John Myers
Le tamall anuas anois, tá glutamáit ag déanamh ceannlínte mar bhreiseán nach gá go mbeadh éifeachtaí tairbhiúla aige ar dhaoine. Iarrann an saineolaí bia Hans Ulrich Grimm fiú glutamáit an breiseán bia a bhfuil an tionchar diúltach is mó aige ar dhaoine, ar a saol agus ar a n-inchinn. Tarlaíonn sé seo go léir gan fiú a fhios ag an bhfear faoi.
Gortaíonn glutamate an inchinn
Tástáladh glutamate i dturgnaimh ainmhithe, agus is é an turgnamh ainmhithe is cáiliúla ná an turgnamh a rinne John Olney. Tá Olney ar cheann de na néareolaithe agus síceapaiteolaithe is tábhachtaí i SAM. Ba é an fionnachtain mhór a bhí aige ná go raibh glutamáit ina chúis le cuais bheaga agus gortuithe i réigiúin inchinn lucha beaga leanaí.
Otracht, diaibéiteas, agus galar croí
Rinne an tOllamh Beyreuther, a oibríonn ag Ollscoil Ruprecht-Karls-i Heidelberg achoimre ar thorthaí Olney: Baineadh úsáid as lucha agus francaigh nuabheirthe chun turgnaimh Olney a dhéanamh. Tugadh instealltaí glutamáit dóibh ar feadh cúig lá, agus ina dhiaidh sin fuarthas amach go bhfuair cealla nerve áirithe san inchinn bás. Bhí na hainmhithe fásta róthrom, agus i seanaois, d'fhulaing siad ó diaibéiteas agus galar croí.
Glútamáit a thoirmeasc do leanaí i SAM
Ba é an taighde an fáth ar seachnaíodh glutamáit i mbia linbh go deonach i SAM. I go leor tíortha Eorpacha, lena n-áirítear an Ghearmáin, tá cosc go ginearálta ar úsáid glutamáit i mbia leanbh.
Mar sin féin, ní bhaineann an dlí seo le bia atá ceaptha do leanaí níos sine agus do dhaoine fásta. Ba chóir do thuismitheoirí aird níos mó a thabhairt ar chomhdhéanamh bia a bpáiste, go háirithe nuair a thosaíonn leanaí ag beathú ar phá agus ag forlíonadh a gcuid bia le bia soladach, ie ó thart ar an séú mí den saol.
Contúirt don duine gan bhreith
Léiríonn turgnaimh ainmhithe le déanaí go bhfuil leanaí sa bhroinn i mbaol mór ó glutamáit freisin. Léirigh turgnaimh le francaigh a rinne an péidiatraiceoir agus an taighdeoir an tOllamh Hermanussen gur laghdaigh glutamáit, nuair a thugtar é do francaigh torracha, meáchan breithe an tsleachta. Ina theannta sin, cuireadh isteach ar fhoirmiú hormóin fáis. D'éirigh na francaigh gluttonous agus róthrom. Bhí siad beag go leor freisin. Tá sé coitianta freisin do dhaoine atá róthrom a bheith measartha beag.
Otracht agus galair
Tá glutamate chomh contúirteach mar sin toisc go gcuireann sé isteach ar chóras an chomhlachta i dtéarmaí substaintí teachtaire. Ní hamháin go ndéanann sé praiseach de fheidhmeanna coirp, ach eascraíonn sé freisin otracht agus galair éagsúla. Is é an rud is contúirtí faoi glutamate, áfach, go bhfuil na synapses nerve tuilte literally agus scriosann an breiseán na cealla inchinn. Maraíonn sé na néaróin.
Glútamáit neurotoxin?
Tá an tOllamh Beyreuther, a bhfuil post aige, i measc nithe eile, mar Chomhairleoir Stáit um Chosaint na Beatha agus na Sláinte, den tuairim gur neurotoxin é glutamáit a bhfuil an-imní ar a éifeachtaí. Meastar go bhfuil glutamate ina fhachtóir tábhachtach i ngach galar neurodegenerative toisc go bhfuil amhras ann go gcuireann an tsubstaint chun cinn gach galar ina bhfaigheann an inchinn bás. Ina measc seo tá Parkinson, Alzheimer, agus scléaróis iolrach.
Tionchar a imirt ar nósanna itheacháin
Tá sé léirithe ag taighde go mbíonn feall ar dhaoine agus ar ainmhithe níos mó a ithe ná mar ba chóir agus ba chóir dóibh trí ghlútamáit. Tugann taighdeoirí gurb é seo an ceann is éifeachtaí. Bhí an taighdeoir France Bellisle, a oibríonn ag an Centre National de la Recherche Scientifique i bPáras, in ann breathnú ar an dreasacht chun níos mó a ithe nuair a thugtar glutamáit dó. Chuir na daoine a d'oibrigh go deonach sna trialacha a gcuid bia síos níos tapúla, chogannaigh siad níos lú, agus ghlac siad níos lú sosanna idir biteanna.
Glútamáit - an chúis otracht
Tá an tOllamh Hermanussen den tuairim go bhfuil riaradh leanúnach glutamáit mar chúis amháin le fadhb an mhurtaill i gcodanna móra den daonra. Tá cur leis glutamáit fós coitianta i mbianna tionsclaíocha. Rialaítear goile i néarchealla na hinchinne, ach d’fhéadfadh glutamáit dochar a dhéanamh dóibh. Meastar gurb é seo an nasc is tábhachtaí.
Aontaíonn an taighdeoir Meiriceánach Blaylock, néar-mháinlia, leis an tuairim seo freisin. Ardaíonn sé an cheist an bhféadfadh baint a bheith ag otracht líon mór saoránach SAM le riaradh glutamáit san am atá caite mar bhreiseán bia. Feiceann sé go hiarbhír otracht mar thoradh ar an glútamáit breiseán bia a ghlacadh.
Tagann ocras leanúnach ar ghlútamáit
De réir an Ollaimh Hermanussen, is iad próitéiní agus glutamáit áirithe an fáth a mbíonn leanaí róthrom agus daoine fásta i gcónaí ocrach agus nach féidir leo a gcuid mothúchán satiety a mheas i gceart a thuilleadh. Rinne sé iarracht an t-amhras a bhí air a chruthú trí druga a thabhairt do mhná sláintiúla ach róthroma a bhí in ann stop a chur leis an éifeacht dhochrach a bhíonn ag glutamáit ar an inchinn.
Ceadaíodh an druga seo ar dtús le haghaidh cóireáil galar Alzheimer. Níor chóir do na mná aon aiste bia a leanúint le linn an turgnaimh seo, níor chóir dóibh ach éisteacht lena appetite le haghaidh bia. Tar éis cúpla uair an chloig, thug siad faoi deara go raibh a dúil itheacháin ag laghdú agus nach raibh ragús suaiteach ag tarlú a thuilleadh, fiú san oíche. Tar éis cúpla lá, bhí a meáchan ag titim cheana féin gan aiste bia nó níos mó aclaíochta a bheith bainteach.
Dall ó glutamáit?
Dar leis an taighdeoir Dr Ohguro, tá glutamáit freagrach freisin as damáiste do na súile, i ndáiríre, is féidir é a bheith fiú an chúis daille. Rinne an fhoireann taighde ar fud an Dr. Ohguro turgnaimh deartha chun éifeachtaí díobhálacha glutamáit ar francaigh a léiriú. Chun na críche sin, cuireadh faoi aiste bia speisialta iad ina riaradh glutamáit go rialta.
Tugadh faoi deara gur tháinig laghdú suntasach ar radharc na súl na n-ainmhithe a fuair dáileoga arda de glutamáit ar feadh sé mhí. D'fhorbair na hainmhithe freisin reitine i bhfad níos tanaí ná na hainmhithe sa ghrúpa rialaithe, a lean ar aghaidh ag fáil a ngnáthbhia.
Glaucoma ó glutamáit?
Ceapann an Dr Ohguro go bhfuil míniú faighte aige ar glaucoma, atá chomh coitianta in Oirthear na hÁise. Cuireann sé seo i leith an fhíric go gcuirtear cion ard glutamáit leis an gcuid is mó de miasa na hÁise. Mar sin féin, níl sé soiléir fós cé chomh hard is gá an dáileog de glutamáit a bheith ann le go dtarlóidh an éifeacht dhíobhálach ar na súile.
Baineann an plé faoi glutamáit go príomha go fóill leis an siondróm bialainne Síneach mar a thugtar air, a bhaineann le tinneas cinn, muineál righin, masmas, agus comharthaí eile. Frithghníomh ailléirgeach ar glutamáit is cúis leis. Rud atá níos tábhachtaí do na taighdeoirí, áfach, ná éifeachtaí fadtéarmacha na substainte.
Saill ag aois óg dall ar sheanaois?
Cuirtear róthrom chun cinn fiú i leanaí agus ógánaigh, is iarmhairtí iad otracht, ar a dtugtar adiposity freisin, agus glaucoma a bhaineann le glutamáit a ghlacadh, a thagann faoin gceannteideal "damáiste fadtéarmach". Le deich mbliana anuas, tá méadú faoi dhó tagtha ar an méid glutamáit a chuirtear le bia. Cuirtear glutamáit leis i bhfoirm hidrealáití, mar sleachta giosta. Ina theannta sin, tá an tsubstaint i brata gráinnithe agus substaintí éagsúla le haghaidh seasoning.
Tá freagracht tuismitheora de dhíth
Tá freagracht ar thuismitheoirí go háirithe a gcuid leanaí a chosaint ó bhreiseáin bia mura dtugann táirgeoirí an bhia aird ar chomhdhéanamh sláintiúil den chéanna.
Déantar seasoning ag baint úsáide as próitéin ainmhíoch nó glasraí. Tá sé seo bruite le haigéad hidreaclórach a scrios na struchtúir cille. Scaoileann sé seo an t-aigéad glútamach mar a thugtar air. Ansin cuirtear tuaslagán hiodrocsaíde sóidiam nó carbónáit sóidiam leis an meascán, rud a tháirgeann salann coitianta freisin.
Tá an réiteach seo scagtha agus deartha anois chun blas a fheabhsú. Tá blastán leachtach daite le caramal mura n-úsáidtear an blastán in earraí stánaithe agus miasa réamhdhéanta. Nuair a bhíonn sé triomaithe, cruthaíonn sé brat gráinneach nó, nuair a chuirtear saill leis, na ciúbanna bouillon aitheanta.
Mionathraithe go géiniteach
Toisc go bhfuil imní ar an tionscal i gcónaí maidir le brabúsacht a fheabhsú, rinneadh géinmhodhnú ar na cineálacha baictéir a úsáidtear chun glutamáit a tháirgeadh.
Deir an saineolaí cothúcháin aitheanta Polymer, chomh luath le 1980, gur bronnadh an phaitinn maidir le húsáid innealtóireacht ghéiniteach i dtáirgeadh glutamáit ar cheannaire an mhargaidh ar a dtugtar Ajinomoto. Ba é an chúis atá leis seo ná go raibh méadú tagtha ar an ngá atá le miocrorgánaigh nua.
Ba cheart go gceadódh na miocrorgánaigh seo an t-aigéad L-glútamach speisialta a tháirgeadh chomh mór agus is féidir. Chun seo a bhaint amach, tugadh isteach plasmid hibrideach isteach sa bacilli. Cuireadh blúire DNA speisialta ina bhfuil faisnéis ghéiniteach atá beartaithe chun foirmiú aigéid L-glútamach a chur chun cinn sa plasmid hibrideach seo.
Glac freagracht ort féin
Mar sin féin, ós rud é nach bhfuil a fhios ag aon duine cé chomh mór agus a bhíonn éifeachtaí difriúla ag innealtóireacht ghéiniteach ná mar atá ag teastáil, cuireann an neamhchinnteacht seo leis na héifeachtaí díobhálacha a léirítear go bhfuil glutamáit ar an gcorp mar fhadhb bhreise. Dá bhrí sin tá gach duine freagrach as aird a thabhairt ar chomhdhéanamh a mbia.
