John Myers
Tá éadulaingt glútan ag méadú. Tá níos mó agus níos mó daoine íogair ó thaobh glútan agus ba mhaith leo maireachtáil saor ó ghlútan. Ach is fusa é sin a rá ná a dhéanamh. Toisc nach bhfaightear glútan a thuilleadh in arán cruithneachta agus fuidrimh chíste. Cuirimid in aithne duit naoi bhfoinse folaithe glútan: Is foinse iontasach glútan iad miasa nach mbeadh aon duine bainteach láithreach le gráinní nó glútan.
#1 Foinse Glútan: Gráinní Feirmeacha
Is é glútan an próitéin i cruithneacht agus go leor grán eile. Mar sin is minic a itheann foinsí glútan cúpla uair sa lá – le muesli, rollaí, brioscaí, cácaí, anraithí meandracha, agus go leor bianna eile.
Meastar gur foinse amhrasach glútan é cruithneacht, toisc go bhfuil an cineál gráin seo mar fhócas iarrachtaí pórúcháin daonna leis na céadta bliain agus tá glútan cruithneachta athraithe go neamhfhabhrach sa phróiseas. D'fhás na cluasa níos mó agus na gais níos giorra.
B'éigean cur i gcoinne galair plandaí agus mhéadaigh an táirgeacht go minic arís. Mhéadaigh an t-ábhar glútan agus d'athraigh an struchtúr glútan chomh maith le roinnt einsímí sa chruithneacht hibrideach nua mar a thugtar air.
Níorbh ábhar imní é do dhuine ar bith cén chaoi a rachadh na hathruithe seo ar fad ar fhoinse #1 glútan i bhfeidhm ar shláinte an duine agus ar shláinte ainmhithe.
Cruithneacht nua-aimseartha buama glútan
thiomnaigh an Dr leighis William Davis a leabhar “Why Wheat Makes Fat and Breoite” beagnach go hiomlán do chruithneacht ó fhoinse glútan agus a éifeachtaí diúltacha. Inti, labhraíonn sé, i measc rudaí eile, ar na hathruithe struchtúracha an-suntasacha a rinneadh le glútan le linn modhanna pórúcháin nua-aimseartha.
I dturgnamh, deirtear go raibh 14 próitéin glútan nua le feiceáil i nginiúint iníon cruithneachta, agus níor tháinig aon cheann acu ón nglúin tuismitheora.
Mar sin ní haon ionadh é go dtagann íogaireacht mhéadaithe i leith glútan sa daonra as cruithneacht nua-aimseartha, ina bhfuil i bhfad níos mó géinte do phróitéiní glútan ná grán ársa (eg einkorn agus emmer), agus dá bhrí sin tá sé ar cheann de na foinsí glútan is contúirtí.
In ár n-alt Six Signs of Glútan Éadulaingt , rinneamar cur síos ar na hairíonna a d'fhéadfadh foinsí glútan agus glútan nach bhfuil ach méideanna beaga glútan a spreagadh.
Agus tá súil ghéar againn cheana féin ar an gceangal idir glútan agus murtall. Le feiceáil conas is féidir glútan ó chruithneacht a nascadh fiú le huathachas agus le hathruithe néar-iompraíochta eile, léigh ár n-alt Autism from Cruithneacht?
Léiríonn fiú an sliocht beag seo ó éagsúlacht na n-éifeachtaí a d'fhéadfadh a bheith ag glútan gur féidir le aiste bia saor ó ghlútan - b'fhéidir ach uair amháin mar thriail ar feadh dhá nó trí mhí - smaoineamh iontach a léiriú le torthaí iontasacha uaireanta agus dul chun cinn iontach sláinte.
Saor ó ghlútan nó saor ó chruithneacht?
D'fhéadfadh duine ar bith a dhiúltaíonn aiste bia atá go hiomlán saor ó ghlútan ar chúis ar bith triail a bhaint as aiste bia saor ó chruithneacht. Ciallaíonn sé seo nach ndéantar ach na foinsí glútan is tábhachtaí, eadhon táirgí cruithneachta agus cruithneachta, a dhíchur ón roghchlár, agus is féidir gach cineál gráin eile (litrithe, seagal, eorna, coirce, Kamut, einkorn, emmer, etc.). ith.
Cé go mbaineann siad le foinsí glútan freisin, níl an méid agus an cháilíocht chéanna glútan iontu agus atá i gcruithneacht hibrideach an lae inniu.
Díríonn aiste bia a sheachnaíonn go comhsheasmhach gach foinse glútan, ar an láimh eile, ar ghránaigh saor ó ghlútan mar muiléad agus teff, chomh maith leis an quinoa pseudo-gránach mar a thugtar air, ruán agus amaranth. Is cuid den ealaín saor ó ghlútan iad plúr cnó cócó, plúr cnó cócó, plúr castáin, síolta flax meilte, agus plúir saibhir próitéine mar phlúr lúipín nó cnáib den ealaín saor ó ghlútan agus is aoibhinn cócaireachta é a fhágann go ndéanann tú dearmad ar an gcruithneacht in am ar bith.
Naoi bhFoinse Cheilte Glútan
Chomh fada agus a fhanann tú laistigh de do cheithre bhalla féin agus an bia ar fad a ullmhú tú féin, ní fadhb mhór í an aiste bia nua. Bíonn sé i bhfad níos deacra foinsí glútan a sheachaint más mian leat bia a chaitheamh amach nó táirge áise a cheannach ó am go chéile.
Toisc nach bhfaightear glútan nó cruithneacht ach in earraí bácáilte agus pasta agus ní hamháin i dtáirgí críochnaithe a léiríonn a liosta comhábhar go soiléir comhpháirteanna cruithneachta nó glútan. Is féidir go leor miasa agus táirgí a bheith i bhfoinsí glútan - agus ar an drochuair freisin iad siúd nach mbeadh cruithneacht nó glútan tuartha agat iontu.
Inseoimid duit naoi bhfoinse folaithe glútan ar chóir duit a bheith ar an eolas fúthu má tá éadulaingt glútan agat cheana féin agus gur chóir duit - go páirteach ar a laghad - a mheas freisin an bhfuil tú ag iarraidh ithe saor ó ghlútan ar feadh tamaill, mar shampla, le fáil amach an bhfuil tú d’fhéadfadh go mbeadh éadulaingt glútan neamhaitheanta nó cuimsíonn íogaireacht glútan:
Uibheacha scrofa agus omelet
Má tá uibheacha scrofa nó omelets á ndéanamh agat sa bhaile, is dóichí go mbainfidh tú úsáid as ubh orgánach nó dhó, b'fhéidir roinnt luibheanna úra mionghearrtha nó oinniúin nó glasraí friochta, agus roinnt saille don uileán.
Sa bhialann, áfach, d'fhéadfadh sé a bheith go han-mhaith go ndéanfar plúr nó gníomhairí ceangailteacha eile ina bhfuil glútan a chur isteach san oideas omelet chun aerúlacht áirithe a bhaint amach. Mar sin má ordaíonn tú mias uibheacha sa bhialann, fiafraigh an bhfuil glútan nó plúr ann.
anraithí
Is féidir le foinse eile glútan a bheith ina anraithí agus anlainn. Is gnách go mbíonn anraithí agus anlainn tiubhaithe leis an roux traidisiúnta a dhéantar as plúr cruithneachta agus saill, agus mar sin is foinsí suntasacha glútan iad go minic. Is minic nach smaoiníonn na príomhchócairí féin air agus fógraíonn siad a gcuid anraithí mar rud saor ó ghlútan.
Tar éis an tsaoil, níl pasta ná dumplings ná croutons san áireamh. I go leor cásanna, ní smaoiníonn aon duine ar an “giotán” plúir sa roux a thuilleadh.
Mairteoil talún
Is minic go mbíonn brioscaí aráin nó sean-arán i hamburgers, paistí, liathróidí feola, meatloaf, agus go leor miasa feola meilte eile agus mar sin ní bhíonn siad oiriúnach d’aiste bia saor ó ghlútan – mura ndéanann tú iad féin.
Sa chás seo, úsáideann tú bran coirce le aiste bia saor ó chruithneacht nó roghnaíonn tú oideas nach dteastaíonn carbaihiodráití ar bith.
sceallóga
An gceapann tú nach bhfuil fries na Fraince ach rud ar bith níos mó ná bataí prátaí friochta in ola? Ní fiú gar! Is minic a dhustar plúr le friopaí Fraincise ón gcuid reoite den ollmhargadh nó ó na friopaí Fraincise sa bhialann ionas go n-éiríonn siad crispy níos déanaí.
Má tá siad i ndáiríre saor ó phlúr agus saor ó ghlútan, is féidir go friochadh iad san ola chéanna inar friochadh plúr agus táirgí ina bhfuil glútan roimhe seo, ionas gur féidir le cáithníní ina bhfuil glútan cloí níos déanaí leis an gcéad ghlútan- táirgí saor in aisce.
Bia Síneach
I mbialann Síneach, is cosúil go bhfuil na miasa an-soiléir agus go hiomlán nádúrtha. Ar an gcéad amharc, níl ach feoil, rís, agus glasraí ar an pláta - gan aon rian cruithneachta nó glútan. Mar sin féin, is maith le ealaín na Síne oibriú le anlainn réamhdhéanta, ina mbíonn cruithneacht nó glútan go minic.
Is féidir an soy sauce nó an t-anlann éisc a bheith anseo. Is minic nach féidir le duine ar bith atá an-íogair do ghlútan ach beagán a ithe i mbialann Síneach.
Glasraí
Is féidir fiú glasraí rialta a bhfuil cuma orthu go bhfuil siad steamed nó friochta a thabhairt duit méid beag ach suntasach glútan. Úsáideann roinnt bialanna – go háirithe iad siúd a fhreastalaíonn ar miasa pasta – an t-uisce cócaireachta pasta freisin chun glasraí a bhearradh, ionas gur féidir le hiarmhar glútan dofheicthe cloí leo ansin.
Fearais tí
An-aisteach, smaoineoidh tú anois. Ós rud é cathain a bhí fearais tí ina bhfoinse glútan agus, níos tábhachtaí fós, cén uair a itheann tú iad? Éiríonn fearais tí ina fhoinse glútan ansin agus féadann siad fadhbanna a bheith acu do dhaoine atá éadulaingt i leith glútan, m.sh. is tóstaer é B. ina ndearnadh arán ina bhfuil glútan a thósta roimhe seo agus mar thoradh air sin, tá sé fós lán le blúiríní ina bhfuil glútan, rud is féidir. ansin deireadh freisin suas ar an arán saor ó ghlútan tósta ina dhiaidh sin.
Níor cheart go mbeadh fiú muileann gráin ina fhoinse glútan má chónaíonn duine atá neamhfhulangach le glútan sa teaghlach. Sa chás seo, níor cheart aon ghráin ina bhfuil glútan a mheilt sa mhuileann gráin seo. Ba chóir a bheith cúramach freisin leis an grill ar a raibh rollaí glútan nó schnitzel arán meilte.
Ba chóir go mbeadh a bhfearais tí féin ag daoine atá thar a bheith íogair ó thaobh glútan de, nach bhféadfadh aon bhall eile den teaghlach “éilliú” a dhéanamh le bianna ina bhfuil glútan agus nach féidir a bheith ina bhfoinsí contúirteacha glútan dá bharr. Chomh maith leis an trealamh a luaitear thuas, folaíonn sé seo freisin an flocculator.
Lip Balm
Is féidir le roinnt táirgí cosmaideacha - cosúil le balm liopaí agus taos fiacla - a bheith ina bhfoinsí glútan. Déantar iad a shlogadh go huathoibríoch go pointe áirithe freisin. Anseo, ba chóir do dhaoine atá íogair ó ghlútan breathnú go cúramach ar liostaí comhábhair na dtáirgí, rud a thaispeánfaidh an bhfuil foinse glútan i bhfolach ann.
Má tá comhábhair ann leis na téarmaí Triticum (cruithneacht, m.sh. Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (eorna), nó Avena (coirce), is féidir glacadh leis go bhfuil glútan á nochtadh.
Vitimíní, forlíontaí aiste bia, agus cógais
Is féidir go leor vitimíní, forlíontaí aiste bia, agus cógais a bheith ina bhfoinsí glútan freisin. Is minic go mbíonn líontóirí sna táirgí seo. Go minic is é an cornstarch saor ó ghlútan é. Mar sin féin, is féidir líontóirí ina bhfuil glútan a bheith ann freisin, agus mar sin nuair a roghnaíonn tú táirgí den sórt sin ba chóir duit a shoiléiriú go cúramach cad atá ann ionas nach féidir foinse glútan a shlogadh de thaisme.
Má tá galar céiliach ort, rud a fhágann fiú na rianta is lú glútan, ba chóir duit a bheith an-chúramach agus tú ag siopadóireacht nó ag ithe sa bhialann/ceaintín chun táirgí atá saor ó ghlútan a roghnú agus chun foinsí féideartha glútan a sheachaint.
Éilíonn íogaireacht glútan gan galar céiliach cur chuige nach bhfuil chomh dian. Ach ba cheart duit ar a laghad a mheas ar na foinsí glútan féideartha a thuairiscítear i bpointí 1 go 4 agus iad a sheachaint más féidir.
