Filléad Laofheoil Fillte i Liamhás agus Luibheanna ar Risotto Muisiriún Struffle agus Porcini agus Cairéid

Nigh an filléad laofheoil (píosa iomlán, fada) agus dab le páipéar cistine, teas an t-im soiléirithe sa phanna, séasúr an filléad le salann agus piobar agus ansin sear ar gach taobh é, ansin lig dó scíth a ligean agus lig dó fuarú.

Nigh an peirsil agus síobhais agus gearr suas iad. Anois leag amach roinnt stiallacha scannán cumhdaithe in aice lena chéile, agus iad á bhforluí ar an mbarr oibre.

Ansin leag amach an liamhás ionas go mbeidh sé forluí ionas gur féidir an filléad iomlán a fhilleadh arís agus arís eile. Scaip na luibheanna go cothrom ar an liamhás. Ansin wrap an filléad leis an liamhás agus luibheanna. Preheat an oigheann go 165 céim agus ansin cócaireacht an filléad laofheoil ar feadh 20 nóiméad.

Gearr glas na cairéid síos go 2 cm agus craiceann iad. Ansin blanch ar feadh 2-3 nóiméad i sáspan le fiuchphointe uisce saillte (tástáil scian).

Ansin múchadh in uisce oighir. Déan an t-im a théamh i bpanna ina dhiaidh sin agus cuir an siúcra agus an salann chomh maith leis na cairéid leis agus frioch go héadrom go dtí go mbeidh siad órga ar gach taobh go dtí go bhfuil siad daingean don ghreim.

An lá roimhe: Peel agus dísle go mín ceithre sailéad agus sáibh i 2 tbsp im agus díghlasáil le fíon poirt 250 ml agus laghdaigh ar feadh 15 nóiméad. Ansin cuir an stoc mairteola agus laghdaigh arís ar feadh 20 nóiméad maith. Ansin cuir an uachtar agus séasúr le salann agus piobar chun blas a chur air. Cuir sa chuisneoir thar oíche.

Sula ndéantar é a sheirbheáil, bain an craiceann agus dísle go mín le sailéad eile agus sáspan i sáspan le spúnóg bhoird im agus díglaze leis an bhfíon poirt atá fágtha. Ansin cuir an anlann ullmhaithe agus teas suas é. Ansin, más gá, ceangail le tiúsóir anlann go dtí go bhfuil comhsheasmhacht uachtair aige. Ar deireadh Doirt trí criathar.

Tabhair an stoc éanlaithe agus glasraí chun boil. Peel agus dísle go mín sailéid agus gairleog. Gráta go mín 60 g Parmesan agus an gouda strufail, slice go mín 30 g Parmesan le peeler. Glan na beacáin le scuab agus gearrtha i leath ag brath ar an méid. Gearr na síobhais i rollaí beaga.

Teas an ola olóige i sáspan mór, sáibh na sailéid agus an gairleog. Ansin cuir an rís leis agus cócaráil go dtí go bhfuil sé tréshoilseach agus corraigh. Doirt an fíon bán isteach i 2 chuid ceann i ndiaidh a chéile agus a thabhairt chun boil thar teas éadrom agus corraigh. Doirt isteach an séú cuid den stoc te agus cócaigh an rís, ag corraigh go minic, go dtí go mbeidh na gráinní tar éis an leacht a ionsú beagnach go hiomlán. Déan an próiseas seo arís cúig huaire go dtí go bhfuil an stoc ídithe - tógann sé thart ar 25 nóiméad ar an rís cócaireacht tríd.

Idir an dá linn, teas 50 g im softened agus Fry na beacáin ann. Salann agus piobar an risotto, meascán i 50 g ciúbanna im fuar. Fill isteach an cháis Parmesan grátáilte agus an strufail gouda, na beacáin agus na síobhais. Tar éis a sheirbheáil, sprinkle leis an cáis Parmesan.