John Myers
Tha friogais Frangach furasta a dhèanamh leat fhèin - a h-uile dad a dh ’fheumas tu: buntàta agus beagan ola. Agus beagan chleasan a nì cinnteach gu bheil na friogais agad gu sònraichte crispy, crunchy, agus crispy.
Chan fheum friogais a thighinn bhon bhùth chip no bhon reothadair. Gu dearbh, faodaidh tu cuideachd na bataichean buntàta blasta ullachadh thu fhèin. Tha e na bhuannachd dha seo gu bheil fios agad air an aon làimh dè dìreach a tha a’ tighinn gu crìch nad stamag agus air an làimh eile, chan fheum thu dèiligeadh ri cus salainn no cus geir.
Tha beagan mholaidhean againn dhut gus nach bi na friogais agad mar eabar brònach, ach thig a-mach às an àmhainn no friogais domhainn crispy, teth is blasta. Is e sin am fear seo:
Gliocas 1: Tagh an seòrsa ceart de bhuntàta
Ma tha thu airson gum bi na friogais agad crispy a bharrachd, feumaidh tu an seòrsa buntàta ceart a thaghadh:
Mas toil leat na friogais agad gu sònraichte crispy, tagh measgachadh waxy.
Mas toil leat na friogais agad crispy air an taobh a-muigh ach fhathast beagan bog air an taobh a-staigh, tha e nas fheàrr seòrsa de bhuntàta a chleachdadh a tha buailteach a bhith a’ cèir.
Fiosrachadh mu cho daingeann sa gheibhear measgachadh de chòcairean air pacadh a’ bhuntàta.
Gliocas 2: Thoir air falbh stalc
Crùisg am buntàta agus gearradh iad ann am pìosan. Gus dèanamh cinnteach gu bheil na friogais agad gu sònraichte crispy aig an deireadh, nigh am buntàta gu math fo uisge ruith gus am bi an t-uisge a 'ruith soilleir a-rithist. An uairsin cha bhith barrachd stalc a’ teicheadh bho na tubers - agus bidh na friogais a’ bìdeadh.
Gliocas 3: Thoir air falbh taiseachd
An uairsin tiormaich na friogais gu mionaideach gus an toir iad cho beag taiseachd sa ghabhas a-steach don àmhainn no san fhrigeradair. Bidh Crunch a’ dèanamh sin cuideachd. Faodaidh tu cuideachd an duslach le beagan flùr rus. Tarraingidh seo am beagan taiseachd mu dheireadh a-mach às na bataichean buntàta.
Gliocas 4: Tagh an seòrsa ullachaidh ceart
Is e am fryer clasaigeach gu dearbh an fheadhainn as beairtiche ann an geir, ach bheir e seachad na toraidhean as soilleire.
Tha ullachadh san àmhainn nas ìsle ann an calaraidhean. Bruich na friogais gu gann le ola ollaidh agus fuine aig 180 céim airson timcheall air 20 gu 30 mionaid. Leis gu bheil an dearbh ùine fuine an urra ri tiugh na friogais dachaigh, dèan cinnteach gu cunbhalach a bheil na maidean crispy mu thràth. Na leig leis a bhith ro dhorcha (faic gu h-ìosal).
Co-rèiteachadh: am friogais èadhair, a bhios a’ cleachdadh fada nas lugha de gheir na am fear traidiseanta. Tha seo math airson do shlàinte cuideachd, leis gu bheil biadh bhon fhrigeradair èadhair teth nas fhallaine.
Thoir an aire air cus acrylamide
Tha an acrylamide truaillidh air a chruthachadh sa mhòr-chuid nuair a bhios biadhan làn gualaisg - leithid buntàta - air am fuine, air an ròstadh, air an frioladh gu domhainn no air an ròstadh. Dh’ fhaodadh acrylamide cunnart aillse àrdachadh, mar a chaidh aithris le Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA) stèidhichte air dàta bho dheuchainnean bheathaichean.
Seachain truailleadh acrylamide ann am friogais
Chan urrainnear casg a chuir air cruthachadh acrylamide gu tur nuair a bhios tu a’ ròstadh agus a’ fuine aig an taigh. Tha e gu sònraichte cudromach nach gabh thu a-steach cus acrylamide san fhad-ùine. Ma tha thu airson cuideam neo-riatanach a sheachnadh nuair a bhios tu ag ullachadh chips, cuidichidh na molaidhean a leanas:
- San fharsaingeachd, cha bu chòir biadhan làn gualaisg a bhith air an teasachadh ach cho fada ‘s a tha riatanach agus cho ìosal sa ghabhas.
- Mar as tiugh a bhios na frits, is ann as ìsle a bhios an truailleadh acrylamide a dh’ fhaodadh a bhith ann, oir: Bidh an stuth teagmhach a’ cruthachadh barrachd is barrachd air na h-uachdaran a-muigh.
- Nuair a bhios tu ag ullachadh san àmhainn, tha na leanas a 'buntainn: cleachd pàipear bèicearachd, tionndaidh na bataichean buntàta gu cunbhalach agus dèan cinnteach nach fàs iad ro dhorcha. Na suidhich teòthachd an àmhainn ro àrd (200 ceum airson teas àrd / bonn; 180 ceum airson cuairteachadh èadhair).
- Tha na leanas a' buntainn ris an fhriotair: Cleachd ola gu leòr, frith gun a bhith ro fhada agus gun a bhith ro theth (ie os cionn 175 ceum).
- Na bi a’ stòradh buntàta san fhrigeradair oir bidh an fuachd a’ meudachadh susbaint an t-siùcair, a bhrosnaicheas cruthachadh acrylamide aig àm ullachaidh.
