Emma Miller
Níl grá ar leith ag leanaí ar ghlasraí ar aon nós. Agus tá cabáiste ar cheann de na fuath is mó acu.
Is glasraí an-shláintiúla iad brocailí, sprouts na Bruiséile, agus cóilis gan amhras. Ach mar gheall ar a mblas searbh, ní thaitníonn formhór na bpáistí leis na baill seo go léir den teaghlach brassica.
Ábhar blas, d’fhéadfá a rá, ach ceapann grúpa idirnáisiúnta eolaithe ón Eagraíocht Chomhlathais Eolaíoch agus Chomhar Tionscail a mhalairt. Agus a thuiscint cén fáth nach dtaitníonn na glasraí seo go mór le leanaí, rinne siad staidéar iomlán.
Gnéithe de ghlasraí brassica
Creidtear go bhfuil blas searbh clasaiceach glasraí brassica mar gheall ar chomhdhúile ar a dtugtar glucosinolates. Nuair a choganntar iad, déantar na móilíní seo a thiontú isteach sa tsubstaint iseatiocianáit. Is é an tsubstaint seo atá freagrach as an blas géarchúiseach nach dtaitníonn le go leor daoine.
Mar sin féin, léiríonn an staidéar go bhfuil próiseas difriúil freagrach as an imoibriú diúltach i roinnt daoine. Is é fírinne an scéil go bhfuil comhdhúil ar a dtugtar S-methyl-L-cysteine sulfoxide (SMCSO) ag cabáiste freisin, a scaoileann boladh sulfarach nuair a mheasctar é le heinsím eile atá i glasraí. Táirgeann baictéir bhéil an einsím seo freisin. Ós rud é go bhfuil leibhéil éagsúla de na baictéir seo ag gach duine, chinn grúpa eolaithe na hAstráile imscrúdú a dhéanamh an bhfuil baint aige le roghanna suibiachtúla do ghlasraí brassica.
Maidir leis an staidéar
- Bhí baint ag eolaithe ó Eagraíocht Taighde Eolaíoch agus Feidhmeach an Chomhlathais an CSIRO le 98 leanbh idir 6-8 mbliana d'aois agus duine dá dtuismitheoirí sa turgnamh.
- Ghlac siad samplaí seile ó na rannpháirtithe go léir agus mheasc siad iad le púdar cóilis, ag déanamh anailíse ar na gáis so-ghalaithe a scaoileadh.
- Fuair na taighdeoirí difríochtaí suntasacha i leibhéil na gcomhdhúile sulfair. Ag an am céanna, léirigh leanaí agus a dtuismitheoirí na leibhéil chéanna, rud a léiríonn go bhfuil micribhithe béil coitianta ag gach teaghlach.
- Sa deireadh, fuair na heolaithe comhghaol soiléir idir nach dtaitníonn láidir na bpáistí le glasraí brassica agus na leibhéil arda de chomhdhúile so-ghalaithe sulfair a tháirgtear ag a seile.
Is féidir glasraí Brassica a mhúineadh conas a ithe
Chomh maith leis an staidéar seile, d'iarr na taighdeoirí freisin ar thuismitheoirí agus ar pháistí boladh agus blas cóilis agus brocailí amh agus steamed a rátáil. Ba mhó seans go ndéarfadh leanaí a tháirg leibhéil arda dé-ocsaíde sulfair nár thaitin boladh nó blas an chóilis leo. Mar sin féin, in ainneoin go raibh leibhéil chomhchosúla gáis ina seile ag a dtuismitheoirí freisin, ní raibh siad chomh diongbháilte faoi na glasraí seo.
“Is eispéireas í an chomhbhá agus rud a bhaineann le daoine. Is féidir leat foghlaim conas is maith le glasraí ar an mbealach céanna a fhoghlaimíonn tú mar is maith leat beoir nó caife,” a dúirt Emma Beckett, taighdeoir bia in Ollscoil Newcastle nach raibh páirteach sa turgnamh.
Cleasanna cócaireachta
Mar gheall ar airíonna tairbhiúla na glasraí seo, tá roinnt cleasanna cócaireachta is féidir leat a úsáid chun leanaí a spreagadh chun brocailí agus cóilis a ithe. Go háirithe, is féidir leat anlann cáise beag a chur leo nó go simplí sprinkle glasraí te le cáis.
