Micah Stanley
Is e toradh soy ferment a th’ ann an Tempeh le blas blasta. Tha Tempeh furasta a chnàmh agus, an taca ri tofu, a 'toirt seachad stuthan mòran nas cudromaiche. Is fheàrr le Tempeh nuair a thèid a frioladh ann am pana.
Tha blas làidir aig Tempeh agus faodar a dheasachadh ann an iomadh dòigh
Is e toradh soy ferment a th ’ann an Tempeh le susbaint àrd de phròtain (faisg air 20 g gach 100 g). Gu beagan bhliadhnaichean air ais, bha e fhathast gu math neo-aithnichte nar domhan-leud. Anns an eadar-ama, ge-tà, gheibhear tempeh air barrachd is barrachd sgeilpichean fuarachaidh.
Mar thoradh air a bhlas coltach ri balgan-buachair agus cunbhalachd làidir, tha e air a chleachdadh ann an grunn ullachadh bìdh. Coltach ri tofu, tha tempeh air a thabhann ann am blocaichean no sliseagan. Faodaidh e a bhith air a ròstadh, air a frioladh, air a grilled no air a bhèicearachd. Gu fìrinneach, cha mhòr gu bheil ullachadh ann nach biodh freagarrach airson tempeh. Bidh e toilichte le z. B. Tamari agus spìosraidhean ùra air am marinated agus an uairsin air an giullachd. Tha Tempeh cuideachd ri fhaighinn gu malairteach air a smocadh no ro-friogais.
Bidh Tempeh a’ dol gu foirfe le soithichean glasraich is rus ach bidh e cuideachd a’ blasad math ann an brot, steibh, saladan, sàsaichean, no casseroles.
Fhad ‘s a tha tofu a’ tighinn bho bhiadh Sìneach bho thùs, tha tempeh a ’tighinn à Indonesia. Tha e bho thùs ann an Java, aon de na prìomh eileanan Indonesia, far a bheil tempeh fhathast a’ cur gu mòr ri bhith a’ coinneachadh ri feumalachdan pròtain an t-sluaigh.
An riochdachadh
Dìreach mar tofu, is e soybean am bunait airson tempeh a dhèanamh. Ach, fhad 's a tha tofu air a dhèanamh à bainne soith (le bhith a' cur coagulant (me nigari) ris), feumaidh tempeh pònairean soith slàn. Bidh iad sin air an nighe, air am bogadh airson 24 uair, air an goil airson beagan mhionaidean, agus an uairsin air am bogadh a-rithist airson 24 uair.
Faodaidh tu an uairsin sligean nam pònairean a thoirt air falbh gu furasta. A-nis tha na pònairean soighe air an sterilachadh agus mu dheireadh air an làimhseachadh leis an Rhizopus oligosporus ris an canar, molltair uasal a dh ’atharraicheas na pònairean gu tempeh ann am pròiseas coipeadh dà latha aig 30 ° C.
Rè na h-ùine seo, bidh lìonra dùmhail de filamentan fungach geal a 'leasachadh timcheall air na pònairean-sìthe, a tha a-nis a' cumail na pònairean gu daingeann còmhla. Tha e cuideachd cuideachail fìonag a chuir ris, a lughdaicheas an luach pH agus mar sin a’ cruthachadh àrainneachd thlachdmhor airson fungas Rhizopus. Faodar an seòrsa cinneasachaidh seo a choimeas ri cinneasachadh Camembert.
Tha Tempeh saor bho ghluten
Leis gur e toradh soy a th’ ann an tempeh a tha a’ toirt a-steach pònairean soighe a-mhàin, uisge, fìon-dhearcan, agus molltair uasal, tha e dha-rìribh saor bho ghluten. Is e pròtain a th’ ann an gluten a lorgar ann an cuid de ghràinean leithid cruithneachd, seagal, litreachadh, no eòrna agus chan urrainn do chuid de dhaoine gabhail ris.
Canar galar celiac ris an eas-fhulangas gluten a tha aithnichte le leigheas gnàthach. Gu sònraichte, tha e a 'leantainn gu duilgheadasan cnàmhaidh (ach tha mòran dhuilgheadasan slàinte eile comasach cuideachd).
Is e seòrsa eile de neo-fhulangas gluten an cugallachd gluten ris an canar neo-eisimeileach bho ghalar celiac. Tha an fhianais airson galar celiac àicheil an seo agus mar sin chan eil mòran dhotairean gnàthach a’ creidsinn gu bheil e ann - ach chan eil seo ag atharrachadh gu bheil an fheadhainn air a bheil buaidh fada nas fheàrr dheth air daithead gun ghluten, a dh’ fhaodadh a bhith a ’toirt a-steach tempeh agus tofu, na bha e roimhe. .
Tempeh airson neo-fhulangas histamine
Leis gur e biadh coipte a th’ ann an tempeh agus mar sin gu bheil susbaint histamine àrd ann, chan eil e freagarrach dhaibhsan aig a bheil eas-fhulangas histamine.
Na vitamain agus na mèinnirean ann an tempeh agus tofu
Tha an clàr bhiotamain is mèinnirean againn a’ liostadh na vitamain agus na mèinnirean gach 100 gram de tempeh (an taca ri tofu). Chan eil ach stuthan deatamach a tha a’ dèanamh suas co-dhiù 1.5 sa cheud den riatanas làitheil air an liostadh.
Eadar camagan, gheibh thu an luach a tha a 'sealltainn an àireamh sa cheud den àireamh de stuthan deatamach a dh' fhaodadh a bhith a 'còmhdach an riatanas làitheil. Tha RDA a’ seasamh airson Cuibhreann Làitheil Molta.
Tha na stuthan deatamach anns a bheil eadar-dhealachaidhean mòra eadar tempeh agus tofu air an comharrachadh ann an dath. Tha na luachan airson tempeh an seo co-dhiù dà uair nas àirde na airson tofu. Bidh Tempeh gu tric a’ toirt a-steach iomadh uair na luachan tofu.
Mar eisimpleir, tha tempeh a’ toirt seachad 32 uair nas motha de bhiotamain B2 na tofu. Tha Tempeh cuideachd a 'toirt a-steach còrr is dà uair na tha de bhiotamain K. Tha an aon rud a 'buntainn ri iarann agus manganese. Bidh Tempeh cuideachd a’ toirt seachad 4.5 uair barrachd magnesium na tofu agus 17 tursan nas motha de sinc.
A bheil Tempeh na stòr math de bhiotamain B12?
Tha Tempeh gu tric air ainmeachadh mar stòr math de bhiotamain B12. Is e vitimín B12 am vitimín a lorgar gu sònraichte ann am biadhan bho thùs bheathaichean, agus is e sin as coireach gu bheilear a ’moladh a chuir ris ann an daithead vegan.
Leis gu bheil vitimín B12 air a chruthachadh le meanbh-fhàs-bheairtean, thathas gu tric a’ bruidhinn air biadhan ferment mar a tha susbaint iomchaidh de bhiotamain B12. Ach, gu tric chan eil e soilleir a bheil am vitimín B12 a th’ ann dha-rìribh bith-ruigsinneach, ie a ghabhas cleachdadh, rud nach eil gu math tric. Bidh aon an uairsin a’ bruidhinn air analogs ris an canar - cruthan de bhiotamain B12 nach urrainn dha daoine a chleachdadh.
A rèir luachan oifigeil sa Ghearmailt (Còd Bidhe Feadarail), tha 1 µg de bhiotamain B12 ann an tempeh, a tha co-dhiù an treas cuid den riatanas làitheil (3 µg). Ann an stòran-dàta na SA, ge-tà, chan eil ann ach 0.1 µg de bhiotamain B12. Ann an Thailand, tha e a’ coimhead gu tur eadar-dhealaichte a-rithist. Sheall mion-sgrùdaidhean de 10 diofar sheòrsaichean tempeh luachan cuibheasach timcheall air 1.9 µg de bhiotamain B12.
Tha e soilleir nach eil vitimín B12 ann am pònairean soighe, agus mar sin feumaidh an vitim a bhith air a chruthachadh aig àm coipeadh. Ach, mar a tha fios, chan eil am fungas uasal a 'dèanamh cinnteach gu bheil vitimín B12 air a dhèanamh.
Chaidh seo a dhearbhadh agus a chuir ris le sgioba Gearmailteach de luchd-saidheans ann an sgrùdadh, anns an do cho-dhùin iad, a bharrachd air Klebsiella pneumoniae, gum faod am bacterium Citrobacter freundii beairteas vitimín B12 a thoirt seachad cuideachd.
Leis gu bheil cruthachadh vitimín B12 aig àm cinneasachadh tempeh na sheòrsa de gamble no nach urrainn eadhon tachairt ann an cinneasachadh slàinteil, cha bhiodh sinn a ’gairm tempeh mar sholaraiche earbsach de bhiotamain B12 - mar a rinn sinn mar-thà san artaigil againn mu bhiotamain vegan - stòran B12 air an toirt fa-near.
Ach, tha rannsachadh ga dhèanamh an-dràsta air dòighean air susbaint bhiotamain B12 a mheudachadh ann an tempeh. Ann am pròiseact sgrùdaidh gnàthach, tha an t-Oll. Eddy J. Smid bho Oilthigh Wageningen san Òlaind an-dràsta ag obair air lupine tempeh (chan e soy tempeh) gus faicinn an gabhadh dùmhlachd cuid de bacteria (Propionibacterium freudenreichii) an vitimín B12 àrdachadh. susbaint. “Chaidh àrdachadh mòr ann am vitimín B12 (suas gu 0.97 µg / 100 g) a choileanadh,” sgrìobh an neach-saidheans mu na toraidhean aige gu ruige seo. Ach, chan eil an leithid de tempeh làn B12 air a’ mhargaidh fhathast.
Tha susbaint àrd isoflavones ann
An coimeas ri tofu agus toraidhean soy eile, tha susbaint isoflavone nas àirde aig tempeh, mar a chithear sa chlàr gu h-ìosal. Is e stuthan plannta àrd-sgoile a th’ ann an isoflavones le buaidhean coltach ri antioxidant agus estrogen. Thathas a ’moladh toraidhean soy airson comharran menopausal air sgàth an susbaint isoflavone aca, a dh’ fhaodadh flasan teth a lughdachadh. Ann an suidheachaidhean sònraichte, faodaidh biadhan anns a bheil isoflavone a bhith cuideachail cuideachd airson seòrsaichean aillse a tha an urra ri hormona (aillse broilleach agus aillse prostate) no airson an casg.
Stuthan anti-beathachaidh: lectins, phytic acid & Co.
Mar sin is e biadh a th’ ann an Tempeh anns a bheil tòrr stuthan ion-mhiannaichte - vitamain, mèinnirean agus phytochemicals - na mòran de bhiadhan eile. Dè mu dheidhinn na stuthan sin nach b’ fheàrr leat ithe ann am meudan cho mòr?
Nuair a thig e gu soy, thathas gu tric a’ toirt iomradh air an anti-nutritive ris an canar sa cho-theacsa seo. Is iad sin, mar eisimpleir, lectins, stuthan a thathas ag ràdh a bhios a’ clotadh na fala agus a dh’ fhaodadh clotan fala adhbhrachadh. Ach, mar a mhìnich sinn anns a’ phrìomh artaigil soy againn, bidh a bhith a’ giullachd phònairean soy gu tofu no soymilk a’ toirt air falbh a’ mhòr-chuid de na lectins. Tha ceum eile air a chur ri cinneasachadh tempeh - fermentation. Bidh seo a’ dèanamh cinnteach aig a’ cheann thall nach eil barrachd lectins rim faighinn san tempeh.
Tha searbhag phytic agus searbhag oxalic cuideachd nan antinutritives. Tha an dà chuid air an lughdachadh gu mòr ann am meud aig àm coipeadh. Tha fios air a bhith ann bho 1985 gu bheil an coipeadh agus an stòradh às deidh sin a bharrachd air teasachadh an tempeh aig àm friogais a’ lughdachadh susbaint searbhag phytic gu 10 sa cheud den ìre thùsail de dh’ searbhag phytic. Tha e cuideachd cudromach a bhith mothachail nach eil searbhag phytic uile dona. Air a chaochladh. Tha comharran air a bhith ann o chionn fhada (faic an seo fo 12.) nach eil e ann an dòigh sam bith a ’cur bacadh air a bhith a’ gabhail a-steach mèinnirean gu ìre follaiseach, agus eadhon gu bheil buaidh neartachadh cnàimh, anti-aillse agus antioxidant aige.
Tempeh air a dhèanamh de chickpeas, lupins, agus peunuts
Air an t-slighe, chan ann a-mhàin bho phònairean soy a tha tempeh air a dhèanamh. Tha e cuideachd air a dhèanamh bho chickpeas, lupins, peunuts, no measgachadh de na legumes sin. Mar sin mura h-eil thu a’ còrdadh ri no a’ gabhail ri toraidhean soy, faodaidh tu fhathast tempeh a mhealtainn.
