phlanda brocailí. Cuimsíonn 17 faoin gcéad an fhréamh, 21 faoin gcéad an gas, agus 47 faoin gcéad de na duilleoga. Tá an gas agus na duilleoga araon inite agus blas an-bhlasta orthu.

Ina theannta sin, tá go leor le tairiscint ag na codanna den phlanda a ndéantar faillí orthu go minic i dtéarmaí sláinte. Maidir le gliocóisídí ola mustaird, tá go leor eile le tuairisciú ag na florets. Ach is léir go bhfuil níos mó carotenoidí sna duilleoga, mar shampla béite-carotene agus lutein, chomh maith le clóraifill.

De réir anailísí a rinne foireann idirnáisiúnta taighdeoirí, tá thart ar 1 µg de carotenoidí i 180 ghram de florets (meáchan tirim), agus tá 1,095 µg sa mhéid céanna duilleoga. Tá níos mó maignéisiam, cailciam, vitimín E, agus vitimín K sna bileoga freisin. Ar an láimh eile, tá níos mó potaisiam, sóidiam agus snáithín sa ghas ná mar a bhíonn na florets agus na duilleoga.

Is minic go mbíonn gas agus gais na mbláthán ina n-íospartaigh ar an scamhaire glasraí. Níl aon cheist ann go bhfuil an gas scafa níos lú adhmadach agus níos tairisceana nuair a thagann an craiceann as. Mar sin féin, laghdaíonn sé seo freisin ábhar na gcomhábhar atá i bhfolach go díreach faoin gcraiceann.

Ith brocailí amh

Is féidir brocailí a ithe amh go han-mhaith. Mar sin féin, níor chóir go mbeadh daoine a bhfuil claonadh acu flatulence ag súil leis an iomarca agus tús a chur le méideanna beaga brocailí amh. Bí cinnte a ghearradh ar an brocailí i bpíosaí an-bheag. Má mharaíonn tú é roimh ré le cóiriú mín, go ginearálta ní hamháin go bhfuil sé thar a bheith blasta ach is furasta é a dhíleá.

Chew brocailí amh go maith agus tóg do chuid ama ag ithe é. Ba chóir duit a leithéid de mhias bia amh a ithe mar thosach, ie ní le rud éigin bruite. Toisc gur féidir an meascán de bhia amh agus cócaráilte a bheith ró-iomarca do roinnt córas díleá.

Tá Brocailí iontach chun taitneamh a bhaint as amh. Is féidir leat na florets crunchy a úsáid chun sailéid a spíosadh nó chun smoothie delicious a ullmhú.

Mar sin féin, níor chóir do dhaoine atá seans maith go flatulence an iomarca a ghlacadh agus gan ach méideanna beaga brocailí amh a ithe. Má tá an gas scafa, is fearr é a fhulaingt. Cuidíonn sé freisin leis an brocailí a ghearradh i bpíosaí beaga agus ansin gach greim a chew 10 n-uaire ar a laghad. Má itear an bia amh roimh bhéilí bruite agus má dhéantar é a sheirbheáil le beagán ola ardchaighdeáin, feabhsaítear an infhulaingteacht freisin.

Ná boil péacáin brocailí

Mar sin féin, is féidir le daoine a bhfuil intestines íogair orthu sprouts brocailí nó microgreens a úsáid freisin, atá níos díleáite. Níor chóir na cinn bídeacha a chócaráil i gcás ar bith, ar shlí eile, níl siad chomh luachmhar a thuilleadh agus níl siad cosúil le beagnach rud ar bith. Tá siad an-oiriúnach chun rollaí caiscín a gharnadh nó chun sailéid, anraithí agus anlainn a scagadh.

Cén fáth go bhfuil brocailí amh níos sláintiúla ná bruite

Chomh fada agus a bhaineann le caillteanas cothaithigh agus substaintí tánaisteacha plandaí, ní féidir dul thar brocailí ina bhfoirm neamhchócaráilte. Mar sin féin, níl gach duine ina lucht leanúna den bhia amh agus ní gá go mbeadh sé oiriúnach freisin más mian leat go rialta caitheamh leat féin le sciar níos mó de chabáiste sláintiúil. Ach cad a tharlaíonn do na gliocóisídí ola mustaird le linn cócaireachta?

De réir staidéar a rinneadh in Ollscoil Robert Gordon, díghníomhaítear an einsím myrosinase nuair a bhíonn brocailí á bruite. Nuair a itheann brocailí bruite, cinntíonn baictéir intestinal go foirmítear olaí mustaird. Mar sin féin, déantar gliocóisídí ola mustaird a thiontú go holaí mustaird agus a n-ionsú níos éifeachtaí nuair a itheann brocailí amh.

Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht brocailí, cuir i gcónaí méideanna beaga de brocailí amh nó cabáiste amh eile cosúil le síolta arugula nó mustaird tar éis cócaireachta. Toisc go bhfuil an einsím myrosinase sna glasraí cruciferous amh agus is féidir leo foirmiú olaí mustaird a spreagadh agus a mbith-infhaighteacht a mhéadú.

Ullmhaigh brocailí

Mura bhfuil tú ag iarraidh brocailí a ithe amh, déan cinnte go bhfuil an t-am cócaireachta chomh gearr agus is féidir. Toisc ansin na substaintí ríthábhachtacha, an dath glas álainn, agus an t-aroma a chaomhnú go barrmhaith. Ag brath ar mhéid na florets, is leor am cócaireachta 4 go 8 nóiméad. Más mian leat an brocailí a chócaráil ina iomláine, ba chóir duit pleanáil ar feadh thart ar 10 nóiméad. Má tá an brocailí friochta nó bácáilte, féadann sé am cócaireachta níos faide a sheasamh freisin.

Blanch brocailí

Is é Blanching an modh cócaireachta idéalach chun dath glas geal brocailí a chaomhnú. Is féidir leat na glasraí a úsáid ansin chun anraithí nó sailéid a shaibhriú nó iad a phróiseáil mar thaobh-mhias. Tá na treoracha maidir le conas an cabáiste asparagus a bhánú le fáil thuas sa chaibidil: Brocailí reoite

brocailí stew

Níor chóir duit an brocailí a fhiuchadh. Bheadh ​​na caillteanais chothaitheach ró-ard. Gaile an brocailí ina ionad sin. Is beag an caillteanas cothaithigh atá i gceist leis an modh cócaireachta seo. Fry na florets le beagán ola olóige i sáspan thar teas meánach ar feadh 1 nóiméad. Ansin líon isteach an pota le huisce go dtí go bhfuil na glasraí clúdaithe go leith. Cuir clúdach ar an bpota agus lig don brocailí suanbhruith ar feadh thart ar 8 nóiméad. Ná bain an clúdach le linn an phróisis chócaireachta ionas nach éalaíonn aon ghal uisce (lena n-áirítear cuid de na comhábhair intuaslagtha in uisce).

Fry brocailí

Is féidir an brocailí a friochadh go han-mhaith sa phanna freisin. Is féidir leat na glasraí a ghearradh ina mbláthanna beaga nó iad a slisniú. Ansin sáibh an brocailí i mbeagán ola olóige ar feadh thart ar 10 nóiméad, ag corraigh uaireanta.

Má tá an brocailí rósta, soláthraíonn na aromas rósta nóta snazzy, nutty. Ach déan cinnte nach bhfuil an teocht ró-ard! Mar gheall ar na florets beag agus fíneáil sruthán go tapa agus ansin blas searbh orthu.

Is féidir leat wok a úsáid freisin in ionad friochta. Má mheascann tú glasraí éagsúla, ba chóir duit brocailí a chur leis níos déanaí. Ansin tá sé friochta al dente gan charring.

Brocailí friochta

Brocailí gearrtha freisin figiúr fíneáil san oigheann. Preheat an oigheann go 220 céim Celsius. Measc na florets le beagán ola olóige i mbabhla ionas go mbeidh siad brataithe go cothrom leis an ola. Ansin scaipeadh florets nach bhfuil ró-mhór ar thráidire bácála atá líneáilte le páipéar bácála agus cócaráil san oigheann ar feadh thart ar 20 nóiméad go dtí go bhfuil sé deas agus brioscach.