John Myers
Clár ábhair
show
Comhábhair
Le haghaidh an risotto
- 400 ml Stoc muisiriún
- 400 ml Broth glasraí
- 100 g Im
- 5 pc Sealainn oblong
- 2 pc Clóibh gairleoige
- 200 ml fíon bán
- 120 g Parmesan
- 250 g rís risotto
- 1 tbsp Ola truffle
- 1 pc Truffle (Kalahari)
- 6 pc Spriongaí de thyme
- 1 Bd Peirsil úr mín
- 200 g boletus
- 2 pc Sprigs Rosemary
- 1 pc Lemon
Don anlann barolo
- 50 g Oinniún
- 50 g Cairéid
- 50 g Soilire
- 1 Bd Lus an choire
- 2 pc Clóibh gairleoige
- 500 ml Baróil
- 200 ml Fíon calafoirt
- 500 ml Laofheoil jus
- 100 g Im fuar oighear
- 100 g Plúr
- Lemon
Le haghaidh na trátaí caramelized
- 200 g Trátaí silíní
- 2 tbsp siúcra
- 6 pc Spriongaí de thyme
Chun an filléad
- 1,5 kg Stéig filléad
- 2 pc Sprigs Rosemary
treoracha
Stéig filléad
- Nigh an steak agus dab é le páipéar cistine. Séasúr le salann agus piobar agus cuir sprig de Rosemary ar a bharr. Cuir an filléad i málaí plaisteacha agus séala bhfolús. Cook i ndabhach uisce ag 56 céim ar feadh 250 nóiméad. Ansin tóg an filléad amach as an mála agus Fry nó grill é ar gach taobh. Ní mór ullmhú na gcomhábhar eile a phleanáil ionas go mbeidh gach rud réidh ag an am céanna leis an bhfeoil.
anlann
- Sweat na glasraí in ola. Ansin deglaze le fíon dearg agus fíon port. Laghdaigh faoi leath agus brú trí criathar. Cuir jus laofheoil ar bun agus laghdaigh go dtí leath. Tiús an anlann le im fuar agus beagán plúir. Séasúr chun blaiseadh le salann agus piobar agus líomóid.
Risotto
- Dísle an clove gairleog agus nótaí fuaime. Gráta an Parmesan, spíon an peirsil agus thyme. Glan agus gearr na beacáin porcini. Anois teas an brat i sáspan beag. Teas na sailéid in im agus ola i bpanna ard nó i sáspan agus friochadh go dtí go bhfuil siad tréshoilseach. Ansin cuir an rís risotto. Deglaze le fíon bán tar éis 1 nóiméad. Nuair a bheidh an alcól galaithe, doirt an stoc thairis air. Corraigh ar feadh thart ar 15-20 nóiméad agus doirt stoc arís agus arís eile.
- Ullmhaigh na beacáin porcini go comhthreomhar. Teas 2-3 spúnóg ola, sáibh an garlic ann go dtí go mbeidh sé gan dath agus tóg amach arís é. Cuir na beacáin thyme agus porcini leis an bpanna. Fry ar feadh thart ar 8-9 nóiméad. Séasúr le salann agus piobar agus cuir leis an risotto.
- Cuir an t-im leis an risotto. Séasúr an risotto le salann & piobar, peirsil, líomóid agus Parmesan.
Trátaí caramelized
- Nigh na trátaí silíní agus iad a scaradh ó na brainsí. Fry i bpanna beag le thyme agus caramelize le siúcra.
Socraigh an pláta
- Gearr an fheoil i stiallacha agus socraigh ar an pláta le anlann barolo, risotto, anlann agus trátaí silíní. Maisigh le sprig de thyme nó Rosemary.
Cothú
Ag Freastal: 100gCalories: 360kcalCarbaihiodráití: 42.9gPróitéin: 1.8gSaill: 20.1g
