John Myers
Airson goulash, a bharrachd air feòil iomchaidh, feumaidh tu cuideachd uinneanan, lard, garlic, paste tomato, diofar luibhean, agus, a rèir an reasabaidh, fìon-dhearcan, gu sònraichte airson ar feòil goulash fìon dearg, sùgh grape, no broth. A bharrachd air salann is piobar, tha pùdar paprika, piobar cayenne, agus caraway freagarrach oir tha spìosraidhean, marjoram, thyme, agus rosemary freagarrach mar luibhean. Ach, tha goulash na mhias le mòran atharrachaidhean comasach. Bidh cuid cuideachd a 'cur bacon biorach no piobair ùra.
Mar as trice bidh an fheòil bho shank no gualainn feòil-mart, ach faodaidh tu cuideachd gualainn muicean, cas turcaich, no cas feal a chleachdadh. Is e am prìomh rud gu bheil an fheòil air a ghearradh ann an ciùban timcheall air trì gu ceithir ceudameatairean de thighead agus freagarrach airson goid. Faodaidh tu cuideachd feòil-chaorach no uan a phròiseasadh a bharrachd air seòrsachan eile gu goulash.
Thoir an fheòil a-mach às a 'frids dà uair a thìde mus dèan thu còcaireachd gus an tig e gu teòthachd an t-seòmair agus gun a dhol a-steach don phoit le reothadh fuar. Teas am bàrr ann am pana-ròstadh no casserole air an stòbha agus ròstadh na ciùban feòla ann an baidsean. Na cuir a h-uile feòil anns a 'phoit aig an aon àm, oir tha seo a' ciallachadh nach urrainn dhut na pìosan uile a dhonnadh gu cothromach air gach taobh. Bhiodh cus sùgh feòla a’ teicheadh agus dh’ fhaodadh an fheòil fàs cruaidh. Suidhich an fheòil bruich an dàrna taobh airson a-nis.
An uairsin craiceann an aon uiread de uinneanan ri feòil agus, a rèir do roghainn, 2-3 clòbh ùr de garlic agus gearradh an dà chuid ann an ciùban mòra. Fry na pìosan oinniún agus garl anns an t-saill theth thairis air teas meadhan. Chan fhaod an garlic a bhith ro dhonn, air dhòigh eile, leasaichidh e blas searbh. Aon uair 's gu bheil na h-uinneanan agus na pìosan garl gu math òir, cuir gu leòr de phùdar paprika ris. Meudaich a h-uile càil còmhla agus leig leis a 'phùdar paprika ròstadh goirid. Bidh na pìosan feòla an uairsin air an cur air ais dhan phoit agus tha an rud gu lèir air a shàrachadh le salann, piobar, agus is dòcha beagan tomato paste agus piobar cayenne. Ma tha thu airson pìosan bacon friochte a chur ris, seo an t-àm.
Fry an goulash a-rithist airson ùine ghoirid agus cuir às don mhias le fìon, sùgh no broth. Thoir a h-uile càil gu boil agus lughdaich an teas gu meadhanach àrd. Leis a’ mhullach dùinte, feumaidh an goulash a-nis stew airson timcheall air 90 mionaid. Cruthaich uaireannan, ma tha an sauce goulash air a dhol sìos cus, dìreach cuir barrachd uisge ris. Mu 20 mionaid ro dheireadh na h-ùine còcaireachd, cuir sùgh lemonan, cumin talmhainn agus marjoram. Ma tha feum air, faodaidh tu cuideachd pìosan de paprika a chur ris, me anns an goulash veal againn le paprika.
Is e taic clasaigeach ri goulash buntàta bruite, pasta, no rus. A rèir coltais, tha rud ris an canar goulash ann an dùthchannan Gearmailteach a’ freagairt nas dlùithe ris a’ mhias Pörkölt san Ungair. Tha cunbhalachd nas leaghaidh aig an Ungair Gulyás agus tha e nas coltaiche ri brot goulash. Gliocas: feuch an reasabaidh againn airson brot goulash clasaigeach no airson goulash air leth blasda ann an coire! Gu dearbh, faodaidh tu cuideachd a dhèanamh às aonais feòil gu tur. Faodaidh tu dreach glasraich ullachadh leis an reasabaidh goulash pumpkin againn.
