Blasan - Blas cronail bhon Lab

Ge bith an e pùdar cocoa, glasraich reòta, tì mheasan, no piotsa deiseil: feumaidh barrachd is barrachd bhiadhan is dheochan aromas. Is ann dìreach le aromas a dh’ fhàsas toraidhean gnìomhachais gun bhlas ri ithe no eadhon cronail air slàinte. Ach cuin a tha iad fuadain agus cuin a tha iad blasan nàdarra? Dè dha-rìribh a tha na blasan air an dèanamh? Agus ciamar a làimhsicheas iad ar mothachadh air fàileadh agus blas? Tha e coltach gu bheil saoghal blasan a chruthaich obair-lann do-chreidsinneach, ach cuidichidh sinn thu le bhith a’ faicinn tro chleasan an neach-dèanaidh bìdh.

Blasan ann an Gnìomhachas a’ Bhidhe - Na Tòiseachadh

Bha an teirm aroma an toiseach a’ ciallachadh spìosraidh no cùbhraidh. Bidh thu a’ smaoineachadh sa bhad air rudeigin adhartach, leithid fàileadh coillteach bhalgan-buachair cruinnichte, sùgh orains air ùr bhrùthadh, connlaich aibidh, no am mias as fheàrr leat.

Gu nàdarra tha fàileadh sònraichte aig a h-uile biadh, a tha gu ìre mhòr follaiseach, agus gu tric gun samhail. Mar sin bu chòir z. Mar eisimpleir, tha e duilich eadar-dhealachadh a dhèanamh air muileann-fraoich bho broccoli le bhith a’ cleachdadh dìreach fàileadh fàileadh, agus faodar lemonan, cinnamon, lus an phiobair no vanilla aithneachadh gu furasta.

Bidh toiseach blasad bìdh gar toirt air ais gu amannan ro-eachdraidheil. Airson ùine mhòr, bha daoine riaraichte le bhith ag ithe biadh amh agus gun làimhseachadh agus a’ faighinn tlachd às an àile nàdarra.

An uairsin chaidh a thoirt gu buil gum faodar biadh ullachadh agus blas a dhèanamh ann an iomadh dòigh. Chaidh an dà chuid ceò agus spìosraidh agus pròiseasan coipeadh a chleachdadh gus beatha sgeilp bìdh a leudachadh agus am blas atharrachadh.

Cha robh togail agus grùdaireachd lusan cudromach ach anns na Meadhan Aoisean. Chaidh na h-aromas a gheibhear san dòigh seo ann an cruth olan riatanach a chleachdadh an toiseach mar leigheas. Cha b’ ann chun 19mh linn a chaidh a lorg gum faodadh biadh a bhith air a bhlasadh le olan riatanach, blasan air an dealachadh bho phlanntaichean (me cinnamaldehyde), no stuthan air an co-chur san obair-lann (me vanillin). B’ e seo breith a’ ghnìomhachas blas.

Ma bheir sinn sùil a-nis air gnìomhachas blas an latha an-diugh, thig ìrean fàis am bàrr nach eil ach gnìomhachasan eile a’ bruadar.

An cùmhnant òir le blasan

Gu ruige seo, chaidh timcheall air 10,000 aromas a chomharrachadh ann an nàdar. Anns an Roinn Eòrpa a-mhàin, thathas a’ cleachdadh timcheall air 2,800 blasan dèanta gu ceimigeach, gu corporra, gu ginteil no gu bith-theicneòlas ann an gnìomhachas a’ bhidhe. Anns a’ Ghearmailt, thathas a’ cleachdadh 15,000 tonna de aromas gach bliadhna gus buaidh a thoirt air fàileadh no blasad 15 millean tunna de bhiadh. Ann am faclan eile, bidh gach saoranach ag ithe cuibheasachd de 500 gram de bhiadh le blas gnìomhachais gach latha.

Ged a tha barrachd is barrachd dhaoine a’ smaoineachadh mu bhith ag ithe gu fallain agus gu nàdarrach, tha a’ mhargaidh aroma a’ soirbheachadh mar nach robh riamh roimhe. A rèir Foodwatch, dh'fhàs an gnìomhachas le blasan nàdarra ris an canar gu mòr 132 sa cheud eadar 2009 agus 2013. Ann an 2011, chaidh còrr is $10 billean a reic air blasan air feadh an t-saoghail. Airson 2016, tha companaidh sgrùdaidh margaidh na SA Freedonia mu thràth a ’ro-innse reic de 26.5 billean dollar.

Tha a-nis còrr air 500 companaidh an sàs anns a’ chidsin aroma, le 4 corporaidean a’ gairm na dealbhan. Tha seo cuideachd a’ toirt a-steach am fuamhaire blas Gearmailteach Symrise, a tha an làthair ann an 35 dùthaich agus a tha os cionn 10 sa cheud de mhargaidh na cruinne le reic bliadhnail timcheall air 1.3 billean euros.

Gu dearbh, chan e a-mhàin gu bheil an luchd-saothrachaidh blas a’ faighinn buannachd bho na blasan, ach cuideachd na companaidhean bìdh.

Blasan ann an gnìomhachas a’ bhidhe

Tha barrachd air aon adhbhar ann gu bheil luchd-saothrachaidh bìdh a’ ruighinn airson blasan:

Tha blasan saor

Air an aon làimh, bidh blasan gu nàdarrach a’ sàbhaladh tòrr airgid. Nam biodh am pùdar maragan fìor vanilla an àite vanillin, dh'fheumadh tòrr a bharrachd airgid a bhith air a thasgadh ann an cinneasachadh. Tha an aon rud a 'buntainn ri curranan, sùbh-craoibh, blueberries, msaa, a bhuineas do iogart measan. Tha fios aig duine sam bith a thagh dearcan a-riamh dè cho fada ‘s a tha e.

Cosgaidh blasad 100 cileagram de iogart le blas a chaidh a chruthachadh san obair-lann timcheall air 6 sgillin. Nam biodh fìor shùbhan-craoibhe anns an iogart a-nis, dh'fheumadh co-dhiù 30 iùro a thasgadh.

Chan fheum cnothan no feòil a bhith ann am bathar eile, oir tha na blasan a th’ annta a’ dèanamh cinnteach gu bheil am biadh a’ blasad mar gum biodh.

Bidh blasan a 'coinneachadh ris an fheum

Tha mòran de stuthan amh nàdarra a thathas a’ cleachdadh airson blasad bìdh chan ann a-mhàin daor ach cuideachd gann. A thaobh vanillin, tha caitheamh cruinneil gach bliadhna timcheall air 15,000 tonna. Ach, chan fhaighear ach mu 40 tonna de vanillin bho na measan vanilla nàdarra a tha rim faighinn. Mar thoradh air an sin, cha bhiodh eadhon an toradh vanilla gu lèir gu leòr gus miann nan Gearmailteach airson vanilla a shàsachadh.

Tha an aon rud fìor airson cinneasachadh connlaich: bheireadh e 10,000 cileagram de shùbhan-làir gus aon chileagram de dh’ aroma connlaich tiugh a thoirt gu buil. Air an làimh eile, tha timcheall air 1 gram de aroma gu leòr airson cileagram de bhiadh a bhlasachadh.

Bidh aromas a 'cur ri blas

Bidh blasan air an cleachdadh cuideachd gus dìoladh a dhèanamh airson call blas. Ma tha biadh air a phròiseasadh gu gnìomhachasach, air a theasachadh no air a reothadh gu domhainn, tha e do-sheachanta gum bi droch bhuaidh aige air an àile gnèitheach. A bharrachd air an sin, mar as trice bidh biadhan giullaichte air an stòradh airson greis agus air an giùlan thar astaran fada mus tèid an ithe mu dheireadh. Rè na h-ùine seo, ge-tà, bidh call blas a 'tachairt. Bidh blasan an seo a’ tabhann fuasgladh goireasach is saor. Le an cuideachadh, faodaidh eadhon brochan gun blas a bhith na neach-reic as fheàrr. Le bhith a’ faighinn a-steach don uidheamachd togail ceimigeach bidh e comasach dha toraidhean tòiseachaidh eadhon nas ìsle blasad fhaighinn - eadhon às deidh ùine mhòr de stòradh is còmhdhail.

Bidh blasan a 'dèanamh stuthan an-còmhnaidh a' blasad an aon rud

Mu dheireadh ach chan e as ìsle, bidh blasan a’ cuideachadh chompanaidhean gus luchd-ceannach a chumail. Leis gu bheil aromas an-còmhnaidh a’ dèanamh cinnteach à blas cunbhalach, fhad ‘s a bhios soithichean fèin-chruthaichte an-còmhnaidh a’ nochdadh eadar-dhealachaidhean. Faodaidh seo a bhith an urra ri càileachd, ach cuideachd me B. a bhith an urra ris an àireamh de spìosraidhean a tha ann.

Tha suaicheantasan, air an làimh eile, beò bhon fhìrinn gu bheil fios aig an neach-ceannach gu cinnteach mar a bhios an toradh a ’blasad nuair a cheannaicheas iad e. Tha an reasabaidh aroma dìomhair cuideachd a ’gealltainn nach urrainnear an toradh a chopaigeadh aig an taigh agus nach tèid a chopaigeadh leis a’ cho-fharpais.

Ach dè na biadhan a tha dha-rìribh a’ toirt buaidh air làimhseachadh aroma?

Càite bheil na blasan a th’ ann?

Ged a tha casg air blasan ann am biadhan neo-ullaichte leithid measan B., glasraich, iasg no mil, faodaidh iad a bhith air an cleachdadh anns a h-uile biadh giullaichte. Seadh, cha mhòr gu bheil a-nis biadhan no deochan air an dèanamh agus air am pacachadh gu gnìomhachasach a tha saor bho bhlasan. Am measg biadhan le blas cumanta tha B.

• Bathar reòta de gach seòrsa, me B. piotsa agus lasagne, ach cuideachd soithichean glasraich
  biadh deiseil agus gleidheadh
• stuthan bainne, me B. Iogurt, càise, dreasaichean, agus bathar sam bith a dh'fhaodadh a bhith ann am bainne.
• Aig amannan bidh thu dìreach a’ smaoineachadh gu bheil toradh bainne ann, nuair nach eil ann ach blas, mar me B. ìm
• Flavor
• siùcairean, me B. maragan, seoclaid, silidh, gomaichean measan, agus reòiteag
• bathar bèicearachd, me B. cèicean pacaichte, briosgaidean, agus aran
• Gràin
• deochan, me B. deochan bog, sùgh mheasan
• brosnachaidhean, me B. fìon, cofaidh, cocoa, agus tì
• brotagan pacaid
• picil
• Etc…

Blasan ann am biadh bheathaichean

Gu dearbh, chan eil beathaichean air an dìon nas motha. Anns na SA, far a bheil biadh peata le blas àbhaisteach, tha dà thrian de na coin uile ro throm. Bidh am biadh a’ blasad ro mhath leis a’ bhlas “mart-fheòil ròsta” no “cearc ròsta” - eadhon ged a tha an ìre feòla co-fhreagarrach aig a’ chumantas 4 sa cheud aig a’ char as motha.

Bidh crodh a’ faighinn biadhan le blas a tha a’ blasad mar “cluaintean luibheach” nuair a tha iad dha-rìribh air an dèanamh le soy GM, arbhar GM, agus vitamain synthetigeach.

Ma choimheadas tu air na bileagan airson na h-aromas biadhadh bheathaichean fa leth, gheibh thu mìneachadh mar: “Gu sònraichte freagarrach airson a bhith a’ falach biadhan trioblaideach ”- ie biadhadh nach biodh na beathaichean a’ suathadh às aonais aromas. Tha sgandalan mar BSE a’ sealltainn dè dh’ fhaodadh tachairt nuair nach eil beathaichean air am biathadh gu h-iomchaidh.

Gu dearbh, tha daoine nas fheàrr dheth oir chì iad co-dhiù bho na bileagan bìdh a bheil aromas ann an toradh no nach eil. Ach, chan urrainn ceist sam bith a bhith ann mu shoilleireachd an seo. Tha a h-uile seòrsa de dhuilgheadasan ann a tha an dùil an neach-cleachdaidh a mhealladh a dh’aona ghnothach.

Dè na blasan a th’ ann?

Bileagan bìdh air an cleachdadh gus innse dhut an robh thu a’ dèiligeadh ri blasan nàdarra, co-ionann ri nàdar no fuadain, ach bho 2008 tha a’ chùis air a bhith nas toinnte - don neach-cleachdaidh - ie air a dhèanamh cho soilleir. Tha blasan a-nis air an roinn ann an sia roinnean san EU a rèir an Òrdugh Flavors, agus bu mhath leinn còig dhiubh sin a thaisbeanadh ann am barrachd mionaideachd:

Eadar-dhealachadh blasan

Chan eil ann ach eadar-dhealachadh coitcheann eadar blasan agus blasan nàdarra, a tha gu cinnteach a’ leantainn gu mì-thuigse gach latha.

• Blasan no blasan: Ma tha leubail dìreach ag ràdh “blasan” no “blas”, faodar gabhail ris gu bheil na blasan an dàrna cuid co-ionann ri nàdar no eadhon fuadain, agus iad uile air an dèanamh gu ceimigeach san obair-lann. Thathas den bheachd gu bheil stuth blasaidh co-ionann ri nàdar ma tha am blasadh a’ tachairt ann an nàdar ach gun deach a thoirt a-mach gu ceimigeach le biadh, me B. vanillin air a dhèanamh gu synthetigeach. Eu-coltach ris na SA no Àisia, chan eil àite cho mòr aig blasan fuadain sa Ghearmailt: chan fhaodar ach 15 blasan fuadain a chleachdadh ann am biadh. Nam measg tha me B. ethyl vanillin, anisylacetone, agus vanillin acetate. Tha blasan fuadain air an comharrachadh leis nach eil fìor mhodail ann dhaibh ann an nàdar. Lorgaidh tu me B. ann an tì, cofaidh, deochan bog, maragan, aran, sàsaichean, càise, agus lìonaidhean seoclaid.
• Blasan nàdurrach: Tha neach sam bith a tha den bheachd gu bheil blasan nàdarra an-còmhnaidh deimhinneach air a mhearachdachadh leis nach fheum na blasan a thathar a’ cleachdadh a bhith co-cheangailte ris a’ bhiadh sin (me sùbh-lusan ann an iogart sùbh-làir). Faodar blas sùbh-craoibhe, mar eisimpleir, a thoirt a-mach gu h-iongantach bhon min-sàibh ainmeil (an stuth fiodha lignin) - agus tha fios gu bheil min-sàibh rudeigin gu math nàdarra. Mar sin chan eil an sònrachadh a’ nochdadh ach gun deach na blasan fhaighinn bho stuthan tòiseachaidh nàdarra (glasraich, beathach no meanbh-bhitheòlasach (me beirm)) agus gun deach an toirt a-mach a’ cleachdadh pròiseasan nàdarra (me grùdaireachd no às-tharraing). Bidh na riaghailtean as cruaidhe a 'buntainn nuair a tha an t-ainm cuideachd a' toirt a-steach an toradh tòiseachaidh, me B. blas nàdarra apricot. Anns a 'chùis seo, feumaidh co-dhiù 95 sa cheud den aroma tighinn bho na measan sin, faodaidh an 5 sa cheud a tha a dhìth a bhith na aromas eile (nàdarra).

Earrannan aroma

Is e measgachadh iom-fhillte de bhlasan a tha seo. Mar sin faodaidh earrannan blas a bhith coltach ri blasan nàdarra, me B. bho luibhean, measan, glasraich, spìosraidhean, iasg, no feòil (me earrann vanilla no beirm). Bidh olaichean riatanach leithid B. ola Anise no ola orains a’ tighinn a-steach don roinn seo.

Mar sin faodar earrannan blas a mheas mar rud nàdarrach leis gu bheil am measgachadh de cho-phàirtean blas a’ freagairt ris a’ bhiadh bunaiteach. Ach, tha earrannan cùbhraidh ann cuideachd bho thoraidhean neo-bhidhe a dh’ fheumas cead.

Mar a tha an t-ainm a’ moladh, thathas a’ toirt a-mach earrannan cùbhraidh le bhith a’ toirt a-mach a’ cleachdadh fuasglaidhean leithid uisge no alcol. Gus earrann vanilla a dhèanamh bho phònairean vanilla, me B. cleachd deoch làidir.

Smoc blasan

Chan eil càil sam bith aig blasan ceò ri smocadh traidiseanta - tha an teirm ceò a’ nochdadh anns an liosta ghrìtheidean - ach tha iad air an cruthachadh san obair-lann bho cheò dùmhail agus fìor-ghlan.

Bidh blasan ceò a’ tighinn an dà chuid ann an cruth cruaidh agus lionn. Tha iad air am mìneachadh mar cheò leaghaidh agus tha iad air an dèanamh suas de chòrr air 400 coimeasgaidhean ceimigeach leithid B. aldehydes, aigéid carboxylic, no phenols.

Is e an 3,4-benzopyrene ris an canar aon de na stuthan nach eileas ag iarraidh ann an aromas ceò. Is e stuth carcinogenic a tha seo a tha a’ cur gu mòr ri aillse sgamhain ann an luchd-smocaidh. Tha susbaint stuthan cronail mar sin ann am biadh air a chuingealachadh fon lagh ach chan eil e toirmisgte idir.

Le blasan ceò z. B. sàsaichean barbecue le blas, brot, steibh, dreasan salad, agus gu dearbh isbean, iasg (bradan air a smocadh), agus càise.

Faigh blasan ath-bhualadh gu teirmeach

Gheibhear blasan ath-bhualadh tro bhith a’ teasachadh fo smachd de ghrìtheidean nitrogenous agus siùcarach (me earrann muicean agus dextrose). Chan fheum thu fàileadh no blasad sam bith a dhèanamh leat fhèin, oir cha bhith an aroma a’ leasachadh ach nuair a thèid a theasachadh. Faodaidh blasan ath-bhualadh buaidh a thoirt air blas agus fàileadh mòran de bhiadhan eadar-dhealaichte agus lorgar iad sa mhòr-chuid ann am biadh deiseil. Bidh iad coltach ri fàileadh me B. iasg friogais no uinneanan friochte.

Blasan eile

Tha a h-uile blas a tha air fhàgail nach do lorg àite fo na ceithir a chaidh ainmeachadh mar-thà a 'tighinn a-steach don roinn seo. Nam measg tha me B. Blasan Barbecue. Faodar measgachadh farsaing de phròiseasan a chleachdadh gus blasan a dhèanamh bhon bhuidheann seo. Mar sin, me B. tuiteaman atomized de ola glasraich shàthaichte air a theasachadh gu teòthachd co-dhiù 480 ° C taobh a-staigh aon diog.

Mar a chì thu, chan eil e furasta fhaicinn tron ​​​​jungle aroma. Faodaidh na h-eisimpleirean a leanas cuideachadh sònraichte a thoirt dhut.

Eisimpleirean de labeling blas

Ma bheir thu sùil gheur air bileagan bìdh, gheibh thu measgachadh farsaing de shònrachaidhean a thaobh blasan. A’ cleachdadh an eisimpleir de iogart sùbh-craoibhe, bidh sinn a’ sealltainn mar a tha iad sin gu bhith air am mìneachadh:

• Blas blasad no sùbh-craoibhe: An seo mar as trice bidh thu a 'dèiligeadh ri blasan fuadain.
• Blas Nàdarra: Chan fheum aon sùbh-craoibhe a bhith ann. Ged a tha tùs nàdarra aig an aroma, faodaidh e a bhith me Dh’ fhaodadh iad seo a bhith nam meanbh-fhàs-bheairtean no na molltairean, mar eisimpleir, agus tha iad uile aig a’ cheann thall gu math nàdarra.
• Aroma nàdurrach (seòrsa) sùbh-craoibhe: An seo, cuideachd, chan eil lorg nam measan a’ leantainn àite sam bith.
• Aroma sùbh-craoibhe nàdurrach: An seo tha am pàirt aroma air a dhèanamh suas de 95 sa cheud sùbh-craoibhe fìor - tha an 5 sa cheud a tha air fhàgail fhathast na dhìomhaireachd don neach-dèanamh.
• Blas sùbh-craoibhe nàdarra le blasan (nàdarra) eile: Tha e math, ach chan fheum e a bhith!
• Is dòcha gun deach nas lugha na 95 sa cheud de sgudal sùbh-craoibhe gun bhlas agus blasadh synthetigeach no nàdarra làn-chuimseach a chur ris an iogart.
• Nuair a tha am facal "nàdarra" air a sgrìobhadh air biadh, bidh mòran de luchd-cleachdaidh gu math luath a 'cur an cèill na draghan aca, ach mar a chaidh ainmeachadh roimhe, faodaidh gach seòrsa stuth a bhith falaichte air an cùlaibh.

Cò às a tha blasan nàdarra air an dèanamh?

Mar as trice chan eil blasan nàdarra idir idir ris na tha sinn a’ smaoineachadh a bhitheas iad. Na bu thràithe thug sinn a-steach am blas connlaich air a dhèanamh le min-sàibh. Chan fheum eadhon blas nàdarra le blas cearc fhaighinn bho fheòil fèithe cearc ùr, ach faodaidh e fìor thùs a bhith aige ann an sgudal taigh-spadaidh. Leis gu bheil iad sin gun teagamh nàdarra, faodar an aroma a mhìneachadh mar nàdarra.

Tha an suidheachadh coltach ris an aroma nàdarra le blas sùbh-craoibhe. Tha seo stèidhichte air z. B. air earrann ola cedarwood. Air an làimh eile, tha an t-aroma nàdarrach le blas ubhal air a chruthachadh le measgachadh de ola marigold, ola fusel fìon, agus earrann ola beirm agus air a mheasgachadh le acetate ethyl a gheibhear gu bith-theicneòlas. A bharrachd air an sin, faodar blasan nàdarra a thoirt a-mach bho chultaran molltair, a bhios an uairsin a ’blasad mar peach no cnò-chnò.

Is ann ainneamh a bhios blas a tha coltach ri vanilla a’ buntainn ri pònairean vanilla agus mar eisimpleir B. bho na tha air fhàgail de ghiollachd rus - am bran rus - air an toirt a-mach. Tha an searbhag ferulic a tha an làthair anns a ’bhran rus air a thionndadh gu sgiobalta gu vanillin san obair-lann le cuideachadh bho meanbh-fhàs-bheairtean.

Is e seo dìreach beagan eisimpleirean a bu chòir a dhèanamh soilleir gu bheil an neach-cleachdaidh dìreach ga dhùsgadh nuair a thig e gu teirm “blasan nàdurrach”. Mar as trice bidh an rud a tha dha-rìribh air cùl na h-aromas fhathast falaichte. Ma thèid faighneachd do luchd-saothrachaidh bìdh mu dheidhinn seo, dìreach thoir iomradh air dìomhaireachd na malairt. Tha eadhon toxicologists, a tha còir a bhith a’ sgrùdadh aromas gus faicinn a bheil iad gun chron, gun chuideachadh leis nach eil fios aca dè an seòrsa stuth cùbhraidh a chaidh a chleachdadh.

A rèir a’ Chaidreachais airson Lagh Bidhe agus Saidheans Bidhe (BLL), a chaidh a mhìneachadh ann an Der Spiegel mar an “comann coiteachaidh de luchd-saothrachaidh blas”, “chan eil fios air buaidhean cronail air slàinte bho bhith ag ithe biadhan le blas”. Tha am mìneachadh neo-shoilleir seo a’ nochdadh gur dòcha nach bi blasan cho gun chron às deidh a h-uile càil.

Faodaidh blasan a bhith puinnseanta

Ged a tha cha mhòr a h-uile blas air a mheas sàbhailte, tha Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA) air measadh cunnairt a dhèanamh. Anns a ’cho-theacsa seo, chaidh sgrùdadh a dhèanamh a bheil blasan carcinogenic, puinnseanta no mutagenic - chaidh seachd dhiubh sin a thoirt a-mach às a’ mhargaidh mar-thà air sgàth draghan slàinte agus mar sin chan eil cead aca an cleachdadh tuilleadh.

Tha seo a’ toirt a-steach an àidseant blasaidh perilla aldehyde, a chaidh a chleachdadh gus notaichean citris dian a chuir ri bathar bèicearachd, maragan, toraidhean feòla agus deochan. Tha sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil an aroma seo genotoxic agus ag adhbhrachadh milleadh DNA san òr.

Airson blasan eile mar sin. B. coumarin chaidh cuingeachaidhean laghail air meud a thoirt a-steach oir faodaidh iad a bhith puinnseanta. A thaobh grunn stuthan - a 'gabhail a-steach feadhainn nàdarra - feumar a shoilleireachadh fhathast am faod agus dè an dùmhlachd a bheir iad droch bhuaidh air slàinte.

Leis nach urrainn aromas a bhith air an giullachd gun lagachadh air sgàth an dùmhlachd àrd, bidh stuthan a bharrachd a bhios a ’lagachadh a’ tighinn gu crìch sa bhiadh, rud nach eil cuideachd gun chron.

Blasan: stuthan giùlain agus innleadaireachd ginteil

Tha na luchd-còmhdhail ris an canar, a 'gabhail a-steach z. B. cornstarch, lactose, alcol, sodium acetate, no calcium sulfate measgachadh le blasan. Bidh iad a’ dèanamh cinnteach gun gabh na h-aromas a sgaoileadh gu ceart agus gu bheil iad air an cuairteachadh gu cothromach anns a’ bhiadh. Tha e gu sònraichte teagmhach nach fheum eadhon luchd-neartachaidh blas, stuthan-gleidhidh, agus ceimigean a tha nan luchd-giùlan ainmeachadh. Gu tric bidh fuasglaidhean ceimigeach agus riochdairean às-tharraing a thathas a’ cleachdadh ann a bhith a’ dèanamh bhlasan cuideachd rim faighinn anns an toradh deireannach.

A bharrachd air an sin, tha mòran de na beirm, fungasan, no bacteria a thathas a’ cleachdadh ann a bhith a’ dèanamh blasan no an luchd-cuideachaidh agus an cur-ris air an atharrachadh gu ginteil. De na 39 luchd-giùlan ceadaichte, faodar 20 a thoirt a-mach cuideachd a’ cleachdadh fàs-bheairtean a chaidh atharrachadh gu ginteil.

Tha an fhìrinn nach eil innleadaireachd ginteil airson blasan mar as trice fo ùmhlachd bileagan nas motha na bhith a’ smaoineachadh. Mar sin ann am biadhan le blas z. B. Faodar stalc bho arbhar a chaidh atharrachadh gu ginteil a thoirt a-steach mar neach-giùlain gun a bhith aithnichte.

Ach faodaidh aromas cron a dhèanamh air daoine ma tha iad gu tur gun chron mar sin oir faodaidh iad buaidh mhaireannach a thoirt air agus eadhon dragh a chuir air fàileadh agus blas.

Seo mar a tha aromas air am faicinn

Mar as trice thathar a 'gabhail ris gu bheil an t-àm de thlachd nuair a bhios e ag ithe gu sònraichte co-cheangailte ri mothachadh blas. A rèir eòlaichean, ge-tà, is e am mothachadh fàileadh a tha a 'dearbhadh a' bhlas, oir chan eil timcheall air 90 sa cheud de na beachdan mothachaidh ag èirigh air a 'chànan ach tha iad air am piobrachadh le comharran fàileadh.

Dìreach tòisich air fèin-dheuchainn: cùm do shròn agus crathaidh beagan cinnamon air do theanga. Às deidh timcheall air 15 diog leigidh tu às do shròn agus gheibh thu a-mach nach mothaich thu ach blas a’ chinnamon nuair a bhios do shròn soilleir a-rithist.

Tha fios aig duine sam bith a bha a-riamh air fuachd agus sròn lìonta nach eil biadh a’ blasad mar rud sam bith san t-suidheachadh seo. Ma tha ar sròn an-còmhnaidh a’ coinneachadh ri toraidhean bhon chidsin aroma, faodaidh seo cuideachd buaidh a thoirt air faireachdainn acras. A bharrachd air an sin, chan urrainnear càileachd bìdh nas ìsle aithneachadh mar thoradh air truailleadh an fhàileadh.

Tha blasan cronail do shlàinte

Tha adhbhar ann gu bheil droch fhàilidhean na bhacadh. San dòigh seo, tha ar mothachadh fàileadh gar casg bho bhith ag ithe biadh a tha nas ìsle no eadhon air a mhilleadh. Ma gheibh biadh a-nis aromas bhon obair-lann, chan urrainn dhuinn fàileadh tuilleadh a bheil sinn a’ dèiligeadh ri droch chàileachd no bathar grod. Chan eil teagamh sam bith gum faodadh seo buaidh a thoirt air slàinte.

Faodaidh blasan cuideachd am faireachdainn gu bheil thu ag ithe gu fallain a chuir an cèill. Mar eisimpleir, is dòcha gu bheil thu a 'smaoineachadh gu bheil thu ag ithe mheasan agus a' faighinn tlachd à vitamain, ach chan eil annta seo ach ceimigean gun luach beathachaidh.

Air an làimh eile, bidh fàilidhean a tha air am faicinn mar thaitneach a’ brosnachadh cinneasachadh sùgh gastric agus seile. Bidh seo gu fèin-ghluasadach a’ cruthachadh faireachdainn de acras. Tha seo cuideachd a’ mìneachadh mar a tha cravings obann nuair a choisicheas tu seachad air stòr bìdh luath. Is e am fàileadh fuadain àbhaisteach sin a dh’ fhaodar fàileadh bho mhìltean air falbh agus a bheir air mòran dhaoine burger a cheannach às deidh a h-uile càil.

Anns an t-seagh seo, faodar a ràdh gu ceart gum faod aromas giùlan addictive a bhrosnachadh agus, mar thoradh air sin, leantainn gu reamhrachd. Is e an fheadhainn a gheibh buannachd às an seo na companaidhean bìdh agus na slabhraidhean bìdh luath.

Ach tha buaidh habituation ann cuideachd. Às deidh na h-uile, cha toil le neach sam bith a chumas ag ithe stuthan le blas fuadain a tha a ’fàileadh tòrr nas dian na biadhan nàdarra dad sam bith eile. Tha a 'bhuaidh seo gu h-àraid cunnartach dha clann, a tha gu tric air an cur gu tur ri biadhan fuadain agus a' diùltadh biadhan nàdarra.

Blasan ann am biadh leanabh

Tha Coimisean Nàiseanta Biadhadh na Cìche a' moladh gum bu chòir naoidheanan a bhith air am biathadh air a' bhroilleach gu co-dhiù ceithir mìosan. An uairsin faodaidh tu biadh a bharrachd a thoirt dhaibh, ach bu chòir dhut salann, siùcar agus blasan a sheachnadh airson a 'chiad mhìosan. Tha e glè chudromach gum faigh naoidheanan blasad airson fìor bhiadhan - mar bhunait airson daithead fallain, mar sin a bhruidhinn. Chan eil e coltach gu bheil luchd-saothrachaidh biadh pàisde fo chùram.

Rinn ionad luchd-cleachdaidh Wiesbaden agus ionad luchd-cleachdaidh Frankfurt sgrùdadh margaidh ann an sgìre Rhine-Main agus rinn iad sgrùdadh air liostaichean tàthchuid airson 25 toradh bìdh co-phàirteach. Bha an toradh iongantach: bidh dà thrian den luchd-saothrachaidh sin a’ cleachdadh blasan ann am biadh pàisde agus chan eil ach ceithir luchd-saothrachaidh organach a’ dèanamh às an aonais.

Tha an t-Àrd-ollamh Hanns Hatt bho Oilthigh Bochum a’ comharrachadh gu bheil blasan a’ mealladh blas na cloinne. Agus mar as tràithe a thòisicheas an clò-bhualadh seo, is ann as maireannach a bhios e.

Tha sgrùdadh leis an Technologie Transfer Zentrum Bremerhaven (TTZ) air sealltainn gum b’ fheàrr le clann a gheibh biadh le blas bho aois òg iad nas fhaide air adhart. Sheall an rannsachadh gum b’ fheàrr leis a’ chloinn sin a bha cleachdte ri vanillin, blas banana fuadain, no blas sùbh-làir synthetigeach biadh le blas agus, mar eisimpleir, gun do dhiùlt iad iogart nàdarrach le fìor shùbhan-làir.

Gu dearbh, tha an clò-bhualadh seo a’ leantainn gu fàs a’ chlann air a bheil buaidh gu bhith nan luchd-ceannach beairteach a chumas an astar aca bho bhiadh fallain agus as fheàrr leotha biadh deiseil agus biadh luath gus an acras a shàsachadh. Tha e furasta smaoineachadh gum bi fìor dhuilgheadasan aig na daoine sin - ma tha iad a-riamh ag iarraidh an daithead aca atharrachadh. Chan eil iad dìreach a 'còrdadh riutha.

Lorg an luchd-rannsachaidh cuideachd gu robh na com-pàirtichean sgrùdaidh beaga a fhuair biadh le blas cuideachd ag ithe barrachd dhiubh na a’ chlann sin aig nach robh blasad de bhiadh. Tha seo an uair sin a’ dearbhadh gum faod aromas leantainn gu reamhrachd cho tràth ri leanabachd.

Gun thoraidhean crìochnaichte - gun blas

Mura h-eil thu airson blasan sam bith ithe, tha e nas fheàrr a’ mhòr-chuid de thoraidhean pacaichte no giullachd a sheachnadh, grèim fhaighinn air biadh ùr agus ullachadh leat fhèin. Leis nach eil ainmean toraidh fuaimneach agus ìomhaighean de mheasan ùra, iasg ùr no glasraich, gu mì-fhortanach, a’ moladh grìtheidean àrd-inbhe agus fìor bhlas.

Bhiodh e nas fheàrr - ma tha thu airson toraidhean deiseil a chleachdadh - biadh organach a thaghadh an-còmhnaidh oir an seo co-dhiù tha cleachdadh blasan a tha co-ionann ri nàdar agus fuadain air a thoirmeasg agus is dòcha nach tèid na stuthan cur-ris a thoirt a-mach le cuideachadh bho innleadaireachd ginteil.