Dìollaid spìosrach sitheann le Cherry and Vinegar Jus

Cherry agus vinegar jus

• Airson an t-sauce fìon-geur cherry, cuir a-steach an t-ìm ann an ìm, cuir uinneanan-biorach briste. Deglaze le fìon dearg agus sùgh cherry agus lughdaich e gu leth.

• Cuir ris an stoc gèam agus duilleagan bàgh, lughdaich le leth a-rithist. Dèan tiugh le beagan ìm flùr ma thogras tu. Gabh tro chriathar mìn agus ràithe leis an fhìonag cherry agus beagan salainn.

Fìon-dhearcan cherry jelly

• Thoir an sùgh cherry agus fìonag cherry gu boil le salann is piobar. Meudaich agar-agar le 1 spàin-bùird den leaghan agus cuir ris a’ mheasgachadh sùgh cherry-fìonag. Bruich airson 2 mhionaid fhad 'sa tha thu a' gluasad, a thoirt air falbh bhon teas.

• Doirt timcheall air. 1 cm a dh'àirde ann an cruth còmhnard, loidhne an fhoirm le film cling ro-làimh. Fuaraich airson co-dhiù 2 uair a thìde agus leig leotha suidheachadh. Mus dèan thu seirbheis, gearradh a-steach gu ceàrnagan eadhon timcheall air. 2 x 2 x 1cm agus cuir san àmhainn aig 80 ° C aig a’ char as àirde.

Dìollaid sitheann

• Parry fillet a' chùil agus gheàrr e na leth-chrois e. Ròsta sìol chrom-lus leis na spìosraidhean ann am pana tioram, an uairsin bleith gu breagha ann am Möser. Measgaich le pùdar balgan-buachair.

• Tionndaidh na bileagan cùil ann agus pat beagan. Falaich na bileagan spìosraichte anns a’ bhaga. Còcaich na rollaichean ann an amar uisge aig 55 ° C airson 35-45 mionaidean. Unpack na fillets agus tiormaich iad le pàipear cidsin. Fry goirid air gach taobh ann am measgachadh de ìm foamed agus ola sìol ròin, salann, garlic agus luibhean agus còta leis an sùgh agad fhèin.

puree soilire

• Airson puree an sgiobair, craiceann an celeriac, gearradh ann am pìosan beaga agus ràithe le salann an sgiobair agus bruich gus am bi e bog. Leig leis an leaghan a ghoil sìos agus a h-uile càil a ghlanadh gu grinn, cuir piobar geal gu blas, cuir a-steach sùgh lemon (no 1 pinch de dh’ searbhag ascorbic - a ’cur casg air a’ puree soilire bho bhith a ’milleadh), paisg a-steach don uachdar brùite agus cuir air leth le còmhdach cidsin.

Pùdar oinniún

• Airson an oinniún puree, stew na h-uinneanan gun chòmhdach san àmhainn aig 180 ° C air salann mara gu leòr airson timcheall air 2 uair a thìde, an uairsin thoir air falbh na h-uinneanan agus measgachadh an t-iasg oinniún, mu dheireadh croch iad ann an clò. Meudaich an fheòil oinniún crochte leis an ìm fuar agus crème fraîche. Rèitich gu blas le salann, piobar, cnòmag agus fìonag geal balsamic. Measgaich a h-uile càil gu math agus stòr ann am botal plastaig ann an amar uisge fo smachd teothachd gus an tèid a chleachdadh a bharrachd.

Glasraich ràitheil

• Airson na glasraich, rùisg na curanan agus gearraich iad 2 mm tana le slisnear glasraich no sliseagan. Vacuum na stiallan curran agus na glasraich eile ann am pocannan eadar-dhealaichte.

• Còcaich na pocannan ann an amar uisge aig 85 ° C airson timcheall air 30-60 mionaid (air an làimh eile ann an àmhainn smùid aig 95 ° C), an uairsin cuir a-steach ann an uisge deigh, tiormaich agus tilg gu blàth ann am beagan ìm foam mus dèan thu seirbheis. Brus na stiallan curran le puree oinniún agus rollaich suas, lìon le beagan puree oinniún. Cùm blàth gus an dèan thu seirbheis.