John Myers
Clàr-innse
show
tàthchuid
Fillet mairtfheòil
- 1,5 kg Fillet mairtfheòil
- 2 Oiseanan
- 1 curran
- 1 Celeriac ùr
- 3 tbsp Pasgan tomato
- 1 Loisg ola
- 500 ml Beoir dorcha
- 500 ml Broth sitheann
- 1 buidheann Rosemary
- 1 buidheann Thyme
- 2 Bàgh a ’fàgail
- 10 Dearcan Juniper
- 10 Peppercorn
- 2 Cloves
- 2 Cloves garlic
- 1 briogais Sinamon talmhainn
- 1 Buntàta flùrach
- 80 g seoclaid dorcha couverture
- 80 g Butter
- 1 briogais Salt
- 1 briogais Pepper
rùsg
- 2 Toast
- 100 g Walnuts
- 1 Loisg Beer
- 1 briogais Salt
- 1 briogais Pepper
Pure cnò-chnò
- 250 g Castan-cnòthan ro-bruich
- 250 ml Bainne
- 1 Loisg Broth
- 250 ml Cream
- 3 tbsp Beer
- 1 briogais Salt
- 1 briogais Sugar
Stiùireadh
Fillet mairtfheòil
- Parry am fillet mairtfheòil agus cuir anns a’ frids.
- Crùisg an oinniún, an curran agus an sùgh agus ga ghearradh ann an ciùban. Fry na glasraich ann an sospan le beagan ola. Cuir pasgan tomato a-steach agus lean ort gu donn, lughdaich an teòthachd agus lean ort a 'ròstadh thairis air teas meadhan.
- Nuair a thòisicheas e a 'suidheachadh, deglaze le beagan lionn agus stoc gèam, cuir rosemary, thyme, duilleagan bàgh, dearcan aiteann, peppercorns, clòbh, clòbh de garlic agus cinnamon, lughdaich an leaghan.
- Crùisg agus gràtaich am buntàta gu mionaideach agus cuir ris an t-sauce gus am bi an sauce uachdar. Lùghdaich an sauce chun an neart a tha thu ag iarraidh. Drag na cnàmhan agus na glasraich air criathar thairis air sospan.
- Crùisg agus gràtaich am buntàta gu mionaideach agus cuir ris an t-sauce gus am bi an sauce uachdar. Lùghdaich an sauce chun an neart a tha thu ag iarraidh. Drag na cnàmhan agus na glasraich air criathar thairis air sospan.
- Gràtaich an couverture gu mionaideach agus cuir a-steach don t-sauce, ràithe le salann is piobar agus beagan lionn. A-nis cuir crìoch air an t-sauce, measgachadh le beagan ìm fuar agus measgachadh le inneal-làimhe.
- Gearr am fillet mairtfheòil gu buinn, ràithe le salann is piobar. Teas an ola ann am pana agus cuir na pìosan feòla gu math air gach taobh le beagan thyme agus dearcan aiteann. Cuir air raic le duilleag bèicearachd.
rùsg
- Gearr dheth an sgudal airson an crust air aran geal. Gearr an aran, na cnothan agus na dearcan aiteann ann am pròiseas bidhe. Measgaich an t-ìm le beagan salainn gus am bi e sgìth. Cruthaich na cromagan agus measgachadh le beagan lionn gu tomad rèidh.
- Cuir am measgachadh arain air na buinn-feòil feòil-mhara agus bruich san àmhainn.
Pure cnò-chnò
- Airson puree castan, goil na castan leis a 'bhainne agus an stoc. Cuir ris an uachdar agus am puree le inneal-sèididh. Strain tro chriathar mìn. Ma tha feum air, cuir ris an uachdar agus an stoc. Rèitich airson blas le salann, siùcar agus leann. Dèan seirbheis air a h-uile càil còmhla.
beathachadh
A ’frithealadh: 100gCalories: 134kcalGualaisgean: 5.9gProtein: 10gFat: 7.4g
