Dìollaid sitheann le rùsg càise pistachio, glasraich agus buntàta ban-diùc

Airson an jus, nigh na glasraich (curranan, soilire, leek) agus gearradh a-steach do chiùban. Còmhdaich bonn siùpan mòr le ola, cuir na cnàmhan agus na h-earrannan ris an t-saucepan agus frith gu math. A-rithist is a-rithist thoir air falbh an ròst bhon talamh. Nuair a tha an fheòil air a dheagh sheulachadh, cuir ris a’ churranan agus an sgiathran agus sautee greiseag mus cuir thu a’ leann. Lean air adhart a 'frithealadh a h-uile càil còmhla agus a-rithist a' briseadh sìos mullach an ròsta. A-nis cuir ris a 'mhin agus measgachadh gu math. An uairsin cuir a-steach am pasgan tomato agus frith a h-uile càil gu math a-rithist agus thoir an ròst leat.

Cho luath ‘s a bhios a h-uile càil air a chuairteachadh gu math, mean air mhean deglaze le fìon dearg. Cuir ris na spìosraidhean agus an stoc geam agus lìonaibh le uisge gus am bi a h-uile càil còmhdaichte. Leig leis an gravy suirghe thairis air teas ìosal. An uairsin dòrtadh tro chriathar a-steach do phoit eile agus leig leis an jus a dhol sìos tuilleadh. Cho luath 's a tha an cunbhalachd a tha a dhìth air an jus, cuir pìos ìm agus ràithe le salann is piobar. Fhad ‘s a tha an jus a’ suirghe, faodar na soithichean taobh agus an rùsg airson feòil ullachadh.

Cuir a h-uile stuth airson a 'chrust anns a' mheasgadair agus gearraich suas. Dèan ràithe airson blasad agus cuir barrachd Parmesan no pistachios ris. Thoir am buntàta a-mach às a 'phacaid agus ga ghearradh ann an ciùban. Còmhdaich siùpan le siùcar agus leig leis caramelize, deglaze le fìon dearg agus cuir a-steach am biatais sa bhad. Leig leis a h-uile càil suirghe gus am bi am beetroot deiseil. Mu dheireadh, ràithe le salann is piobar agus, ma tha sin riatanach, le siùcar.

Crùisg na carraidean, gearradh iad ann an stiallan fada agus bruich ann an uisge saillte gus am bi iad daingeann ris a’ bhìdeadh. An uairsin cuir a-steach ann an uisge deigh. Còmhdaich bonn a 'phoit le siùcar agus leig leis caramelize beagan. Cuir ris na carranan agus an ìm. Sguab a-mach am pod vanilla agus cuir a 'phìob ris na carranan. Dèan ràithe gu làidir le piobar dubh. A-nis dìreach cuir siùcar agus salann gu blas.

Crùisg am buntàta agus am buntàta milis agus bruich, còmhdaichte le 1 teaspoon de shalainn, thairis air teas meadhan airson 20-25 mionaidean. An uairsin brùth am buntàta tron ​​​​phreas no mash gu mionaideach. Measgaich an t-uabhas teth le 2 buinn-uighean, salann agus piobar. Còmhdaich an duilleag bèicearachd le pàipear bèicearachd. Thoir am measgachadh buntàta a-steach do phoca pìobaireachd agus crathaidh rosettes àrd 4-5 cm air an treidhe. A-nis leig leis fuarachadh. Preheat an àmhainn gu 200 °, measgaich na buinn-uighean a tha air fhàgail leis an uachdar agus dòrtaidh tu thairis air an duchesse fries Frangach. Cook san àmhainn teth (sa mheadhan) airson 10-15 mionaidean gus am bi na ròsan buntàta gu math donn.

Salann is piobar an fheòil air gach taobh agus sear air gach taobh ann am pana. An uairsin cuir an fheòil ann am mias bèicearachd no mias bèicearachd agus còmhdaich le rùsg parmesan pistachio. Preheat an àmhainn gu 120 ° agus bruich an fheòil ann airson 10 mionaidean. Bu chòir teòthachd bunaiteach a bhith aig an fheòil 52 ° mus tèid a chur san àmhainn. An uairsin leig leis an dìollaid sitheann a bhith fois airson 2-3 mionaidean agus ròsta gu h-aotrom an sgudal le losgaidh bunsen beag mus gearradh thu e.

Nuair a bhios a h-uile càil deiseil, cuir air dòigh air truinnsear agus frithealadh.