Micah Stanley
Tha an jackfruit a’ tighinn à Àisia agus air sgàth cho cunbhalach ‘s a tha e, faodar a chleachdadh mar ionad feòil, gu sònraichte mar ionad feòil cearc. Bidh sinn a 'mìneachadh mar a dh' ullaicheas tu an jackfruit, na luachan beathachaidh aige, agus na buaidhean slàinte aige.
An teaghlach mulberry, jackfruit
Canar jackfruit ris an jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) cuideachd. Tha na measan tropaigeach mòr na bhall den teaghlach mulberry agus tha e dùthchasach dha na h-Innseachan, far a bheil e na phrìomh bhiadh ann an àiteachan. Ach, tha jackfruit a-nis air a àiteachadh anns gach roinn tropaigeach den t-saoghal. Is e na prìomh dhùthchannan toraidh fhathast na h-Innseachan, Bangladesh, Thailand, Indonesia, Sri Lanka, agus Nepal.
Tha an t-ainm Jack a’ tighinn bhon Malay “chakka”, a tha dìreach a’ ciallachadh “cruinn” agus a’ toirt iomradh air cumadh nam measan. Chan eil an jackfruit spherical, ach ugh-chruthach.
Is e an jackfruit an toradh craoibhe as motha san t-saoghal
Tha e cuideachd na mheasan uamhasach mòr agus trom, gu dearbh, na measan craoibhe as motha san t-saoghal. Faodaidh an jackfruit fàs suas gu 1 m de dh'fhaid agus cuideam timcheall air 20 kg. Tha eadhon tagraidhean suas ri 50 kg gach toradh a ’cuairteachadh air an eadar-lìn.
Bheir e timcheall air 180 latha airson an jackfruit am meud seo a ruighinn agus ath-bhreithneachadh. Leis nach eil meur sam bith comasach air cuideam mòr a ghiùlan, bidh e a 'fàs gu dìreach air a' chrann. Bidh craobh suas ri 30 toradh.
Is e feart sònraichte eile den jackfruit a chraiceann snaidhm. Bidh e ag atharrachadh bho uaine gu buidhe rè a 'phròiseas abachaidh. Mar as àbhaist le mòran mheasan, faodaidh tu innse dè an ìre de aibidh a tha an jackfruit chan ann a-mhàin leis an dath ach cuideachd leis an fhàileadh: mar as motha a bhios e a ’fàileadh, is ann as aibidh a tha e.
Faodaidh cha mhòr a h-uile biadh feòil a bhith air a shamhlachadh le pronnadh an jackfruit neo-aibidh - ge bith an e bàlaichean feòil, goulash, fricassee, sàsaichean feòil airson pasta, no lìonaidhean airson burgers, tacos, no pancagan. Sin as coireach gu bheil e a-nis cuideachd air a thabhann nar domhan-leud (air a bhruich ro-làimh ann an canaichean no ann am pasgan falamh) agus air ullachadh.
Seo mar a tha blas jackfruit
Bidh na measan mòra a’ blasad milis nuair a bhios iad aibidh agus tha e freagarrach mar bhracaist no milseag blasta. Tha am blas aige coltach ri measgachadh de banana agus pineapple le aroma meala-vanilla. Tha nota de mango cuideachd air ainmeachadh gu tric. Nuair a tha e neo-aibidh, cha mhòr nach eil blas sam bith aig an jackfruit agus mar sin gabhaidh e blas de na spìosraidhean, na marinades agus na sàsaichean leis a bheil e air ullachadh.
Tha an t-ainm Jack a’ tighinn bhon Malay “chakka”, a tha dìreach a’ ciallachadh “cruinn” agus a’ toirt iomradh air cumadh nam measan. Chan eil an jackfruit spherical, ach ugh-chruthach.
Is e an jackfruit an toradh craoibhe as motha san t-saoghal
Tha e cuideachd na mheasan uamhasach mòr agus trom, gu dearbh, na measan craoibhe as motha san t-saoghal. Faodaidh an jackfruit fàs suas gu 1 m de dh'fhaid agus cuideam timcheall air 20 kg. Tha eadhon tagraidhean suas ri 50 kg gach toradh a ’cuairteachadh air an eadar-lìn.
Bheir e timcheall air 180 latha airson an jackfruit am meud seo a ruighinn agus ath-bhreithneachadh. Leis nach eil meur sam bith comasach air cuideam mòr a ghiùlan, bidh e a 'fàs gu dìreach air a' chrann. Bidh craobh suas ri 30 toradh.
Is e feart sònraichte eile den jackfruit a chraiceann snaidhm. Bidh e ag atharrachadh bho uaine gu buidhe rè a 'phròiseas abachaidh. Mar as àbhaist le mòran mheasan, faodaidh tu innse dè an ìre de aibidh a tha an jackfruit chan ann a-mhàin leis an dath ach cuideachd leis an fhàileadh: mar as motha a bhios e a ’fàileadh, is ann as aibidh a tha e.
Faodaidh cha mhòr a h-uile biadh feòil a bhith air a shamhlachadh le pronnadh an jackfruit neo-aibidh - ge bith an e bàlaichean feòil, goulash, fricassee, sàsaichean feòil airson pasta, no lìonaidhean airson burgers, tacos, no pancagan. Sin as coireach gu bheil e a-nis cuideachd air a thabhann nar domhan-leud (air a bhruich ro-làimh ann an canaichean no ann am pasgan falamh) agus air ullachadh.
Seo mar a tha blas jackfruit
Bidh na measan mòra a’ blasad milis nuair a bhios iad aibidh agus tha e freagarrach mar bhracaist no milseag blasta. Tha am blas aige coltach ri measgachadh de banana agus pineapple le aroma meala-vanilla. Tha nota de mango cuideachd air ainmeachadh gu tric. Nuair a tha e neo-aibidh, cha mhòr nach eil blas sam bith aig an jackfruit agus mar sin gabhaidh e blas de na spìosraidhean, na marinades agus na sàsaichean leis a bheil e air ullachadh.
Vitamain, mèinnirean, agus eileamaidean lorg
Tha susbaint calcium gu math àrd airson measan aig 50 mg gach 100 g de jackfruit unripe. Ann an ubhal, mar eisimpleir, chan eil eadhon 10 mg ann. Is e dìreach oraindsearan, smeuran-dubha, figean, agus kiwis a bu chòir a bhith cho àrd ri susbaint calcium ris an jackfruit neo-aibidh.
Tha an jackfruit cuideachd inntinneach nuair a thig e gu iarann. Bidh measan unripe a ’toirt seachad faisg air ceithir uiread de iarann ann an jackfruit aibidh, suas ri 2 mg gach 100 g - cha mhòr a dhà uiread na tha ann an iarann ann am broilleach cearc agus timcheall air an aon uiread de iarann ri feòil-mart.
Gu dearbh, tha vitimín C ann an jackfruit (mar cha mhòr a h-uile meas) - suas ri 14mg gach 100g, agus mar as trice bidh feòil a’ toirt seachad 0mg de bhiotamain C.
Tha susbaint calorie jackfruit unripe dìreach 50 kcal (209 kJ) gach 100 g, an coimeas ri dà uair nas motha na feòil cearc.
Tha na buaidhean slàinte sin aig Jackfruit
Tha buaidhean slàinte agus feartan jackfruit gu ìre mhòr co-cheangailte ri measan aibidh, a tha gu tric air a’ chlàr ann an Àisia ach nach fhaighear ach ann am bùthan sònraichte anns na sgìrean againn.
Sheall sgrùdadh 2012 gu sònraichte air jackfruit agus na buannachdan slàinte dha daoine. Ach, bha aon a 'cuimseachadh gu sònraichte air na grìtheidean agus an uairsin cho-dhùin e gu bheil an aon bhuaidh aig na measan gu lèir ris an stuth fa leth.
potasium, magnesium, agus calcium
Leis gu bheil potasium anns na measan, mar eisimpleir, agus tha potasium an sàs ann a bhith a 'riaghladh bruthadh-fala, faodaidh jackfruit bruthadh-fala àrd a lùghdachadh. Leis gu bheil magnesium agus calcium ann an jackfruit cuideachd, an dà mhèinnear a tha cudromach airson cnàmhan, thathas ag ràdh gu bheil na measan a ’neartachadh cnàmhan.
Iarann ann an jackfruit
Tha iarann ann an Jackfruit cuideachd, agus mar sin tha an lèirmheas gu h-àrd ag ràdh gu bheil na measan air leth freagarrach airson anemia.
Vitamin C
Thug susbaint vitimín C air an luchd-rannsachaidh sgrìobhadh gu bheil feartan anti-aging agus antioxidant iomlan aig jackfruit. Chan eil susbaint vitimín C an jackfruit eadhon cho àrd ach tha e dìreach 7 gu 14 mg gach 100 g. Ann am measan eile leithid orainsearan, kiwis, agus sùbh-lusan tha timcheall air 50 mg de bhiotamain C.
Fiber
Is e an susbaint fiber a tha a’ brosnachadh jackfruit a bhith air a chomharrachadh mar rud math airson cnàmhadh, ged a tha co-dhiù uimhir, mura h-eil barrachd, de fiber ann am measan eile. Bidh ubhal aibidh, mar eisimpleir, a’ toirt seachad a dhà uimhir de fiber, agus piorra aibidh trì tursan nas motha.
Copper
Agus a chionn 's gu bheil jackfruit àrd ann an copar, thathar ag ràdh gu bheil e a' brosnachadh slàinte thyroid seach gu bheil feum air copar - mar iodine agus selenium - airson hormona thyroid a dhèanamh. Mar stòr copair, tha jackfruit gu dearbh inntinneach. Tha timcheall air 1400 µg de copar ann (mura h-eil mearachd ann an tomhas) agus mar sin mòran a bharrachd na measan eile, a bhios mar as trice a’ toirt seachad eadar 50 agus 200 µg de copar.
Anns an jackfruit cuideachd tha lectin ris an canar jacalin, a thathas ag ràdh gu bheil feartan anti-bhìorasach aige. Ann an sgrùdaidhean in-vitro, chaidh sealltainn gu robh lectin èifeachdach an aghaidh bhìorasan HI agus bhìorasan herpes (morghan). Ach, tha e teagmhach a bheil an aon bhuaidh aig dìreach ithe an jackfruit, leis gu bheil na sgrùdaidhean co-fhreagarrach mar as trice a ’cleachdadh stuthan fa leth dòs àrd, ach tha dòsan mòran nas ìsle anns na measan.
Carotenoids
Tha carotenoids ann an Jackfruit cuideachd, agus am fear as cudromaiche dhiubh lutein agus beta-carotene. Leis gu bheil na sgrùdaidhean sin a 'sealltainn gu bheil e a' brosnachadh slàinte cridhe, cudromach dha na sùilean, agus faodaidh e cuideachd casg a chur air cuid de dh 'aillse, thathar a' moladh jackfruit airson na comharran sin uile.
An jackfruit mar neach-marbhadh aillse: tha dìth sgrùdaidhean ann
Tha “Saidheans a’ dearbhadh gu bheil Jackfruit na mharbhaiche aillse cumhachdach ”no rudeigin mar sin na h-artaigilean iomchaidh mu jackfruit agus na buaidhean mìorbhuileach a thathas ag ràdh, a tha a’ ciallachadh gu bheil rudeigin mar Saidheans a ’dearbhadh gu bheil jackfruit na mharbhaiche aillse cumhachdach. Ann an cuid de fhoillseachaidhean, thathas eadhon a’ bruidhinn air “an jackfruit marbhadh aillse as cumhachdaiche”, ie am marbhadh aillse as cumhachdaiche ris an canar jackfruit.
Ach chan eil fìor dhearbhadh sam bith ann. Chan eil sgrùdaidhean ann a tha a’ sealltainn gu soilleir buaidh an-aghaidh aillse jackfruit. Tha aon buailteach iomradh a thoirt air sgrùdaidhean a tha coisrigte do bhuaidh an-aghaidh aillse stuthan planntrais a tha ALSO ann an jackfruit, ach gu dearbh cuideachd ann am biadhan eile, leithid saponins, lignans, agus isoflavones.
Jackfruit mar ionad feòil
Leis gu bheil an jackfruit unripe a’ faighinn cunbhalachd coltach ri feòil às deidh còcaireachd agus marinating, tha e a-nis ri fhaighinn san Roinn Eòrpa agus anns na SA air a phacaigeadh ro-làimh mar neach-ionaid feòil, mar eisimpleir ann an cruth “shredds” airson feòil sliseagan no anns an cruth ciùban airson soithichean coltach ri goulash Mias. Ged a tha a’ chuil air a bhruich ro-làimh agus deiseil airson a chòcaireachd, mar as trice feumaidh e a bhith air a ràitheadh mar a thogras tu.
Mar a chleachdas tu jackfruit mar ionad feòil
Gus am bi na measan a tha air fhàgail a 'fàs nas fheàrr, bidh cuid de na jackfruits an-còmhnaidh air am buain neo-aibidh (canar "squeezing out") air seo. Anns an dùthaich aca fhèin, mar as trice bidh jackfruit neo-aibidh air ullachadh mar ghlasraich no, mar thoradh air an ìre àrd de stalc, air a chleachdadh mar ionad rus. Mar sin tha cleachdadh jackfruit unripe gu tur àbhaisteach.
Tha mias traidiseanta ainmeil air a dhèanamh le jackfruit neo-aibidh gudeg bho Central Java. Bidh an jackfruit air a ghoil ann am bainne cnòcach airson grunn uairean a thìde, air a ghrinneachadh le sguaban is garllan, agus air a ràitheadh le ginger, coriander, aol, agus siùcar pailme. Thathas a’ frithealadh Gudeg mar thaic ri soithichean feòla, ach cuideachd ri tofu no tempeh.
Leis gu bheil an cunbhalachd fìnealta fìnealta às deidh còcaireachd cuideachd coltach ri cearc (a rèir coltais nas coltaiche ri feòil feòil), tha an jackfruit - air a chuibhreannachadh gu h-iomchaidh, air a bhruich ro-làimh agus air a phacadh falamh - air a bhith ri fhaighinn airson ùine mar neach-ionaid feòil.
Bidh a 'phìob a' briseadh sìos gu math luath nuair a bhios e air a bruich no air a frioladh. Ma tha thu airson cumadh na ciùb fhaighinn (me airson “ragout”), chan urrainn dhut ach na ciùban beaga a fhrithealadh airson ùine ghoirid. Dèan ràithe gu làidir, thoir air falbh na ciùban bhon phaban, agus cuir air falbh iad. Nuair a bhios an sauce deiseil (me siùcas balgan-buachair uachdarach), cuir an jackfruit diced ris an t-sauce agus teas e an sin airson greiseag.
Tha jackfruit organach nas fheàrr
Mar as trice bidh jackfruit air a àiteachadh ann am monocultures. Tha e cuideachd glè ainneamh air a chleachdadh ann an cultaran measgaichte, me B. air fhàs eadar preasan cofaidh air planntachasan cofaidh.
Ged nach eil jackfruit ro buailteach do ghalaran fungach no bhìorasach, tha grunn phlàighean ann a dh’ fhaodadh am bàrr a chunnart, agus is e sin as coireach gu bheilear ga làimhseachadh le meanbh-bhiastagan ann an àiteachadh gnàthach. Mar sin is e jackfruit organach an roghainn as fheàrr nuair a bhios tu a ’ceannach.
Cothromachadh eag-eòlasach an jackfruit
Mar as trice chan fheum a 'chraobh jackfruit a bhith air uisgeachadh. Is e dìreach na lusan òga a tha buailteach a bhith a 'tiormachadh agus bu chòir an uisgeachadh ma tha sin riatanach (nuair a tha amannan tioram fada ann). Faodaidh seo a bhith fìor anns a 'chiad 3 bliadhna de bheatha a' phlannt leis nach eil an siostam freumhaich air a làn leasachadh san ùine seo. Nas fhaide air adhart, mar as trice chan fheum a 'chraobh a bhith air uisgeachadh. Airson coimeas: feumaidh avocados no bananathan an-còmhnaidh 1000 gu 2000 l de uisge gach kg de mheasan.
Ach, leis gu bheil an jackfruit a ’tighinn bho na tropaigean, chan eil an cothromachadh eag-eòlasach aige air leth freagarrach, mas ann dìreach air sgàth an t-slighe còmhdhail fhada. Bho shealladh eag-eòlasach, tha toraidhean soy no lupine air an dèanamh bho stuthan amh ionadail gu math nas freagarraiche mar ionad feòil àbhaisteach. Airson atharrachadh, ge-tà, faodaidh tu gu cinnteach tuiteam air ais air an jackfruit - gu h-àraidh leis nach deach innleadaireachd ginteil sam bith a chleachdadh anns a’ ghintinn aige gu ruige seo, a tha aithnichte gu bheil e an-còmhnaidh na chunnart le pònairean soighe.
Eadhon ged a thathas a’ càineadh a-rithist is a-rithist air toraidhean ionadach feòil bho soy no stuthan amh eile, tha iad gu cinnteach nas fhallaine na feòil ma cheannaicheas tu iad ann an stòran bìdh slàinte.
