John Myers
Clár ábhair
show
Comhábhair
Diallait fiafheola le bratú luibh castáin:
- 2 pc Diallait fiafheola
- 3 tbsp Ola plandúil
- 2 tbsp Im
- 200 g Castáin réamh-chócaráilte
- 50 g Im
- 50 g Parmesan
- 1 bunch peirsil
- Salann
- Pepper
Ravioli:
- 150 g Plúr pasta (cineál 00)
- 150 g Plúr cruithneachta
- 8 pc Buíocán uibhe
- Ola olóige
- 1 Pointe scian Turmeric
- 30 g Luibheanna fiáine
- 125 g nettle cliseadh
- 125 g Spionáiste leanbh
- 70 g Parmesan
- 30 g Gallchnónna
- 1 pc Clove gairleog
- 200 g Cáis Ricotta
- 1 pc Buíocán uibhe
- 0,5 CTA Salann
- 2 pinch Pepper
Sauté Pumpkin:
- 250 g Pumpkin
- 1 CTA siúcra
- 1 CTA Mil Acacia
- 40 ml Riesling uasal milis
- 20 ml Fíon calafoirt
- 150 ml Consommé fiáin
- 1 pc Star ainíse
- 0,5 CTA Gráin lus an choire
- 2 pc Pod cardamom
- 0,5 CTA Cainéal talún
- 1 pc Clove
- 0,5 pc Shallot
- 1 pinch Piobar
- 0,5 pc líomóidí brúite
- 20 g stáirse arbhair
- 0,5 CTA Salann mara
- 20 g Im
Truffle jus:
- 0,5 pc Shallot
- 20 g Im
- 1 CTA Strufail picilte
- 100 ml Fíon calafoirt
- 350 ml Bunúsach anlann fiáin
- 1 CTA Ola truffle
- Salann
- Piobar úr talún
Bachlóga Bruiséile:
- sprouts Bhruiséil
- Im
treoracha
Diallait fiafheola i bratú luibh castáin:
- Chun an screamh, gearr na castáin agus an peirsil go mín, gránaigh an Parmesan agus cuir i mbabhla é. Cuir an 50 g im leis agus séasúr le salann agus piobar. Cuir an meascán sa chuisneoir ar feadh thart ar leath uair an chloig.
- Réamhchócaireacht an diallait fiafheola i mála folúis i ndabhach uisce san oigheann thart ar. 60 céim ar feadh 30 nóiméad, ansin sear é agus ansin clúdaigh sé leis an meascán castán. Socraigh an oigheann réamhthéite go barr agus bun an teas nó feidhm grill agus lean ar aghaidh ag cócaireacht an fheoil clúdaithe san oigheann ar feadh thart ar 8 nóiméad go dtí go bhfuil an screamh donn órga.
fuidrimh Ravioli:
- Knead na comhábhair go léir i taos mín agus a stóráil i refrigerator go dtí ullmhú.
líonadh Ravioli:
- Cuir na comhábhair i cumascóir san ord a thaispeántar agus oibrigh iad go dtí go mbeidh meascán aonfhoirmeach agat.
- Rollaigh amach an taos pasta le bioráin rollta agus gearr amach ciorcail le gloine. Líon na ciorcail le teaspoon líonadh, iad a fhilleadh suas agus brúigh na himill go daingean le forc.
- Cuir na núdail in uisce fiuchphointe nach bhfuil saillte ach oiread agus cócaráil go dtí go bhfuil siad daingean don ghreim. Athraíonn sé seo ag brath ar thiús an pasta.
Sauté Pumpkin:
- Gearr an pumpkin don sauté go thart. 1.5 cm ciúbanna. Cuir siúcra i sáspan agus caramelize, cuir mil agus deglaze le Riesling. Doirt isteach an fíon port agus an fiafheola soiléir, ansin meileann na spíosraí síos go dtí an allspice agus cuir úr leis. Cuir an sailéad mín dísle agus an pumpkin leis agus cócaráil go réidh ionas go mbeidh an pumpkin fós daingean don ghreim.
- Ar deireadh, déan é a bheachtú le spíosraí agus sú líomóide, ramhrú leis an cornstarch measctha go dtí go réidh agus velvety agus séasúr le salann.
Truffle jus:
- Gearr an shallot i gciúbanna mín agus sáspan le leath an im. Cuir strufal agus díglaze le fíon port. Barraigh an t-anlann bonn cluiche donn agus laghdaigh go dtí dhá thrian den bhunmhéid. Salann, piobar agus séasúr le ola strufail.
Bachlóga Bruiséile:
- Boil na sprouts sa Bhruiséil in uisce saillte ar feadh thart ar 8 nóiméad agus ansin iad a chaitheamh in im.
Cothú
Ag Freastal: 100gCalories: 280kcalCarbaihiodráití: 16gPróitéin: 6.8gSaill: 20.1g
