Mia Lane
Tha biadh glasraich fasanta, tha luchd-ionaid feòil a’ soirbheachadh. Ach a bheil an iomradh air a’ bheing ionaid a’ dèanamh ceartas ris na biadhan fa leth? Bidh sinn a 'còcaireachd le tofu, soy, tempeh agus seitan.
Tofu: neach-ionaid feòil lom? A leithid de chàise!
Tha Tofu a’ tighinn à Àisia agus chan eil e a’ ciallachadh dad a bharrachd air càise bean no quark. Gu dearbh, chan eil a bhith a 'dèanamh tofu eadar-dhealaichte ri bhith a' dèanamh càise, ach a-mhàin gu bheilear a 'cleachdadh bainne bho phònairean soy. Ged a tha fios againn gu bheil tofu san fharsaingeachd mar bhloc cruaidh agus mar neach-ionaid feòil fallain, tha àite nas eadar-mheasgte aige ann an Àisia.
An seo tha e cuideachd air a chleachdadh mar tofu sìoda coltach ri maragan airson milseagan no air a reic mar greim-bìdh aig bàraichean greim-bìdh mar “tofu le fàileadh” air aiseag ann an sàl.
Tofu dachaigh
Ma tha thu airson deuchainnean a dhèanamh sa chidsin, faodaidh tu do tofu fhèin a dhèanamh ann am beagan cheumannan sìmplidh. A h-uile dad a dh ’fheumas tu: bainne soy, salann mara, agus uisge.
Thoir 2 liotair de bhainne soith a-steach do shoitheach agus teas gu mall gu 75 ° C aig a 'char as àirde. Fuasgail 25 gram de shalainn mara ann an ceithir lòin-bhùird de dh'uisge agus cuir ris a 'bhainne soithich. Bruich thairis air teas ìosal fhad 'sa tha thu a' gluasad. Cho luath ‘s a bhios am bainne a’ tiormachadh, cuir dheth an stòbha, cuir am mullach air a ’phoit, agus leig leis seasamh còmhdaichte airson còig mionaidean. Lìon colander le searbhadair tì. Cuir am mais soy anns an aodach agus paisg e e. Còmhdaich le truinnsear iomchaidh agus cuir sìos e airson cairteal uair a thìde. Thoir an tofu deiseil, daingeann a-mach às an aodach agus, ma tha sin riatanach, bog e ann an uisge gus na stuthan searbh a thoirt air falbh.
Dèan ràithe, smocadh, no marinate tofu
Tha Tofu gu tric air a chàineadh mar neach-ionaid feòil lom aig nach eil blas sam bith dheth fhèin. Leis an roghainn cheart de spìosraidh, ge-tà, faodar soithichean fìor bhlasta le feartan Meadhan-thìreach, Àisianach no eadhon milis a chruthachadh le tofu.
Chan eil seusanachadh tofu sònraichte ann, ach tha tofu a’ dol gu sònraichte math le sauce soy, a dh’ fhaodar a chleachdadh ann an grunn dhòighean ullachaidh leithid marinating, searing, no grilling. Còmhla ri ginger, garlic, coriander no marjoram, bidh soithichean fìor bhlasta air an cruthachadh.
Tha tofu air a smocadh na dheagh roghainn eile an àite tofu nàdarra, leis gu bheil a bhlas fhèin air mar thoradh air an aroma ceò eadhon às aonais spìosraidhean a bharrachd. Faodar tofu air a smocadh a cheannach deiseil.
Air an làimh eile, faodaidh tu an tofu a smocadh leat fhèin air stòbha a ’chidsin le cuideachadh bho wok le cliath agus duslach ceò. Gus seo a dhèanamh, loidhne an wok agus a 'ghriod le foil aluminium, crathadh a-steach don duslach ceò (2cm àrd), agus cuir an tofu air a' chliath le sgàilean alùmanum brùideil. Dùin le mullach agus smoc thairis air teas meadhan airson timcheall air 10 mionaidean.
Coltach ri fìor fheòil, bidh marinating a 'cur blas ris. Tha e cudromach an tofu a dhrèanadh mus tèid a ghiollachd agus a thiormachadh le pàipear cidsin. An uairsin measgachadh na grìtheidean marinade agus cuir an tofu ann airson co-dhiù 30 mionaid.
Is e an clasaig am measg tofu marinades sauce soy, a dh'fhaodar a bheairteachadh le spìosraidhean leithid aol no ginger. Cudromach: cùm an tofu san fhrigeradair gus an ùrachadh a tha thu ag iarraidh a chumail suas. An uairsin friogais air gach taobh.
Tha mi feòil
Tha feòil soith, ris an canar soy inneach ann an teirmean teicneòlas bìdh, air a dhèanamh suas de mhin soy millte, a gheibh a structar snàithleach coltach ri feòil tro bhith ag obair gu sònraichte. Tha e gu ìre mhòr gun blas, àrd ann am pròtain, agus ìosal ann an geir.
Buannachd mhòr de fheòil soy: Tha beatha sgeilp glè fhada aige nuair a tha e tioram agus tha e cho ioma-chruthach ris a fhìor bhràthair. Ge bith an ann mar steak, an àite feòil mionc, no air a sgoltadh ann am fricassee - ann am prionnsapal, faodar biadh feòil sam bith a bhruich le feòil air a dhèanamh le soy.
Ciamar a tha feòil soith air a dhèanamh?
Gu fìrinneach, tha feòil soith, a’ toirt a-steach soy inneach, na fo-toradh de bhith a’ toirt a-mach ola soybean. Tha am flùr soy a tha air fhàgail air a theasachadh, air a bhrùthadh, agus air a chumadh ann an extruder ris an canar. Tha an toradh coltach ri cinneasachadh arbhair, anns a bheil min-choirce “pop up”.
Coltach ri schnitzel…
Faodar feòil soith a chumadh ann an cruth sam bith. Tha pìosan mòra de dh'fheòil soith ann cuideachd a dh'fhaodar a chleachdadh mar medallions no steaks. Bu chòir iad sin a bhith air am bogadh ann am broth a tha air a dheagh ràitheadh, a 'suathadh, an uairsin air a thiormachadh, agus an uairsin air a frioladh. Faodar schnitzel aran no steaks airson an grill a cho-èigneachadh san dòigh seo cuideachd.
Coltach ri gyros…
Aon uair 's gu bheil iad bog, faodar sgoltagan soith a phròiseasadh ann an diofar dhòighean. Mar gyros, mar fheòil slisnichte, mar “cuir a-steach feòil” airson an t-salad, no ann an salad cearc “falsa” - tha a h-uile dad comasach. Faodaidh tu eadhon goulash cridhe a chòcaireachd gun fheòil sam bith.
Coltach ri hack…
Is dòcha gu bheil gràin-ghràin soith gu math mòr, ach tha a chaochladh fìor. Tha e cho furasta a chleachdadh ri mionach agus an rud math mu dheidhinn: a bheil e an-còmhnaidh ùr! Burgers gun fheòil? A chili sin carne cridhe ? No spaghetti vegetarian Bolognese? Chan eil trioblaid ann!
Seitan - Air a dhèanamh le glaodh na mine
Eu-coltach ris a 'mhòr-chuid de luchd-ionaid, chan eil seitan stèidhichte air soy, ach air flùr gràin. Ann am prionnsabal, chan eil ann an seitan ach taois air a dhèanamh le gluten fìor-ghlan agus mar sin gu mì-fhortanach chan eil e freagarrach dha lusan-glasraich le neo-fhulangas gluten. Is e an rud a tha aig seitan ann an cumantas ris a’ mhòr-chuid de luchd-ionaid feòil bho thùs: tha e a’ tighinn à Àisia.
Dh'innlich Bùdaich Sìonach an neach-ionaid feòil an toiseach agus thug iad mian-jin air. Ach, tha an seitan ùr-nodha na innleachd Iapanach bho na 1960n. Tha barrachd pròtain aig Seitan na feòil-mart, tha e gu math àrd ann am pròtain, agus chan eil mòran geir ann agus chan eil cholesterol ann. Gu sònraichte inntinneach dha luchd-glasraich: tha tòrr iarann ann an Seitan!
Dèan seitan dhut fhèin
Faodaidh tu fhèin seitan a dhèanamh gu furasta bho mhin. Chan eil agad ach uisge, strainer, agus beagan foighidinn. Bheir aon kilo de mhin an uairsin timcheall air 250 gram de seitan.
Airson an taois amh, tha timcheall air 750 milliliters uisge gach cileagram de mhin (cruithneachd mas fheàrr). Bu chòir an taois a tha air a ghlùineadh gu grinn a bhith air a bogadh ann an colander ann am bobhla de uisge blàth airson co-dhiù dà uair a thìde, air a chòmhdach gu tur.
Bu chòir an t-uisge a-nis ath-nuadhachadh an toiseach agus an taois a ghlùineadh gu daingeann anns a 'chriathar. An seo, bidh an stalc a’ teicheadh bhon taois, a tha a’ fàgail an uisge sgòthach. Dèan ath-aithris air a 'phròiseas le uisge blàth is fuar mu seach gus nach bi an t-uisge ann tuilleadh. Fàg an taois seitan anns an strainer ann an uisge fuar airson uair a thìde.
Thoir air falbh am ball taois bhon uisge, cuir ann an searbhadair cidsin, agus dragh gu math fo chuideam làidir. Faodar an seitan crìochnaichte a-nis a chumadh mar a thogras tu.
Tha pùdar gluten cuideachd ri fhaighinn dhaibhsan a tha mì-fhoighidneach no gu sònraichte acrach. Tha e dìreach air a mheasgachadh le uisge agus bidh e na thasgadh seitan làidir às deidh dìreach beagan mhionaidean.
Boil an taois seitan ann am broth ràitheil thairis air teas àrd airson 30 mionaid agus an uairsin cuir a-steach e ann an criathar airson a dhrèanadh. Drag an seitan crìochnaichte fo chuideam beag. Faodar na pìosan deiseil seitan a-nis ithe gu dìreach no a phròiseasadh nas fhaide, mar eisimpleir air a’ chliath no ann am pana.
An stuth ceart
Coltach ris a’ mhòr-chuid de thoraidhean ionad-feòla, cha mhòr gu bheil blas sam bith aig seitan fhèin. Ach, air sgàth cho cunbhalach ‘s a tha e, faodaidh seitan blas sam bith a ghabhail a-steach gun duilgheadas sam bith. Tha seo ga dhèanamh sùbailte: airson soithichean Àisianach, biadh Meadhan-thìreach, no còcaireachd dachaigh. Na bi ro squeamish mu dheidhinn seusanachadh agus dìreach feuch beagan. Faodaidh Seitan a bhith air a marinated mar fhìor fheòil, air a chuairteachadh ann am broth làn blas, no gu dearbh air do bhlas fhèin.
Bho Àisianach chun na Meadhan-thìreach
Garlic, ginger, sauce soy, coriander, saffron, curry paste - faodar a h-uile dad a tha Àisianach a thabhann a thaobh blasan a chleachdadh. An toiseach, feuch ri bhith a 'dèanamh stoc bunaiteach de dhuilleag, ginger, agus soy sauce le salann is piobar. Faodaidh an fheadhainn a tha dèidheil air deuchainnean cuideachd ìm cnò-bhainne no sàsa èisg Thai a chuir ris an stoc.
Bidh cidsin na Meadhan-thìreach a’ soirbheachadh air luibhean ùra: basil, thyme, oregano, agus rosemary. Ach faodaidh tu cuideachd garlic no beagan tomato paste a chuir ris a’ bhreab gus an seitan a chòcaireachd. Mas toil leat e beagan nas spìosrach, faodaidh tu cuideachd chilies air an gearradh gu breagha a chuir ris.
Ma tha thu airson schnitzel mòr no burger ionaid a thoirt bho sheitan, bu chòir dhut an toiseach brot glasraich làidir ullachadh agus uinneanan ùra agus luibhean ionadail a chuir ris, leithid peirsil no sìol-chraobhan. Bidh duilleagan bàgh, dearcan aiteann, no sìol-mhòine slàn cuideachd a 'toirt blas tart do sheitan.
Pònairean soighe + cep = tempeh
Tha Tempeh a’ tighinn à Indonesia agus faodaidh e coimhead air ais air traidisean 2,000 bliadhna an sin. Tha a choltas gu math coltach ri mil Turcach, a tha mar thoradh air gu bheil na pònairean soighe air an giullachd fhathast gu tur slàn.
Le tempeh, chan eil na pònairean air an giullachd gu flùr, ach “air an goirteachadh” le cuideachadh bho chultaran fungach gun chron. Bidh am pròiseas seo a 'cruthachadh còmhdach fungach cruaidh anns na beàrnan eadar na pònairean-sìthe, nach eil eadar-dhealaichte ri camembert, mar eisimpleir. Tha Tempeh gu math ìosal ann an geir agus beairteach ann am pròtain agus vitamain cudromach.
A 'còcaireachd le tempeh
Ged a tha blas cnòcach fhèin aig tempeh, mar neach-ionaid feòil sam bith eile, faodaidh e a bhith air a ràitheadh no air a marinated airson blas. Leugh an seo mar a nì thu ullachadh tempeh gu ceart:
Dìreach mar feòil, faodar tempeh a frioladh ann am pana le beagan ola. Faodar ola peanut no sesame a chleachdadh airson blas Àisianach. Ma thogras tu, faodaidh tu cuideachd aran tempeh. Gearr an teòthachd ann an sliseagan no pìosan, duslach le flùr, agus cuir a-steach ugh. Faodaidh vegans measgachadh de mhin soy agus uisge a chleachdadh an àite ugh. An uairsin rolaig a-steach do chriomagan aran agus friogais.
Chan eil e gu diofar a bheil e fìor-ghlan, ràitheil no marinated nuair a bhios e a’ fuine. Gearr an tempeh gu sligean beaga agus preheat an àmhainn gu 180 ° C (convection). Bèicear na slisneagan tempeh airson timcheall air 20 mionaid.
Farsaing mar bhiadh-bìdh san Asia: fried tempeh. Mura h-eil friogaiche domhainn agad aig an taigh, faodaidh tu dìreach ola a theasachadh ann am pana. Gearr an tempeh gu stiallan, cuir fiod airson timcheall air 3 mionaidean gus am bi e donn òir, agus an uairsin dragh air pàipear cidsin. Tha tempeh friochte math mar thaic ri saladan no mar mhullach airson ceapairean glasraich.
