John Myers
Bidh an salami a’ faighinn a dath dearg tron phròiseas saothrachaidh. Bidh an salann ciùraigidh nitrite a bharrachd a’ cothlamadh pigment fèithe (myoglobin) leis an nitrite, agus mar thoradh air an sin bidh an dath dearg ainmeil. Canar reddening ris a’ phròiseas.
Tha searbhag ascorbic air a chur ris gus am bi an salami ag ath-nuadhachadh cho luath 'sa ghabhas. Tha an vitimín C a tha air a dhèanamh gu saor-thoileach mar thaic. Aig an aon àm, bidh e a 'dèanamh cinnteach gu bheil an isbean a' cumail a dath dearg agus gu bheil beatha sgeilp nas fhaide aig an salami.
