Bradán i Leaba Luibh le Sailéad agus Piúraí Soilire Papaya-pomelo-cress water

Teas an ola olóige i sáspan mór leathan agus frioch na conablaigh éisc thar teas meánach ar feadh thart ar 3 nóiméad gan dath. Corraigh na comhábhair seasoning agus díglaze le schnapps ainíse. Cuir na comhábhair eile go léir leis agus tabhair go dtí an boil go mall. Scim as an cúr atá le feiceáil agus suanbhruith ar theas íseal ar feadh thart ar 40 nóiméad. Tóg an stoc as an sorn agus lig dó géar thar oíche. Taosc an stoc thar éadach.

Nigh, craiceann agus dísle go garbh na prátaí, an soilire agus an biatas. Cook in uisce saillte go dtí go bog. Te an bainne agus leá an t-im ann. Taosc an meascán soilire agus mash go mín nó puree le bainne. Séasúr chun blaiseadh le nutmeg, salann agus piobar.

Preheat an oigheann go 180 ° C (aer a scaiptear). Cuir 2 leathán de scragall alúmanaim i ngach pacáiste bradán agus scuab le hola olóige. Scaip na luibheanna mionghearrtha agus finéal mionghearrtha ar an scragall. Meilt na síolta finéal, cuir an bradán ar an leaba finéal agus luibheanna, séasúr le síolta finéal, salann agus piobar agus garnish le slice de líomóid. Dún an scragall agus cócaigh an pacáiste san oigheann ar feadh thart ar 20 nóiméad. Ardaigh an filléad bradán as an scragall, cuir i pláta domhain agus doirt an stoc éisc ar a bharr. Maisigh le piobar bándearg.