John Myers
Cibé an pian bhoilg, buinneach, constipation, flatulence, nó tinneas cinn é: tomhaltas bianna ina bhfuil gráin ag cruthú fadhbanna sláinte do níos mó agus níos mó daoine. D'fhéadfadh íogaireacht glútan a bheith taobh thiar de. Is é an próitéin gráin ar a dtugtar glútan an milleán. Is féidir é a chur faoi deara éadulaingt éagsúla: ailléirgí, galar céiliach, nó an íogaireacht glútan thuasluaite. Ós rud é, ní hamháin gur bianna is fearr leat i Bella Italia iad pizza agus pasta, tá foireann taighde ó Milan tar éis na bianna seo a scrúdú go mion agus fionnachtain suimiúil a dhéanamh.
Íogaireacht Glútan – Níl sé éasca a dhiagnóiseadh
Ní chuireann daoine áirithe suas le glútan – próitéin ina lán grán. Má tá galar céiliach ort, bíonn athlasadh ainsealach sa stéig bheag mar thoradh ar ghlútan, rud a dhéanann damáiste don mhúcóis intestinal. Raon na hiarmhairtí ó oistéapóróis go ailse drólainne.
I gcás íogaireacht glútan, ar an láimh eile, tá hipiríogaireacht ann do ghlútan nó do chomhpháirteanna gráin eile gan athruithe comhfhreagracha sa mhúcóis intestinal a bheith inaitheanta.
Is é an deacracht a bhaineann le diagnóis a chinntigh go ndearnadh íogaireacht glútan a phlé agus a amhras arís agus arís eile ó dheireadh na 1980idí. I mí na Samhna 2012, áfach, cuireadh síos ar íogaireacht glútan ar dtús mar phictiúr cliniciúil neamhspleách sa British Medical Journal (BMJ).
Léirigh foireann taighde faoi cheannas an Dr. Imran Aziz ó Ospidéal Ríoga Hallamshire i Sheffield, ní hamháin go n-imoibríonn othair galar céiliach go diúltach le glútan, ach freisin do dhaoine gan athruithe ar an mhúcóis intestinal de ghnáth ag galar céiliach.
Níl íogaireacht glútan samhailteach
Tar éis don staidéar a bheith foilsithe, bhain 15 shaineolaí idirnáisiúnta ag “cruinniú comhthola” de thátal as go bhfuil trí ghalar ann ar féidir le glútan a bheith ina gcúis leo:
- Galar céiliach: Is é aiste bia saor ó ghlútan ar feadh an tsaoil an t-aon rogha cóireála faoi láthair.
- Íogaireacht glútan: De ghnáth is leor iontógáil glútan a theorannú.
- Ailléirge cruithneachta: Ní mór cruithneacht agus gránaigh ghaolmhara (m.sh. litrithe) a dhíchur ón aiste bia, ar shlí eile beidh frithghníomhartha ailléirgeacha ann.
Ní dhéantar diagnóis íogaireacht glútan ach amháin trí úsáid a bhaint as próiseas díothaithe toisc nárbh fhéidir é a bhrath go fóill trí úsáid a bhaint as marcóirí nó luachanna fola, ach cosúil leis an dá ghalar cruithneachta agus glútan eile, m.sh. is féidir le pian bhoilg a bheith ag gabháil leis B., bloating, constipation, buinneach, agus tinneas cinn.
Anois go bhfuil an chuma air go bhfuil níos mó daoine ag fulaingt ó íogaireacht glútan - thart ar 6 faoin gcéad de dhaonra an domhain, de réir an Fhondúireacht Náisiúnta um Fheasacht Céiliach - tá taighde faoi seo faoi lán seoil.
Íogaireacht glútan: arán agus pasta faoi ghrinnscrúdú
Tá eolaithe ón Università Degli Studi di Milano tar éis breathnú níos dlúithe a dhéanamh ar arán agus pasta agus fuair siad amach go dtáirgeann díleá bianna ina bhfuil glútan móilíní a théann isteach sa mhúcóis intestinal isteach i sruth na fola agus go bhféadfadh tionchar diúltach a bheith aige ar shláinte mar sin.
Is é an rud atá nua faoin staidéar seo, a foilsíodh i mí an Mheithimh 2015, ná nach ndearnadh na tástálacha le glútan íon mar a rinneadh cheana, ach - go sonrach - le dhá arán slisnithe agus ceithre tháirge pasta ón ollmhargadh.
Insamhladh an Dr Milda Stuknytė agus a foireann an próiseas díleáite sa tsaotharlann agus fuair siad amach go bhféadfadh íogaireacht glútan a bheith mar thoradh ar arán agus pasta. I measc na móilíní a foirmíodh le linn an díleá bhí eisorphins (substaintí cosúil le moirfín), a bhfuil amhras orthu go gcuireann siad faoi deara scitsifréine agus uathachas agus ar féidir leo na céadfaí a scamallú go suntasach i ndaoine íogaire.
Mar sin féin, ní hamháin go bhfuil glútan mar fhócas na heolaíochta maidir le híogaireacht glútan, ach próitéin eile. Tugtar amaláis adenosine triphosphate (ATI) air agus tá sé le fáil i roinnt grán freisin.
Íogaireacht glútan: gráin ardfheidhmíochta faoi amhras
Is éithigh feithidí é ATI a phóraítear go sonrach i gcineálacha ardfheidhmíochta nua-aimseartha (go háirithe cruithneacht) chun an grán a dhéanamh níos resistant do lotnaidí agus mar sin an toradh a mhéadú.
Rinne foireann taighde faoi stiúir an Ollaimh Detlef Schuppan ó Ionad Leighis na hOllscoile in Ollscoil Johannes Gutenberg Mainz comparáid idir imoibriú an chórais imdhíonachta do chineálacha gráin coimhthíocha agus sean (m.sh. einkorn, emmer, nó kamut) agus gráin ardfheidhmíochta nua-aimseartha agus fuarthas amach go ATI é freisin an chúis a d'fhéadfadh a bheith íogaireacht glútan.
Toisc go gcaitheann go leor daoine atá íogair ó thaobh glútan de einkorn, emmer & co go han-mhaith (cé go bhfuil glútan iontu freisin), ach ní cruithneacht.
Ina theannta sin tá cur síos ar othair eisimirce a d'fhulaing an t-arán traidisiúnta óna dtír dhúchais (eg réigiúin thuaithe na Meánmhara) go maith i gcodarsnacht leis an arán i gcathracha lárnacha na hEorpa.
Déantar arán cathrach beagnach i gcónaí as cruithneacht ardfheidhmíochta nó fiú ó phíosaí taos allmhairithe na Síne, atá éillithe freisin le gach cineál truailleán, agus is cosúil go bhfuil cineálacha cruithneachta réigiúnacha fós sách neamhdhíobhálach.
Mar sin, cad is féidir a dhéanamh má tá an tomhaltas aráin, pasta & co? arís agus arís eile mar thoradh ar comharthaí? Léigh tuilleadh faoi cé acu an bhfuil núdail (pasta) sláintiúil nó míshláintiúil.
Seachain glútan i ngalar Parkinson
Féadfaidh íogaireacht glútan a bheith i láthair freisin i ngalar Parkinson. Fuarthas amach i dtuarascáil cáis amháin go raibh galar celiach asymptomatic ar othar Parkinson. Nuair a d’aistrigh sé a aiste bia go haiste bia saor ó ghlútan, bhraith sé i bhfad níos fearr.
Is féidir íogaireacht glútan a chóireáil
Má tá amhras ort faoi éadulaingt glútan, is fearr é seo a shoiléiriú go míochaine. Má tharlaíonn sé nach bhfuil tú ag fulaingt ó ghalar céiliach nó ailléirge, is féidir leat tú féin a thástáil féachaint an bhfuil tú íogair ó thaobh glútan.
Níl aon fhreagra ginearálta ann maidir le cé acu an bhfuil aiste bia saor ó ghlútan nó aiste bia íseal-ghlútan níos fearr dá bharr – ach de ghnáth ní bhíonn gá le dian-aiste bia. Ós rud é gur féidir íogaireacht glútan a leigheas le haiste bia saor ó ghlútan, is cinnte gur fiú é a dhéanamh gan (1-2 bliana).
Ós rud é go bhfuil go leor grán gan glútan ann freisin, mar sin. Go ginearálta ní bhíonn fadhb ag bianna saor ó ghlútan amhail muiléad, arbhar, rís agus teff, chomh maith le gránaigh bhréige (eg, amaranth, ruán agus quinoa).
