Asparagus Glas agus Anraith Prátaí le Bataí Síolta Parmesan

Rollaigh amach an taosrán puff ar an dromchla oibre a bhfuil plúr éadrom thart. 3 cm tiubh go dtí an méid le thart. 25 cm imeall fad. Gráta mín an Parmesan. Buail an ubh le beagán salainn, sprinkle an taosrán puff leis agus sprinkle le síobhais, Parmesan, sesame agus paprika. Lig scíthe i refrigerator ar feadh thart ar 10 nóiméad. Ansin gearrtha i leideanna fada, tanaí. Tábhachtach: ba chóir go mbeadh an taosráin puff fuar nuair a ghearrtar é, ionas gur féidir é a roinnt níos glaine. Preheat an oigheann go 190 céim agus bácáil na bataí ar feadh 12 go 15 nóiméad.

Ullmhaigh asparagus. Gearr amach na foircinn chrua, adhmaid agus caith amach. Gearr amach na leideanna asparagus agus ar leataobh. Gearr an chuid eile de na bataí i bpíosaí thart ar 1 cm ar fad. Craiceann na hoinniúin agus na dísle go mín, nigh an leek agus an dísle go mín. Teas an ola olóige i sáspan, cuir na oinniúin agus an leek leis. Clúdaigh agus allas go mall thar teas íseal go dtí go bhfuil na oinniúin tréshoilseach agus na cainneanna an-bhog. Ná lig donn é le do thoil, nó scriosfaí dath deas glas an anraith.

Anois tabhair an stoc sicín chun boil i sáspan eile. Cócaráil na leideanna asparagus ann ar feadh 3 go 5 nóiméad, go dtí go bhfuil siad bog ach nach bhfuil siad ró-bhog. Bain as an brat agus sruthlaigh go díreach le huisce fuar, draein go maith agus ar leataobh. Craiceann na prátaí, dísle go mín iad agus cócaráil sa stoc iad. Bain as an brat, draein go maith agus ar leataobh. Anois Doirt an brat agus na píosaí asparagus 1 cm ar fad atá fágtha isteach sa phota de na ciúbanna oinniún sweated agus leek. Cook ar feadh 10 go 15 nóiméad go dtí go bhfuil na píosaí asparagus cócaráilte tríd.

Tabhair faoi deara arís go scriosann cócaireacht ró-fhada an dath glas. Bain as an hob, lig fuarú síos beagán agus ansin meascadh go dtí go réidh le cumascóir láimhe. Déan leideanna na n-asparagus agus na ciúbanna beaga prátaí san im a théamh i bpanna (sauté pan). Ar deireadh, corraigh na síobhais agus an crème fraîche isteach san anraith leis an bhfeoil.

Te suas an anraith, séasúr le salann mara agus piobar, an anraith a dháileadh ar na plátaí nó babhlaí anraith réamhthéite agus garnish na leideanna asparagus agus ciúbanna prátaí le spúnóg agus a mhaisiú le gas chervil.