Parfait Seacláide Bán, Anraith Sú craobh, Tartlets Cnó

Dísle na aibreoga agus marinate sa licéar peach. Gearr an couverture bán go mín agus leá i mbabhla i ndabhach uisce te é. Ansin boil an siúcra le 100 ml uisce agus lig dó fuarú. Measc buíocáin uibhe agus síoróip siúcra i mbuailteoir cruinn. Ansin fuip i ndabhach uisce te le whisk ar feadh 6-8 nóiméad go dtí go creamy agus tiubh. Ansin buille fuar i ndabhach uisce fuar. Buille 400 ml uachtar go dtí go righin. Corraigh go tapa an couverture ar dtús, ansin an t-uachtar agus ar deireadh na aibreoga isteach sa mheascán buíocán uibhe. Doirt an meascán isteach i múnla atá líneáilte le scannán cumhdaithe. Reo clúdaithe sa reoiteoir thar oíche.

Cócaráil na sútha craobh leis an biotáille siúcra sú craobh agus an pod fanaile ar feadh thart ar. 10 nóiméad go dtí go bog. Ansin measc le cumascóir láimhe chuig puree agus pas a fháil trí criathar mín. Cuir an t-uisce mianraí leis an puree críochnaithe agus maisigh le mint.

Deighil na huibheacha, buille na whites ubh go dtí go righin agus cuisnigh. Buail na buíocáin uibhe leis an siúcra agus an cainéal go dtí go frothy agus ansin corraigh na gallchnónna grátáilte, na buíocáin uibhe agus na bánna uibhe agus cuir i bpanna earraigh (trastomhas 28 cm). Bácáil san oigheann ag 180 céim ar feadh thart ar uair an chloig. Measc an sú líomóide, an siúcra púdraithe agus an rum. Bain an císte fuaraithe as an bhfáinne agus úsáid gearrthóir fianán chun toirtíní beaga a ghearradh amach agus scuab leis an síoróip siúcra púdraithe.