John Myers
Réamhrá: ealaín Neipealais agus a Chomhábhair
Is meascán de thraidisiúin chócaireachta éagsúla ó réigiúin éagsúla agus grúpaí eitneacha na tíre é ealaín Neipealais. Lonnaithe idir an India agus an tSín, is Neipeal tír airde ard agus coinníollacha aeráide éagsúla, a rugadh miasa agus blasanna uathúla. Tá meascán de spíosraí, luibheanna agus glasraí tréithrithe ag ealaín Neipealais a chruthaíonn comhchuibheas blasanna agus aromas.
Bíonn tionchar mór ag tíreolaíocht, aeráid agus nósanna sóisialta na tíre ar na comhábhair a úsáidtear i gcócaireacht Neipealais. Tá ealaín Neipealais vegetarian den chuid is mó, ach tá miasa feola tóir freisin i measc an daonra neamh-vegetarian. Is iad rís, lintilí, agus glasraí na príomh-chomhábhair de chócaireacht Neipealais, agus is iad spíosraí croí agus anam an ealaín.
Spíosraí: Croí agus Soul na Cócaireachta Neipealais
Tá ról ríthábhachtach ag spíosraí in ealaín Neipealais, ag cur blas agus aroma leis na miasa. Úsáideann ealaín Neipealais raon leathan spíosraí, lena n-áirítear cumin, lus an choire, turmeric, ginger, gairleog, síolta mustaird, fenugreek, agus cainéal. Is é an spíosra is coitianta a úsáidtear i gcócaireacht Neipealais ná cumin, a úsáidtear i mbeagnach gach miasa. Úsáidtear turmeric, lena dath buí bríomhar, go forleathan freisin i gcócaireacht Neipealais, rud a thugann blas agus dath ar leith do na miasa.
Spíosra riachtanach eile a úsáidtear i gcócaireacht Neipealais ná an luibh Himalayan, Timur, atá cosúil le piobar Sichuan. Tá blas ar leith ag Timur agus úsáidtear é i go leor miasa feola. De ghnáth cuirtear spíosraí ag tús na cócaireachta chun cabhrú lena blasanna a scaoileadh. I roinnt miasa, mar shitléir agus picil, cuirtear spíosraí ag an deireadh chun blas úr agus tangy a thabhairt don mhias.
Comhábhair Stáplacha: Rís, Lintilí, agus Glasraí
Is é rís an príomhbhia i Neipeal, agus is minic a fhreastalaítear é le lintilí (daal) agus glasraí. Is anraith lentil é Daal atá cócaráilte le spíosraí agus a sheirbheáiltear le rís. Is bia ardphróitéine é a sholáthraíonn fuinneamh agus cothú. Cuimsíonn ealaín Neipealais éagsúlacht glasraí freisin, mar phrátaí, trátaí, cóilis, piseanna agus spionáiste. De ghnáth déantar glasraí a chócaráil le spíosraí agus a sheirbheáil mar mhias taobh.
Tá an-tóir ar miasa feola freisin i ealaín Neipealais, agus is iad gabhar agus sicín na feolta is coitianta a úsáidtear. De ghnáth déantar miasa feola a chócaráil le spíosraí agus a sheirbheáil le rís nó arán. Is bia sráide coitianta i Neipeal iad Momos, cineál dumpling, agus tá siad líonta le feoil nó glasraí. Is minic a sheirbheáiltear iad le anlann trátaí-bhunaithe nó le siután.
Mar fhocal scoir, is meascán de thraidisiúin chócaireachta ilghnéitheacha í ealaín Neipealais a léiríonn tíreolaíocht, aeráid agus nósanna sóisialta na tíre. Tá meascán de spíosraí, luibheanna agus glasraí tréithrithe ag cócaireacht Neipealais a chruthaíonn comhchuibheas blasanna agus aromas. Is iad rís, lintilí, agus glasraí na príomh-chomhábhair de chócaireacht Neipealais, agus is iad spíosraí croí agus anam an ealaín.
