John Myers
Faodar sauerkraut a dhèanamh à càl geal a 'cleachdadh coipeadh searbhag lactach. Ach, tha coipeadh cuideachd freagarrach airson iomadh seòrsa glasraich eile a ghleidheadh agus tha e gu math fallain. Ciamar a tha e ag obair?
Tha fermentation na dhòigh fìor sheann agus sìmplidh airson glasraich a ghleidheadh. An seo tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann a bhith a ’dèanamh sauerkraut, ach tha am mias nàiseanta Korean kimchi cuideachd stèidhichte air an seòrsa coipeadh seo.
Tha diofar sheòrsaichean de choipeadh ann, le glasraich mar as trice bidh an coipeadh searbhag lactach air a chleachdadh. Bidh an coipeadh a’ cruthachadh àrainneachd searbhach. Chan urrainn dha molltair no bacteria nach eileas ag iarraidh a mhilleadh na glasraich a bhith ann. Cumaidh na glasraich airson ùine mhòr. Aig an aon àm, bidh vitamain a bharrachd air an dèanamh, agus is e sin as coireach gu bheil glasraich air a bhrachadh gu sònraichte fallain. Bidh biadhan air an aiseag le searbhag lactach cuideachd a’ brosnachadh lusan caola fàbharach agus fallain.
Fail na glasraich agad fhèin
Tha aiseag gu math furasta ach feumaidh e beagan foighidinn. Ann am prionnsapal, tha a h-uile seòrsa glasraich freagarrach, ach tha glasraich nach eil ro bhog, leithid càl, glasraich freumh, pònairean, beetroot, pumpkin, no piobair, ag obair gu sònraichte math. Ach faodar glasraich nas buige a choipeadh cuideachd, ach faodaidh iad fàs cho bog is gun tuit iad às a chèile.
An toiseach, nigh na glasraich agus gearraich iad ann am pìosan beaga no gearradh iad ann an stiallan tana. An uairsin cuir ann am bobhla mòr agus measgachadh le salann. Riaghailt òrdail: Cuir mu dhà no ceithir sa cheud den t-salainn anns na glasraich, ie mu 20 gu 40 gram de shalainn airson 1 kilo de ghlasraich. An uairsin glùin, brùth, no stampaich na glasraich gu làidir leis an t-salann gus am bi sùgh gu leòr a 'tighinn a-mach.
Feumaidh glasraich a bhith air a chòmhdach gu tur leis an t-sàl
An uairsin lìon na glasraich leis an leaghan ann an cnagain a tha glan, glan, ro-ghoil no cnagain le mullach sgriubha. Brùth na glasraich gu teann a-rithist is a-rithist gus am bi cho beag de dh'èadhar 'sa ghabhas fhathast anns na beàrnan.
Dèan cinnteach gum fuirich na glasraich fon t-sàl agus nach tig iad a-steach don adhar. Mu dheireadh, ma tha sin riatanach, còmhdaich le càl no duilleag glasraich eile agus cuir cuideam sìos le cuideam - mar eisimpleir, màrbaill glainne glan no clach coipeadh sònraichte. Tha e glè chudromach gum fuirich na glasraich gu tur còmhdaichte leis an leaghan. Mura h-eil an leaghan gu leòr, cuir a-steach fuasgladh salainn bruite (20 gu 30 gram de shalainn gach liotar uisge). Dùin am jar, ach dìreach teann gu leòr gus leigeil leis na gasaichean a tha a 'cruthachadh teicheadh. Ma tha rudeigin a 'dol thairis air, cuir na glainneachan air sàsaichean rè a' phròiseas coipeadh.
Gliocas: Tha poitean coipeadh sònraichte agus cnagain le claisean coipeadh gu sònraichte freagarrach airson coipeadh searbhag lactach, far am faod na gasaichean teicheadh ach nach urrainn dha ocsaidean a dhol a-steach.
Mar as fhaide a bhios an glasraich ag aiseag, is ann as searbh a bhios e
Feumaidh na cnagain fuireach aig teòthachd an t-seòmair airson co-dhiù còig gu seachd latha. Rè na h-ùine seo, bidh na bacteria searbhag lactach a 'tionndadh an siùcair anns na glasraich gu searbhag lactach, a chithear anns na builgeanan beaga a tha a' cruthachadh. Bidh an sàl a’ fàs beagan sgòthach. Nas fhaide air adhart, faodar na glasraich a stòradh nas fhuaire (aig 15 gu 18 ceum). Mar as fhaide a bhios e ag aiseag, is ann as searbh a bhios e. Le bhith a’ cur na cnagain anns a’ frids bidh sin a’ slaodadh sìos a’ phròiseas coipeadh. Nuair a ruigear an searbhachd as fheàrr bidh e an urra ri eòlas agus blas pearsanta.
Fermenting: Seachain mearachdan cumanta
Ma tha mullach a’ phoit le mullach sgriubha a’ brùthadh, tha seo na chomharra nach urrainn dha na gasaichean teicheadh mar bu chòir. Anns a 'chùis seo, cuir a-mach am jar gu faiceallach beagan agus fàileadh e: fhad' sa tha am fàileadh math, tha na glasraich gu math.
Ma lorgas tu tasgaidhean geala no molltair nuair a dh'fhosglas tu jar, tha seo a 'sealltainn nach robh an glasraich èadhar. Dh’ fhaodadh bacteria cronail no molltair socrachadh an uairsin. Faodaidh seo tachairt cuideachd mura robh na glainneachan no na làmhan fìor ghlan. Feuch nach ith thu a leithid de ghlasraich millte, ach glan na cnagain gu mionaideach agus an sterilachadh san àmhainn aig 120 ceum airson timcheall air 15 mionaidean.
