John Myers
Déantar an tsubstaint beagán tocsaineach solanín a tháirgeadh i bprátaí le linn an phróisis phéacadh. Mura bhfuil na sprouts níos mó ná ceintiméadar ar fad, tá an tiúchan solanine chomh híseal sin gur féidir leat fós prátaí sprouting a ithe - ach ní mór na sprouts a ghearradh amach go fial. Níor chóir prátaí le sprouts níos faide, ar an láimh eile, a ithe a thuilleadh. Tá go leor solanín i bprátaí le spotaí glasa freisin agus ba chóir iad a réiteach nó ba chóir na spotaí glasa a ghearradh amach go fial freisin.
Faightear an solanín cumaisc cheimiceach i bprátaí, i dtrátaí, agus i bplandaí scátha oíche eile. Cosnaíonn an glycoalcaloid blaiseadh searbh, comhdhúil plandaí tocsaineach a tharlaíonn go nádúrtha, plandaí ó chreachadóirí. Tá leibhéal neamhdhíobhálach solanín níos lú ná 100 milleagram in aghaidh an chileagraim ag prátaí úra, agus méadaíonn tiúchan na substainte atá beagán tocsaineach i bprátaí péactha. Is féidir méid méadaithe solanín a fháil freisin i gcraiceann an tiúbair. Táirgeann an práta níos mó solanín freisin chun é féin a chosaint ó lobhadh. Dá bhrí sin, méadaítear an t-ábhar solanine freisin i dtiúbair a ndearnadh damáiste dóibh ag brú nó sioc. Ní hamháin go bhfuil blas searbh ar spotaí glasa ar phrátaí, tá siad míshláintiúil freisin agus ba chóir iad a bhaint roimh chócaireacht.
I gcás prátaí a phéacadh, déantar idirdhealú idir “solas” agus “frídíní dorcha” mar a thugtar orthu. Má tá an tiúbair nochta do sholas, forbraíonn shoots gearr, tiubh de dhath glas go reddish. Sa dorchadas, ar an láimh eile, foirmíonn frídíní fada tanaí bán. Cosc ar phéacadh trí stóráil ag teochtaí fionnuara idir trí agus cúig chéim Celsius. Stóráil chaighdeánach sa chistin ag 12 go 14 céim Celsius nó níos airde, ar an láimh eile, go luath nó mall mar thoradh ar sprouting dosheachanta de na prátaí.
D'fhonn prátaí sprouting roimh am a sheachaint agus an tiúchan solanine a choinneáil chomh híseal agus is féidir, ba chóir prátaí a stóráil in áit fhionnuar, dorcha agus tirim. Más rud é in ainneoin stóráil chúramach, go bhfaighidh tú amach go bhfuil sprouts ag fás ó na tiúbair cheana féin, is féidir leat na shoots gearr a bhaint go fial. Ba chóir an rud céanna a dhéanamh le spotaí glasa agus súile. Ina theannta sin, ba chóir duit na prátaí seo a craiceann i gcónaí agus an t-uisce cócaireachta a chaitheamh amach agus gan iad a úsáid a thuilleadh - téann an solanín, atá deacair a thuaslagadh i ndáiríre, isteach sa leacht le linn cócaireachta agus tá sé teas-resistant.
