Filléad Mairteola le Loin Aonair le Jus Fíon Dearg Shallot agus Uachtar Prátaí Zucchini

Boil na prátaí, nigh, glan agus gearr na zucchini. Ansin teas an ola trátaí i sáspan. Sauté na zucchini ann ar feadh 2-3 nóiméad agus ansin cuir an t-uisce. Séasúr le salann agus piobar agus cócaráil clúdaithe ar feadh thart ar. 15 nóiméad go dtí go bog. Más gá, doirt amach an t-uisce agus mash na zucchini chuig puree nó puree go hachomair. Ansin lig don puree fionnuar agus measc na prátaí leis na zucchini. Measc an peirsil agus an cáis uachtair, corraigh leis an mbainne go dtí go réidh. Ar deireadh séasúr le salann agus piobar.

Cuir an fíon port, fíon dearg, stoc laofheoil, thyme le chéile i bpanna sauté, a thabhairt chun boil agus a laghdú go dtí 1/3 den mhéid. Ansin pas a fháil agus a chur ar leataobh. Sear an filléad mairteola agus ansin é a fhilleadh i scragall alúmanaim agus é a bhlaistiú le sprigeanna de rósmáire. Fry na sailéid i brat na feola. Anois díghlasáil an rósta leis an bhfíon agus doirt tríd an criathar chuig an anlann. Ansin laghdaigh an anlann faoi leath arís. Séasúr le salann agus an meascán piobar a bhlaiseadh agus nuair a stopann sé ag fiuchadh, cuir an t-im fuar beagán ar bheagán agus séasúr arís chun blas a chur air. Measc an anlann arís sula ndéantar é. (Bí cinnte nach bhfiuchadh an t-anlann a thuilleadh.) Nigh na chanterelles 3 huaire agus ansin iad a théamh go mall in im sa phanna agus sauté.

Gearr an t-aon i stiallacha agus Fry i bpanna. Ansin socrú i gcruth lúb.