John Myers
Is e riaghailt cidsin cumanta gum bu chòir am fìon a tha air a thoirt seachad leis a’ bhiadh a chleachdadh ann an còcaireachd cuideachd. Tha cuid eile, air an làimh eile, ga fhaighinn na sgudal a bhith a’ cleachdadh drop àrd-inbhe mar fhìon còcaireachd. Gu dearbh, faodar argamaidean a chuir air adhart airson an dà bheachd. Mar sin tha e an urra ri do thoil fhèin am bi thu cuideachd a’ cleachdadh am fìon òil airson còcaireachd no am bi thu a’ còcaireachd fìon nas sìmplidh gus blasad fhaighinn den mhias agus nas fhaide air adhart a’ frithealadh drop iom-fhillte agus àrd-inbhe leis a’ bhiadh.
Gu bunaiteach, nuair a bhios tu a ’cleachdadh fìon còcaireachd, ge bith dè an càileachd a th’ ann, thèid pàirt chudromach den aroma a chall tro theasachadh. Nuair a bhios iad a’ còcaireachd, bidh na pàirtean luaineach a’ falmhachadh an toiseach, a’ toirt a-steach alcol, uisge agus blasan luaineach sònraichte. Is e dìreach na stuthan neo-luaineach leithid siùcar, pròtanan, searbhagan, glycerin agus tannins a tha air fhàgail sa bhiadh às deidh a’ phròiseas còcaireachd agus a bheir buaidh air blas a ’bhidhe ullaichte.
Mar sin cha bu chòir fìon daor, àrd-inbhe a bhith air a theasachadh ro fhada, air neo thèid a charactar sònraichte a chall. Ma tha thu airson a bhith comasach air blasad fhaighinn den fhìon àrd-inbhe nas fhaide air adhart sa mhias, cha bu chòir a chuir ris ach goirid ro dheireadh na h-ùine còcaireachd. Mar phàirt de shiùcas bunaiteach sìmplidh, air an làimh eile, tha fìon còcaireachd gu math sìmplidh gu leòr, leis gu bheil na stuthan cùbhraidh luaineach ann am fìon sòlaimte air chall co-dhiù. Leis nach urrainn dha leithid de fhìon ach a neartan a nochdadh anns a’ ghlainne, bu chòir dha a bhith air a thoirt seachad le biadh na àite.
Mar as làidire a thig blas gnèitheach fìon a-steach nas fhaide air adhart sa mhias, is ann as fhiach e fìon àrd-inbhe a chleachdadh airson còcaireachd agus a chuir ris a’ mhias cho fada ‘s a ghabhas. Air an làimh eile, ma tha am fìon gu bhith a ’suathadh airson ùine mhòr, tha e nas fheàrr fìon còcaireachd de chàileachd math gu cuibheasach a chleachdadh. Air an làimh eile, cha bu chòir dha aon fhìon lochtach no sean a chleachdadh.
Tha an dà fhìon dearg is geal freagarrach mar fhìon còcaireachd. Fhad ‘s a tha fìon geal a’ dol gu math le solas agus, ma tha sin riatanach, sàsaichean dorcha, cha bu chòir fìon dearg a chleachdadh ach airson sàsaichean dorcha, leis nach eil fìon dearg ann an sabhs aotrom uachdar tlachdmhor a thaobh bòidhchead.
