John Myers
Tá a fhios anois go bhfuil comhdhúile áirithe ag brocailí a bhfuil airíonna frith-ailse cumhachtacha acu. Ach an raibh a fhios agat gur féidir leat éifeachtaí brocailí a mhéadú níos mó fós má itheann tú é i gcomhcheangal le bianna áirithe?
Foirmiú olaí mustaird i brocailí
Tá cáil ar an teaghlach plandaí cruciferous (Brassicaceae), lena n-áirítear brocailí freisin, mar gheall ar a chomhábhair speisialta - na gliocóisídí ola mustaird mar a thugtar orthu. Déanann mustaird, raidis, brocailí, agus glasraí cruciferous eile na gliocóisídí ola mustaird seo chun iad féin a chosaint ó chreachadóirí. Mar shampla, chomh luath agus a bhíonn feithidí ag nibbles ag an ngléasra, déantar na gliocóisídí ola mustaird seo a thiontú trí einsím - an myrosinase mar a thugtar air - go olaí mustaird, a bhíonn spicy de ghnáth. Tiomáineann na holaí mustaird seo creachadóirí agus mar sin cosnaíonn siad an planda. Seo an áit a dtagann an blas géarchúiseach, mar shampla, nuair a ghearrann tú isteach i raidis.
Tugtar olaí mustaird ar shubstaintí éagsúla, a mbíonn blas níos mó nó níos lú spicy orthu uaireanta, ag brath ar a gcomhdhéanamh. Is ar éigean go mbíonn blas géar ar olaí mustaird, a fhoirmítear i brocailí – b’fhéidir beagán searbh. Ach tá na olaí mustaird seo in ann an gléasra a chosaint ó luibhiteoirí freisin.
An sulforaphane ola mustaird i brocailí
Ní féidir le ola mustaird áirithe ar a dtugtar sulforaphane, a fhaightear go príomha i brocailí, ach an gléasra a chosaint ó chreachadóirí; De réir dealraimh, is féidir le sulforaphane cabhrú linn freisin le daoine ailse a chosc. Tá staidéar dian déanta ag an eolaíocht ar sulforaphane le blianta beaga anuas agus deimhníodh arís agus arís eile a n-airíonna comhrac ailse.
Dhéileáil staidéir le déanaí go príomha leis an gceist maidir le conas an tairbhe is fearr a bhaint as airíonna dearfacha sulforaphane trí aiste bia.
Brocailí agus bianna saibhir i myrosinase
Mar shampla, thug an staidéar a rinne an tOllamh Jenna M. Cramer agus a comhghleacaithe ó Roinn Eolaíochta Bia agus Cothú Daonna Urbana Champaign in Ollscoil Illinois (UIUC) aghaidh ar an gceist an féidir foirmiú sulforaphane i brocailí a mhéadú má tá níos mó myrosinase-einsím ann. i láthair.
Toisc go bhfuil brocailí amháin - go háirithe má tá sé ró-chócaráilte - is beag myrosinase. Mar sin, rinne na heolaithe comparáid idir na héifeachtaí frith-ailse a bhaineann le brocailí amháin agus iad siúd a bhaineann le brocailí i gcomhar le bianna eile ar mhórán miorosinase.
Tá ár n-einsímí sa fhlóra intestinal in ann na gliocóisídí ola mustaird i brocailí a thiontú go sulforaphane freisin, ach bhí na taighdeoirí fós in ann a fheiceáil gur féidir éifeachtaí dearfacha brocailí a mhéadú trína bheathú le bianna saibhir i myrosinase cosúil le sprouts brocailí le chéile. .
I dturgnaimh éagsúla, mar thoradh ar chomhcheangail den sórt sin ní hamháin go ndeachaigh níos mó sulforaphane isteach san fhuil, ach freisin sa sulforaphane a scaiptear san fhuil ar feadh níos faide. Mar thoradh ar an meascán de brocailí le bianna ar mhórán myrosinase bhí sulforaphane á ionsú ón stéig uachtarach in ionad an stéig íochtair. Ar ndóigh, ciallaíonn ionsú níos fearr sulforaphane éifeachtaí frith-ailse níos fearr freisin. Dúirt Elizabeth Jeffery, a bhí páirteach sa staidéar, freisin:
Chun leas a bhaint as airíonna an ghlasraí chun ailse a chomhrac, cuir sprouts brocailí, mustaird, raidis nó wasabi leis an brocailí.
Dúirt sí freisin go raibh an éifeacht seo ag cabáiste, arugula, biotáille uisce, agus glasraí cruciferous eile in éineacht le brocailí.
An féidir leat brocailí a ithe amh?
Ós rud é go milleann cócaireacht brocailí ní hamháin an chuid is mó de na heinsímí ach freisin an sulforaphane féin, ba chóir brocailí a steamed i gcónaí go réidh. Go ginearálta, ba cheart duit a chinntiú i gcónaí go n-úsáideann tú glasraí úra, toisc go bhfuil an t-ábhar is airde de chomhdhúile plandaí tánaisteacha mar sulforaphane ag glasraí úra agus freisin an t-ábhar einsím is airde. Má spréálann tú sprouts brocailí ansin thar an brocailí gaile, gheobhaidh tú iontógáil sulforaphane níos airde fós.
Más mian leat, is féidir leat brocailí a ithe amh freisin - bíonn brocailí nó cóilis an-mhaith le haghaidh sailéad, mar shampla.
Sailéad cóilis brocailí
Le haghaidh sailéad brocailí is féidir leat brocailí iomlán nite a úsáid, díreach gearrtha amach na codanna crua agus adhmadacha den gas. Tá an chuid uachtarach den brocailí gearrtha i florets an-mhín, is féidir leat an gas a ghrátáil. Déan mar an gcéanna leis an chóilis. Ag brath ar do bhlas, is féidir leat úll a ghrátáil freisin agus an sailéad brocailí agus cóilis a ghléasadh le almóinní, sprouts brocailí, mil, salann, piobar, fínéagar bán balsamach, agus ola olóige.
Bíonn blas an-mhaith ag brocailí freisin mar sailéad gan chóilis i gcomhcheangal le úll, roicéad agus cnónna péine. Níl aon teorainneacha le cruthaitheacht anseo.
Smoothie brocailí
Tá brocailí amh agus sprouts brocailí iontach freisin le hionchorprú in oidis smoothie éagsúla. Ní hamháin go bhfuil glasraí glasa duilleacha ach freisin brocailí, cairéid agus torthaí comhábhair sobhlasta agus thar a bheith sláintiúil le haghaidh caoineoga. Mar shampla, is féidir leat florets brocailí brocailí a mheascadh mar aon le spúnóg bhoird de sprouts brocailí, spúnóg bhoird de im almond, cairéad, roinnt spionáiste, úll, dhá oráiste, agus roinnt uisce agus déan smoothie iontach ríthábhachtach le go leor comhábhair luachmhar. .
Mar gheall ar na saillte sláintiúla atá in almóinní, is fusa don chorp vitimíní intuaslagtha saill ó ghlasraí a ionsú. Mar sin is maith i gcónaí comhábhair cosúil le im almond, ola cnó cócó, nó avocados a chur le smoothie ina bhfuil saillte ardcháilíochta inar féidir vitimín A, vitimín E, vitimín D, nó vitimín K a thuaslagadh.
Tá smoothies an-ilúsáideach agus tá siad iontach chun go leor cothaithigh, substaintí ríthábhachtacha agus mianraí a sholáthar don chomhlacht.
Sprouts Brocailí
Tá sprouts brocailí tréithrithe ag an bhfíric go bhfuil cion ard myrosinase acu agus dá bhrí sin freisin sulforaphane. Is féidir leat do sprouts brocailí féin a fhás ó shíolta brocailí sa bhaile.
Mar sin féin, mura bhfuil an t-am, an spás nó an foighne agat le haghaidh seo, is féidir leat púdar sprout brocailí a cheannach freisin. Mar shampla, is púdar sprout brocailí ardchaighdeáin é Broccoraphan déanta as plandaí óga brocailí. Trí phróisis déantúsaíochta áirithe, milis, caomhnaítear einsímí agus comhpháirteanna plandaí an pholaireatán agus is féidir leo a n-éifeacht iomlán a fhorbairt dá réir.
Mar a luadh cheana, is féidir sprouts brocailí a chur le sailéid, anraithí, nó caoineoga. Bain triail as agus leas a bhaint as a chuid airíonna coiscthe ailse.
