Ossobuco le Rosemary Buntàta agus Glasraich Apulian

Dèan beagan sgòr air oir reamhar na slisneagan cas feal gus nach bi an fheòil a’ bulge nuair a bhios i a’ ròstadh. An uairsin piobar, salann agus tionndaidh am flùr. Sear na sliseagan coise ann am pana-ròstadh no pan-ròstadh air gach taobh. An uairsin cuir a-steach don roaster. Dèan dìsnean air curranan, cnuimhean (airson dath math fhaighinn ach am pàirt aotrom den leann), uinneanan agus garllan agus cuir a-steach ann am pana. An uairsin cuir ris na slisneagan cas anns a 'phaban ròstadh. Tha e cudromach gu bheil na diosgan cas air an cur sìos aig a 'bhonn gus am bi iad air an còmhdach gu tur le leaghan nas fhaide air adhart. Thoir air falbh am measgachadh bhon phaban le beagan uisge agus cuir ris na slisneagan cas cuideachd. Dèan bouquet bhon thyme agus sprigan rosemary agus cuir a-steach don roaster. An uairsin cuir na h-ancaidhean gearraichte, na h-ollan (cuir beagan den uisge ollaidh), am fìonag, an t-sauce-soy, an can tomato agus am fìon dearg anns a 'phaban ròstadh. Àrdaich le broth gus am bi na slisnean coise gu lèir còmhdaichte le lionn. Cuir an roaster anns an àmhainn ro-sheasmhach gu 120 ceum agus bruich airson 3.5 uair a thìde. Às deidh na h-ùine còcaireachd, thoir air falbh na sliseagan cas bhon bhreab gu faiceallach. Thoir air falbh am bouquet de luibhean is olives agus glanaidh an sabhs le measgaiche làimhe. Rèitich le salann is piobar agus frithealadh leis an fheòil air truinnsear. Thoir air ais na h-ollan chun an t-sauce mar beagan dath.

Nigh am buntàta, gearradh a-steach do gheugan gun a bhith gan rùsgadh agus cuir air duilleag bèicearachd. Rèitich le rosemary, piobar agus salann. An uairsin bruich le ola ollaidh. Anns an àmhainn ro-sheasmhach, feumaidh am buntàta leth uair a thìde aig 200 ceum.

Gearr na zucchini, curran agus tomato. Sguab na currain agus na zucchini ann am pannag le beagan ola. Nuair a dh’ fhàsas iad beagan bog ach gu bheil iad fhathast daingeann ris a’ bhìdeadh, cuir na tomataichean biorach, thyme agus fìon geal ris. Leig leis goil airson timcheall air 5 mionaidean, an uairsin thoir air falbh e bhon truinnsear agus leig leis cas airson timcheall air 10 mionaidean. An uairsin dòrtadh a-mach an leaghan agus ràithe le salann is piobar.