John Myers
Clàr-innse
show
tàthchuid
Airson an càl dearg:
- 1 kg Càl dearg ùr
- 250 g Boskoop ùbhlan ùra
- 150 g Oiseanan
- 150 g Saill geòidh
- 200 g Sugar
- 0,5 l fìon dearg
- 0,25 l Port fìon
- 100 g Currant jelly
- 200 ml Fìon-dhearcan fìon dearg
- 2 pc Bàgh a ’fàgail
- 5 pc Cloves
- 5 pc Allspice gràn
- 10 pc Dearcan Juniper
- 20 pc Peppercorn
Airson an jus:
- 1 kg Cnàmhan fiadhaich
- 150 g Oiseanan
- 1 pc curran
- 1 pc Celeriac ùr
- 2 tbsp Pasgan tomato
- 1 tbsp Flour
- 1,6 l Broth sitheann
- 3 tsp Crùisg na dearcan aiteann
- 2 pc Bàgh a ’fàgail
- 50 g Cream
- Salt
- 1 tsp Peppercorns dubh
- 2 pc Craobhan de thyme
- 2 tbsp Currant jelly
- 750 l fìon dearg
Airson na fèidh:
- 1 kg Dìollaid sitheann air a leigeil ma sgaoil
- 20 g Dearcan Juniper
- 10 pc Allspice gràn
- 1 tsp Coriander tioram
- 3 tsp Nithean cocoa
Airson na dumplings arain:
- 10 pc seo
- 250 ml Bainne
- 1 pc Uinnean
- 1 Bd Peirslig
- 100 g Bacon biorach
- 50 g Butter
- 4 pc Eggs
- Salt
Stiùireadh
Càl dearg
- Gearr an càl dearg às aonais an stalk ann an stiallan cho tana 's as urrainn, agus as fheàrr air an sliseag. Dìs ùbhlan agus uinneanan, cuir a-steach timcheall air. 150 gram de gheòidh geir gus am bi e bog agus air a chuir an dàrna taobh.
- Caramelize approx. 150 gram de shiùcair ann an sospan le trast-thomhas mòr agus bruich leis an fhìon dearg agus fìon port. Cuir càl dearg a-steach, tais le fìonag fìon dearg agus tionndaidh gu dian anns a 'mheasgachadh fìon-siùcair gus am bi an càl air tuiteam beagan. An uairsin cuir beagan salainn agus spìosraidh ann am poca. A-nis smùid an càl gu sgiobalta anns a 'phoit. Eadar an dà chuid, measgachadh a-rithist is a-rithist leis an sgiobair, agus ma tha sin riatanach, cuir fìon dearg a-rithist is a-rithist. Às deidh timcheall air 30 mionaid de chòcaireachd, cuir ris a’ mheasgachadh ubhal, oinniún agus lard gèadh.
- Bho seo a-mach, tionndaidh an càl gu tric gus am bi e ceangailte ris a h-uile pàirt eile agus nach losgadh e. Thoir sùil air a’ bhlas a-nis! Is dòcha ràithe le beagan fìonag fìon dearg agus jelly currant. Ma tha cus leaghan fhathast anns a’ chàl aig deireadh na h-ùine còcaireachd, dìreach leig leis còcaireachd airson beagan mhionaidean às aonais a’ mhullach.
sùgh
- Preheat an àmhainn gu 220 ceum, spread na cnàmhan air duilleag bèicearachd agus ròstadh san àmhainn airson 30 mionaid gus am bi iad donn òir. Tionndaidh grunn thursan.
- Nigh agus craiceann na h-uinneanan, curranan agus an t-acras agus gearradh iad ann an ciùban. Teas an ola ann an sospan mòr agus ròst na h-uinneanan ann airson timcheall air 3 mionaidean. Cuir ris na carraidean agus an sùgh agus ròst airson timcheall air 5 mionaidean. Thoir na cnàmhan a-mach às an àmhainn agus cuir ris. Cudromach: cuir ris an sùgh cnàimh bhon duilleag bèicearachd cuideachd. Cruthaich am pasgan tomato agus ròstadh airson 5 mionaidean eile, a 'gluasad fad na tìde.
- Deglaze le dash de fhìon dearg agus leig leis goil sìos gu tur. Dust a h-uile càil le flùr, deglaze dà uair le beagan fìon dearg agus leig leis goil sìos. Thoir a-steach an còrr den fhìon dearg, dòrtadh a-steach don stoc geam agus thoir an sauce gu boil. Leig leis an t-sauce còcaireachd gun fhosgladh thairis air teas ìseal airson timcheall air 2 uair a thìde. An uairsin cuir ris na piopairean, aiteann agus duilleagan bàgh agus fuirich airson uair eile.
- An uairsin strain an sauce tro chriathar, dòrtadh a-steach e ann an sospan nas lugha agus thoir gu boil. Cuir ris an uachdar, jelly currant, thyme agus bruich an sabhs thairis air teas meadhan airson timcheall air 20 mionaid. Mu dheireadh, criathraich an sabhs a-rithist agus dìreach an-dràsta ràithe le salann is piobar.
fèidh
- Crùisg na spìosraidhean gu lèir ann am mortar agus ràithe na fèidh leotha. Preheat an àmhainn gu timcheall air. 120 ceum. Sear na fèidh ann an ìm soilleir air gach taobh agus an uairsin cuir dhan àmhainn e. Leig leis cas san àmhainn a rèir an ìre còcaireachd a tha thu ag iarraidh.
dumplings
- Gearr na seann rolagan ann an sliseagan agus friogais an oinniún gearraichte leis a’ bacon agus peirsil gearraichte san ìm airson timcheall air 10 mionaidean gus am bi e bog. Teas am bainne, bris na h-uighean agus an uairsin cuir na grìtheidean gu lèir còmhla agus glùinean gu tomad. Rèitich a h-uile càil le salann. Mura h-eil ceangal ann, cuir beagan chriomagan arain no flùr.
- Cruthaich na dumplings agus cuir iad ann an sospan le uisge teth. Bidh na dumplings deiseil an dèidh timcheall air 15-20 mionaid.
beathachadh
A ’frithealadh: 100gCalories: 68kcalGualaisgean: 2.4gProtein: 0.3g
