John Myers
Ro-ràdh: biadh spìosrach Mexico
Tha biadh Mheicsiceo ainmeil airson a bhlasan dàna agus beòthail, le taing gu ìre mhòr air a bhith a’ cleachdadh spìosraidhean agus chiles. Chan e a-mhàin gu bheil na grìtheidean sin a’ cur teas agus spìosraidh ri soithichean, ach bidh iad cuideachd a’ toirt doimhneachd agus iom-fhillteachd don ìomhaigh blas iomlan. Bho theas ceòthach piobair chipotle gu notaichean measan ancho chiles, tha raon de bhlasan agus chleachdaidhean aig spìosraidhean Mexico agus chiles a tha gan dèanamh nam pàirt riatanach de dhualchas còcaireachd na dùthcha.
Eachdraidh spìosraidhean Mheicsiceo agus Chile
Tha cleachdadh Mexico de spìosraidhean agus chileagan a’ dol air ais gu na sìobhaltachdan dùthchasach aige, leithid na Aztecs agus Mayans, a chleachd na grìtheidean sin nan deas-ghnàthan còcaireachd is cràbhach. Nuair a ràinig na Spàinntich Meagsago san t-16mh linn, thug iad leotha spìosraidhean agus stuthan ùra, leithid cinnamon, clòbh, agus piobar dubh. Thar ùine, chaidh na spìosraidhean sin a thoirt a-steach do shoithichean traidiseanta Mheicsiceo, a 'cruthachadh measgachadh blas ùr agus traidiseanan còcaireachd. An-diugh, tha Mexico na mheadhan airson cinneasachadh agus às-mhalairt spìosraidh, le measgachadh farsaing de chileagan is spìosraidh air am fàs air feadh na dùthcha.
A’ tuigsinn Sgèile Scoville
Nuair a thig e gu biadh spìosrach, thathas a’ cleachdadh an Scoville Scale gus teas chiles is piobair a thomhas. Chaidh an sgèile seo a leasachadh leis a' cheimigear Ameireaganach Wilbur Scoville ann an 1912 agus tha e a' tomhas na tha de capsaicin, an stuth a tha a' toirt teas do chiles. Tha an sgèile a’ dol bho 0 (gun teas) gu còrr air 2 mhillean (fìor theth), le piobair jalapeno a’ tuiteam anns an raon de 2,500 gu 8,000 aonad Scoville agus piopairean habanero a’ tomhas eadar 100,000 agus 350,000 aonad. Faodaidh tuigse air Sgèile Scoville do chuideachadh le bhith a’ taghadh an chile cheart airson an ìre teas a tha thu ag iarraidh ann am mias.
Spìosraidhean mòr-chòrdte Mexico agus Chile
Am measg cuid de na spìosraidhean is chileagan as mòr-chòrdte ann am Mexico tha:
- Cumin: Air a chleachdadh ann an iomadh measgachadh de spìosraidh, bidh cumin a 'cur blas blàth, domhainn ri soithichean.
- Oregano: Tha blas nas làidire agus nas luaithe aig oregano Mheicsiceo na oregano na Meadhan-thìreach agus gu tric bidh e air a chleachdadh ann am marinades agus saucan Mheicsiceo.
- Chipotle: Tha na jalapenos smocte is tioram seo nam prìomh phàirt ann an sauce adobo agus cuiridh iad teas smocach ri soithichean.
- Ancho: Tha blas milis is measan air na piopairean poblano tiormaichte seo, le teas meadhanach gu meadhanach.
- Guajillo: Tha teas meadhanach gu meadhanach aig na chileagan tioram seo agus blas milis, beagan tangy.
Gnèithean roinneil de spìosraidhean Mexico
Tha na measgachadh de spìosraidhean sònraichte aca fhèin ann an roinnean eadar-dhealaichte Meagsago agus tha iad air an cleachdadh ann am biadh roinneil. Mar eisimpleir, tha Rubha Yucatan ainmeil airson a bhith a 'cleachdadh pasgan achiote, air a dhèanamh le sìol annatto agus spìosraidhean eile, a tha a' cur dath soilleir dearg agus blas talmhainn ri soithichean. Tha staid Oaxaca ainmeil airson a bhith a’ cleachdadh chileagan tiormaichte, leithid pasilla agus costeño, anns na sàsaichean moile ainmeil aige. Agus ann an stàite a tuath Sonora, bidh carne asada gu tric air a shàrachadh le measgachadh de garlic, cumin, agus paprika.
Buannachdan Slàinte bho bhith ag ithe biadhan spìosrach
A bharrachd air an blas blasta aca, tha spìosraidhean Mexico agus chileagan cuideachd a’ tabhann grunn bhuannachdan slàinte. Thathas air sealltainn gu bheil Capsaicin, an todhar a tha a’ toirt an teas do chiles, ag àrdachadh metabolism agus a’ lughdachadh sèid. Tha spìosraidhean mar cinnamon agus oregano beairteach ann an antioxidants, a chuidicheas le dìon an aghaidh milleadh cealla agus galairean leantainneach. A bharrachd air an sin, tha feartan antimicrobial aig mòran de spìosraidhean is chileagan a chuidicheas le bhith a’ casg tinneasan a thèid a ghiùlan le biadh.
Ag ullachadh agus a 'còcaireachd le spìosraidhean Mheicsiceo
Gus am blas as fheàrr fhaighinn às na spìosraidhean agus na cileagan Mheicsiceo agad, tha e nas fheàrr an toastadh mus cleachd thu iad. Bidh seo a 'cuideachadh le bhith a' leigeil às na h-olaichean riatanach aca agus a 'neartachadh am blas. Faodaidh tu spìosraidh a thòstadh ann an sgile thioram thairis air teas meadhanach airson beagan mhionaidean gus am bi iad cùbhraidh, no tòstadh chileagan le bhith gan teasachadh ann an sgile thioram gus am bi iad a 'fàs suas agus a' fàs cùbhraidh. Nuair a bhios tu a 'cleachdadh spìosraidhean talmhainn, dèan cinnteach gun stòraich iad ann an soitheach cuartach agus cleachd iad taobh a-staigh sia mìosan airson an ùrachadh as àirde.
A 'càradh biadh spìosrach le deochan
Nuair a thig e gu bhith a 'càradh deochan le soithichean spìosrach Mheicsiceo, tha e nas fheàrr a dhol airson rudeigin a chuidicheas le bhith a' fuarachadh an teas. Tha lionn air a mheas gu mòr, gu h-àraidh lagers aotrom Mexico mar Corona no Modelo. Faodaidh Margaritas agus cocktails eile stèidhichte air citris cuideachd cuideachadh le bhith a’ gearradh tron teas, agus cuideachd uisge lìomhach le brùthadh aoil no lemon.
Cuisine spìosrach Mheicsiceo air feadh an t-saoghail
Thathas a’ còrdadh ri biadh Mexico air feadh an t-saoghail, le mòran dhùthchannan ag atharrachadh agus a’ toirt a-steach spìosraidhean agus chileagan Mheicsiceo a-steach do na traidiseanan còcaireachd aca fhèin. Anns na Stàitean Aonaichte, tha biadh Tex-Mex na mheasgachadh mòr-chòrdte de bhlasan Mexico agus Ameireagaidh, agus ann an Iapan, bidh am mayo spìosrach a thathas a ’cleachdadh ann an rolagan sushi gu tric air a dhèanamh le pùdar chili ann an stoidhle Mexico. Tha biadh à Mexico cuideachd air buaidh a thoirt air biadh dhùthchannan Ameireagaidh Laidinn eile, leithid Peru agus Coloimbia.
Co-dhùnadh: Spice suas do bheatha le biadh Mexico
Ge bith co-dhiù a tha thu nad leannan spìosraidh no a tha air ùr-thighinn gu saoghal biadh Mheicsigeach, tha e cinnteach gum bi thu a 'sgrùdadh raon farsaing de spìosraidhean agus de chileagan na dùthcha a bhith a' cur toileachas agus blas ri do bhiadh. Bho theas tlàth ancho chiles gu breab lasrach habaneros, tha spìosraidh ann airson a h-uile càball. Mar sin an ath thuras a bhios tu sa chidsin, smaoinich air a bhith a’ cur cuid de spìosraidhean Mexico ris na soithichean agad agus faigh a-mach teas is blas an traidisean còcaireachd beòthail seo.
