John Myers
Clàr-innse
show
tàthchuid
taois crepe:
- 100 g Curranan
- 150 g Bun-stèidh peirsil
- 100 g Celeriac ùr
- 100 g Leek
- 50 g Butter
- 10 tbsp ola
- 1,5 kg Feòil cearc
- 200 ml Fìon geal
- 15 pc Thyme
- 3 pc Cloves
- 5 pc Dearcan Juniper
- 1 tbsp Peppercorn
- 2 pc Bàgh a ’fàgail
- 15 g Balgan-buachair porcini tiormaichte
- 3 pc Seòlta
- 30 g Flour
- 700 ml Uachtar brùite
- 4 tbsp fìon Madeira
- 2 tbsp Sùgh lemon
- 1 briogais Salt agus piobar
- 10 pc Sprigs Rosemary
- 5 pc Clach cearc
- 100 g Flour
- 5 pc Eggs
- 150 ml Uachtar brùite
- 1 briogais Salt
- 7 tbsp ola
Lìonadh:
- 100 g Balgan-buachair Oyster
- 150 g Balgan-buachair ùr
- 1 pc Uinnean
- 2 tbsp ola
- 6 pc Craobhan de thyme
- 0,5 buidheann Parse
- 400 g Tartar
- 50 ml Uachtar brùite
- 1 briogais Salt agus piobar
- 1 Loisg ola
Stiùireadh
Soup:
- Peel agus dìsnean gu breagha uinneanan, curranan, freumhan peirsil agus soilire. Teas 20g de ìm agus 2 lòch-bhùird de ola ann am pana ròstadh. Fry an cearc thairis air teas àrd airson 15-20 mionaidean, a 'tionndadh gu cunbhalach. Cuir glasraich ris agus cuir fiod airson 10-15 mionaidean eile. Deglaze le fìon agus lughdaich gu math. Cuir suas 3 l de dh'uisge fuar, thoir gu boil agus fuirich airson 90 mionaid thairis air teas meadhanach gu meadhanach. Sgioblaich nas trice.
- Às deidh 30 mionaid, cuir 5 stalks thyme, clòbh, aiteann, peppercorns agus duilleagan bàgh agus bruich gu deireadh. Mu dheireadh, dòrtaidh an stoc tro chriathar mìn a-steach gu sospan eile.
- An uairsin gearraich na balgan-buachair porcini gu garbh agus dìsnibh na sguaban gu breagha. Leagh an t-ìm a tha air fhàgail ann an sospan agus smùid na sguaban ann gus am bi e soilleir. Dust le flùr agus saute fhad 'sa tha e a' gluasad. An uairsin lìonaibh an rud gu lèir leis an stoc agus an uachdar agus measgachadh gu math. Cuir balgan-buachair porcini ris, thoir gu boil agus bruich gun chòmhdach thairis air teas meadhanach gu meadhanach airson 20-30 mionaid, a ’gluasad gu tric.
- Glan an brot gu mionaideach agus dòrtaidh tu tro chriathar mìn gu siùpan eile. Rèitich le Madeira, sùgh lemonan, salann agus piobar. An uairsin ràithe agus friogais am broilleach cearc.
Cèic balgan-buachair crepe:
- Airson an taois, measgaich am flùr, 2 buidheag ugh, 3 uighean slàn, uachdar, bainne agus pinch salainn agus leig seachad fois airson 15 mionaidean. Teas spàin-bùird de ola ann am pana còmhdaichte agus bruich crepe tana ann. Dèan ath-aithris air a 'phròiseas agus bruich 4 crepes tana gu h-iomlan agus leig leotha drèanadh air pàipear cidsin.
- Airson an lìonadh, glan agus gearraich a h-uile balgan-buachair gu mionaideach agus cuir an oinniún gu mìn. Teas an ola ann am pana, cuir a-steach am balgan-buachair agus frith gus am bi iad donn òir, a 'tionndadh gus am bi an leaghan air a ghlanadh. A-nis cuir ris an oinniún agus bruich airson 3-4 mionaidean gus am bi e soilleir. Thoir an thyme bhon chas, gearraich agus gluais am measgachadh buachair-mhara. Leig leis a 'mheasgachadh fuarachadh sìos. Sguab na duilleagan peirsil bho na gasan, gearraich iad gu breagha agus glùinear leis a 'mheasgachadh tartar, uachdar agus balgan-buachair. Dèan ràithe gu math le salann is piobar.
- An uairsin lughdaich mias bèicearachd cruinn (mu 30 cm ann an trast-thomhas) le ola agus còmhdaich am bonn le pàipear bèicearachd. Roinn am measgachadh balgan-buachair ann an 4 pàirtean co-ionann agus ga sgaoileadh gu cothromach air 3 crepes. Cruinnich an crepe gu faiceallach air mullach a chèile san fhoirm, cuir an ceathramh crepe air a mhullach agus brùth sìos beagan. Bèicear am foirm san àmhainn ro-sheasmhach aig 180 ° C airson 15-20 mionaidean. Mu dheireadh gearraich 5 pìosan beaga ceart-cheàrnach bhuaithe agus cuir am broilleach quail blàth air a’ mhullach agus frithealadh ann am meadhan a’ bhrot.
beathachadh
A ’frithealadh: 100gCalories: 238kcalGualaisgean: 3.7gProtein: 10.8gFat: 19.6g
