John Myers
Clár ábhair
show
Comhábhair
Maidir leis an filléad laofheoil atá fillte i muisiriún porcini:
- 120 g Plúr
- 200 ml Bainne
- 3 pc Uibheacha
- 10 g boletus
- Salann
- Cnó cócó úrghrátáilte
- 1200 g Filléad laofheoil
- Peirsil úr mín
- Dill úr
- Basil
- 1 pc Tarragon gais
- 1 pc líomóid orgánach
- 300 g Laofheoil rósta
- 1 cupáin Cream
- Piobar dubh ón muileann
- 4 tbsp Ola plandúil
- 400 g Beacáin boletus úra
- 2 pc Clóibh gairleoige
- 4 pc Sealainn
- 8 tbsp Ola olóige
- 400 g Cream
- 1 bunch Síolta
- Salann mara
Don anlann:
- 10 pc Sealainn
- 2 pc Oinniúin
- 1 pc Clove gairleog
- 125 g Im
- 0,7 l Fíon dearg
- 0,75 l Broth sicín
- 20 g Beacáin porcini triomaithe
- 125 g Glóthach currant dearg
- Salann agus piobar
Do na cróigéid:
- 750 g Prátaí
- 4 pc Uibheacha
- 30 g Stáirse prátaí
- 30 g Im leachtach
- Salann agus piobar
- Breadcrumbs
- 2 pc Buíocán uibhe
- Ola
- nutmeg
Do na pónairí:
- 600 g Pónairí Glasa
- 400 g Bacon
- Ola olóige
treoracha
Filléad laofheoil i sciath boletus:
- Measc an plúr i mbabhla le bainne agus uibheacha chun taos mín a dhéanamh. Meileann na beacáin porcini go mín i cumascóir agus corraigh isteach sa taos, séasúr le salann agus cnó cócó agus fág iad chun soak ar feadh thart ar 10 nóiméad.
- Pat an filléad laofheoil tirim, bain na tendons más gá agus gearr ina dhá leath. Fill barr an fhilléid agus ceangail le sreangán cistine é. Chomh maith leis sin ceangail an ceann filléad leis an bpíosa lár.
- Preheat an oigheann go 120 ° (ní mholtar comhiompar). Nigh na luibheanna agus croith tirim, chop garbh na duilleoga. Nigh an líomóid le huisce te, tirim é agus gránaigh leath an craiceann. Corraigh an rósta laofheoil le zest líomóide, luibheanna agus uachtar go dtí go réidh, séasúr le salann, piobar agus cnó cócó.
- Teas 1 spúnóg bhoird de ola glasraí i bpanna mór (Ø 30 cm), cuir leath an fhuidrimh agus Fry ar an dá thaobh thar teas meánach ar feadh 2 nóiméad san iomlán. Díghrádú ar pháipéar cistine. Bácáil pancóg ón gcuid eile den fhuidreamh i 1 spúnóg bhoird d'ola glasraí.
- Glan an uileán le páipéar cistine agus teas an ola glasraí atá fágtha ann. Séasúr an fheoil le salann agus piobar agus friochadh ar feadh thart ar ½ nóiméad, cas agus frioch thart ar feadh 1 ½ nóiméad eile. Ardaigh an fheoil as an bpanna agus lig dó fuarú beagán. Bain an sreangán cistine. Scaip sraith tanaí de laofheoil ar na píosaí.
- Scaip an chuid eile den fheoil laofheoil ar na pancóga. Cuir 1 phíosa filléad ar gach ceann, fillte an pancóg ar na taobhanna agus fillte an fheoil. 2 phíosa móra scragall alúmanaim faoi dhó, scuab 1 tbsp ola olóige ar gach ceann díobh agus fillte na filléid ann. Séalaigh na foircinn go maith. Fry an fheoil ar an raca sreang san oigheann (lár) ar feadh thart ar 1 uair agus 10 nóiméad.
- Idir an dá linn, glan na beacáin agus gearrtha i bpíosaí 1.5 cm. Peel an garlic agus gearrtha i slices tanaí. Peel agus dísle go mín na sailéid.
- Teas pana 10 nóiméad roimh dheireadh an am cócaireachta feola, cuir ola olóige agus Fry na beacáin porcini ann ar feadh thart ar 2 nóiméad. Fry na shallots agus gairleog ar feadh 1 nóiméad. Cuir an uachtar agus cócaireacht ar feadh 2-3 nóiméad go dtí go réidh. Séasúr an anlann le salann, piobar agus nutmeg. Nigh na síobhais, croith tirim, gearrtha i rollaí mín agus cuir go gairid roimh é a sheirbheáil.
- Tóg an fheoil as an oigheann, lig dó sosa ar feadh 5 nóiméad, scaoil amach é, gearrtha i 5 slisní tiubh é agus séasúr le salann mara agus piobar. Freastal leis an anlann.
Anlann:
- Soak na beacáin porcini triomaithe ar feadh thart ar 10 nóiméad, ansin iad a thriomú agus iad a chopadh i bpíosaí beaga.
- 6 Gearr na sailéid scafa, na hoinniúin scafa agus an clóibh gairleog scafa agus sáibh in ola olóige iad i sáspan. Deglaze le fíon dearg agus cuir an chuid eile den fhíon dearg. Ansin cuir an brat. Gach rud c. Lig suanbhruith ar feadh 2 - 3 uair an chloig.
- Ansin pas a fháil gach rud trí criathar. Cuir an stoc anlann ar ais ar an sorn. Peel agus ceathrú 4 shallots. Cuir iad seo sa phota in éineacht leis na beacáin porcini mionghearrtha. Measc an glóthach currant leis an im agus cuir leis freisin. Lig gach rud boil síos ar feadh 30 nóiméad eile. Séasúr chun blaiseadh le salann agus piobar.
Croquettes:
- Boil na prátaí, ansin craiceann iad agus brúigh iad trí phreas prátaí. Lig don mheascán prátaí fuarú.
- Scar na huibheacha. Knead na buíocáin uibhe leis an cornstarch, im nó margairín, salann, piobar agus nutmeg chun blas a chur isteach sa mheascán prátaí. Cruth an taos ina crócaí beaga. Déan dumpling beag ar dtús, ansin é a rolladh agus brúigh na foircinn go héadrom. Rollaigh iad seo sa ghealán uibhe agus ansin i mbróga aráin.
- Bácáil na croquettes arán i saill te nó sa chuisneoir domhain go dtí go bhfuil an dath atá ag teastáil sroichte acu.
Pónairí:
- Tabhair na pónairí go dtí an boil ar feadh thart ar 5 nóiméad. Ansin é a thógáil amach agus fuarú in uisce oighir. Gearr foircinn na pónairí go cothrom ar an dá thaobh ionas go mbeidh siad ar fad chomh fada agus is féidir.
- Thart. Rollaigh 9 gcliathán pónaire i mbagún agus friochadh i bpanna le hola olóige ar feadh thart ar 6 nóiméad.
Cothú
Ag Freastal: 100gCalories: 194kcalCarbaihiodráití: 6.1gPróitéin: 6gSaill: 15.6g
