John Myers
Má tá tú féin marinate feola, tá rogha saor in aisce de spíosraí agat. Feabhsaíonn piocadh blas na feola, agus féadann sé sochair sláinte a sholáthar freisin.
Marinate an fheoil: Leis na comhábhair bhunúsacha
Just a chur feoil amh ar an grill, ansin salann agus piobar, déanta? Is féidir, ach tá sé i bhfad ó pinnacle pléisiúir grilling. Is féidir leat taitneamh a bhaint as blas i bhfad níos mó má chuireann tú d'fheoil i marinade delicious roimh ré. Tá níos mó buntáistí agat ón ullmhúchán seo.
- Is gnách go mbíonn ola, aigéad agus spíosraí i marinade. Ina theannta sin, d'fhéadfadh ról a bheith ag salann agus siúcra (nó milseacht eile).
- Is é an ola is fearr a roghnú ná ola olóige, ola ráibe, nó ola lus na gréine, ar féidir leat a théamh (ola ard-oleic). Buntáistí na n-olaí seo: Tá níos lú aigéid shailleacha il-neamhsháithithe iontu, a athraíonn teas go diúltach. Mar chúiteamh, tá níos mó aigéad sailleach monai-neamhsháithithe acu, aigéad oiléach, nach bhfuil chomh íogair don teas.
- Feidhmíonn an t-aigéad sa marinade mar choscóir nádúrtha i gcoinne baictéir nach dteastaíonn. Ar an láimh eile, déanann tú d'fheoil níos tairisceana mar go bhfuil struchtúir phróitéin "scaoilte". Déanann sé seo níos éasca ola agus spíosraí a ionsú taobh istigh.
- De ghnáth is é fínéagar an rogha is fearr le haghaidh feoil marinating, ach is féidir leat aigéad citreach nó sú a úsáid freisin, go háirithe le héanlaithe éadrom nó muiceoil. Má oireann an t-aroma duit, is féidir leat Fleasc fíona a chur leis freisin.
- Cuir salann le do marinade chun blas na feola a thabhairt amach. Ina theannta sin, is féidir leat an blas lán-bodied ar a dtugtar “umami” a fheabhsú trí anlann soighe a chur leis.
- Má tá imní ort faoi shalann a chur le do mharinade toisc go dtarraingíonn sé uisce go bunúsach: is cúis le salann i ndáiríre go n-éalaíonn uisce ón mbia grilled ar dtús. Mar sin féin, déantar an marinade goirt, lena n-áirítear spíosraí agus ola, a ionsú go páirteach san fheoil arís, rud a fhágann go bhfuil sé juicy agus blasta.
Spíosraí: Níos mó blas agus sláinte
Cinneann na spíosraí den chuid is mó an blas do bhia grilled nó rósta. Ag brath ar an gcineál feola nó blas, is féidir leat blasanna níos milis a roghnú (paprika milis, mustaird, lovage) nó spíosraí níos láidre (chili, curaí, ginger, Rosemary, oregano marjoram, thyme). Mar sin féin, tá buntáistí sláinte ag spíosraí freisin.
- Tá blas iontach ag gairleog in aon marinade. Ina theannta sin, cuireann clóibh úrbhrúite dáileog sláintiúil sláinte le do bhia: Tá ard-frithocsaídeoirí i gairleog.
- Cosnaíonn na frithocsaídeoirí seo an bia atá á mheilt nó á róstadh ó fhoirmiú aimín aramatacha heitreafháinneacha (HAA) mar a thugtar orthu. Meastar gur compánaigh fhadhbacha iad seo a bhaineann le spraoi barbeque, toisc go bhfuil éifeacht acu a chuireann ailse chun cinn.
- Tá éifeacht chomh dearfach ag Rosemary. Tá níos mó frithocsaídeoirí sa spíosra seo ná aon cheann eile
- spíosra na Meánmhara. Tá sé léirithe go laghdaíonn an spíosra foirmiú HAAanna agus dá bhrí sin na rioscaí ailse a d'fhéadfadh teacht as bia grilled.
- Bain úsáid as 7 gram de Rosemary in aghaidh an 100 gram de marinade, agus beidh tú a bhaint amach tiúchan barréifeachtach frithocsaídeoirí - agus go leor de blas. Téann Rosemary go han-mhaith le mairteoil, uaineoil agus muiceoil.
