John Myers
Riail choitianta cistine is ea gur chóir an fíon a sheirbheáiltear leis an mbéile a úsáid sa chócaireacht freisin. Ar an láimh eile, is dramhaíl é titim ardchaighdeáin a úsáid mar fhíon cócaireachta ag daoine eile. Go deimhin, is féidir argóintí a chur chun cinn ar son an dá thuairim. Is faoi do rogha féin, mar sin, an n-úsáideann tú an fíon óil le haghaidh cócaireachta freisin nó an gcócaíonn tú fíon níos simplí chun an mhias a bhlaiseadh agus níos déanaí riar braon casta ardcháilíochta leis an mbéile.
Go bunúsach, nuair a úsáidtear fíon cócaireachta, beag beann ar a cháilíocht, cailltear cuid shuntasach den aroma trí théamh. Agus iad ag cócaireacht, galú na comhpháirteanna so-ghalaithe ar dtús, lena n-áirítear alcól, uisce agus blastáin so-ghalaithe áirithe. Ní fhanann ach na substaintí neamh-ghalaithe cosúil le siúcra, próitéiní, aigéid, glycerin agus tannins sa bhia tar éis an phróisis chócaireachta agus déanann siad difear do bhlas an bhia ullmhaithe.
Mar sin níor chóir fíon daor, ardchaighdeáin a théamh ar feadh ró-fhada, nó caillfear a charachtar speisialta. Más mian leat a bheith in ann blas a chur ar aromas loingeacha an fhíona ardcháilíochta níos déanaí sa mhias, níor cheart é a chur leis ach go gairid roimh dheireadh an ama cócaireachta. Mar chuid de anlann bunúsach simplí, ar an láimh eile, is leor fíon cócaireachta sách simplí, ós rud é go gcailltear substaintí aramatacha so-ghalaithe fíona sofaisticiúla ar aon nós. Toisc nach féidir le fíon den sórt sin a láidreachtaí a thaispeáint ach amháin sa ghloine, ba chóir é a sheirbheáil le bia ina ionad.
Dá láidre a bheidh blas dúchasach fíona le teacht isteach ina chuid féin níos déanaí sa mhias, is fiú go mór fíon ardchaighdeáin a úsáid le haghaidh cócaireachta agus é a chur leis an mhias chomh déanach agus is féidir. Ar an láimh eile, má tá an fíon le suanbhruith ar feadh i bhfad, is fearr fíon cócaireachta de chaighdeán maith go meán a úsáid. Ar an láimh eile, níor cheart go n-úsáidfeadh duine fíon lochtach nó sean.
Tá an dá fhíonta dearg agus bán oiriúnach mar fhíonta cócaireachta. Cé go dtéann fíon bán go maith le anlainn éadrom agus, más gá, anlainn dorcha, níor chóir fíon dearg a úsáid ach amháin le haghaidh anlainn dorcha, toisc nach bhfuil fíon dearg in anlann éadrom uachtarúil taitneamhach ó thaobh aeistéitiúil.
