John Myers
Clár ábhair
show
Comhábhair
Jus déanta as cnámha fia:
- 2 kg Cnámha fianna
- Ola le haghaidh friochadh
- 2 pc Clóibh gairleoige
- 3 pc Oinniúin
- 3 pc Cairéid
- 100 g Soilire
- 2 tbsp Greamaigh trátaí
- 1 l Fíon dearg
- 3 l uisce
- peppercorns
- Caora aitil
- 2 pc duilleoga bhá
- Salann
Stéig fianna:
- 1250 g Stéig fianna
- Salann
- Pepper
- Ola le haghaidh friochadh
- Rosemary
- Thyme
ribí róibéis:
- 15 pc shrimp
- Salann
- Pepper
- Ola líomóide
- Im líomóide
Styrian polenta:
- 0,25 Corn polenta bán
- 500 ml broth
- 500 ml Bainne
- 3 tbsp Im truffle
- 1 tbsp Im
- 300 ml Cream
- 200 g Parmesan
- Truffle samhraidh
- Pepper
- Salann
Chanterelles:
- 400 g Chanterelles úra
- Ola olóige
- Salann
- Pepper
Mogall coiréil:
- 170 ml uisce
- 50 ml Ola
- 20 g Plúr
- Dathú bia
treoracha
Jus déanta as cnámha fia:
- Nigh na cnámha agus gearr iad ina bpíosaí comhionanna. Cuir ar bhileog bácála le ola agus rósta go bríomhar ag 160 ° C ar feadh thart ar 3/4 uair an chloig. Idir an dá linn, glan na glasraí agus gearrtha go cothrom iad.
- Cuir na cnámha rósta i sáspan an-mhór, cuir na glasraí mionghearrtha leis agus rósta arís le beagán ola ar feadh thart ar 30 nóiméad. Corraigh arís agus arís eile é ionas nach sruthán sé.
- Cuir an taosrán trátaí leis, rósta go hachomair agus díglaze le fíon dearg i sips. Ba chóir an fíon dearg boil síos arís agus arís, ach ansin Doirt sip eile. Ansin líon suas le huisce agus cuir na aromas cosúil le aitil, duille bá agus lus an phiobair leis. Suanbhruith thar teas íseal ar a laghad 4-6 uair an chloig.
- Nuair a bhíonn na cnámha agus na glasraí bruite go maith, brú gach rud trí criathar agus laghdaigh an leacht faoi leath arís, ionas go gcruthófar jus deas. Doirt trí criathar uair dheireanach agus tabhair chun boil é, ansin líon isteach i prócaí le scriúnna nó reo i gcodanna beaga. Is féidir an jus a scagadh le fíon calafoirt laghdaithe nó le púdar muisiriún porcini talún.
Stéig fianna:
- Ullmhaigh na cúig steaks fiafheola (250 g an ceann) uair an chloig roimh ré ag teocht an tseomra le beagán Rosemary agus thyme sa chistin. Díreach roimh an friochadh, séasúr le go leor salainn agus piobar, ansin Fry ar gach taobh.
- Cuir ar raca sreang san oigheann réamhthéite go 120 céim (teas barr / bun). Lig sé géarú go dtí go sroichfear teocht lárnach de 55 céim. Más rud é go dteastaíonn steaks mheán neamhchoitianta uait, moltar teocht lárnach de 50 céim.
ribí róibéis:
- Glan agus déan na cloicheáin. Cuir an ola agus im líomóid i bpanna. Fry na cloicheáin go hachomair, séasúr le salann agus piobar.
polenta Styrian Bán:
- Tabhair an brat leis an mbainne agus an spúnóg bhoird ime go dtí go boil. Laghdaigh an polenta agus corraigh agus corraigh arís agus arís eile thar teas íseal. Bí cúramach, má tá an teas ró-ard, féadfaidh sé splancscáileán go mór. Tá cead ag an polenta tarraingt go héasca agus ní mór é a chorraí arís agus arís eile. Má tá an polenta ró-dhaingean, lean ort ag cur beagán uachtar agus corraigh.
- Díreach sula mbeidh an polenta réidh, cuir an t-im truffle, an Parmesan agus go leor strufail úr-ghrátáilte leis. Séasúr arís go bríomhar. Ba chóir go mbeadh an polenta go deas agus go huachtar agus go mbeadh nóta mín strufal.
Chanterelles:
- Rósta na chanterelles (chanterelles) go bríomhar in ola olóige, séasúr le salann agus piobar.
Mogall coiréil:
- Buail an t-uisce leis an ola, an plúr agus an dathú bia go maith agus friochadh leath i bpanna neamh-mhaide thar mheánteas. Ansin bácáil an leath eile, ionas go gcruthófar greille deas. Ba chóir duit foighne agus mothú beag a thabhairt agus tú ag bácáil, mar is féidir leis an eangach briseadh go han-tapa.
Cothú
Ag Freastal: 100gCalories: 66kcalCarbaihiodráití: 1.3gPróitéin: 2.1gSaill: 4.8g
