John Myers
Ro-ràdh: Eachdraidh agus Cudromachd Tatemado
Tha Tatemado na mhias traidiseanta Mheicsiceo a tha air a bhith air a chluinntinn airson ginealaichean. Tha am facal “tatemado” a’ ciallachadh “ròstadh” no “bèicearachd” ann an Spàinntis, agus tha a’ mhias ainmeil airson a bhlas beairteach, smocach. Mar as trice bidh Tatemado air a dhèanamh le feòil-mart, muiceann, no cearc a chaidh a mharbhadh ann an measgachadh de luibhean agus de spìosraidhean, agus an uair sin air a ròstadh gu slaodach ann an sloc no àmhainn fon talamh.
Faodar tùs tatemado a lorg air ais gu amannan ro-Hispanic nuair a bhiodh muinntir dùthchasach Mheagsago a’ còcaireachd am biadh ann an slocan crèadha air an lìnigeadh le creagan teth. Thar ùine, thàinig am biadh air adhart gu bhith a’ toirt a-steach measgachadh nas fharsainge de ghrìtheidean agus dhòighean còcaireachd, ach dh’ fhan am bun-bheachd bunaiteach mu bhith a’ còcaireachd feòil gu slaodach thairis air lasair fhosgailte mar a bha e. An-diugh, tha tatemado na traidisean measail ann am biadh Mheicsiceo, agus gu tric bidh e air a frithealadh aig amannan sònraichte agus subhachasan leithid bainnsean, quinceañeras, agus fèisean cràbhach.
Pròiseas ag ullachadh Tatemado: Stiùireadh Ceum air Cheum
Tha am pròiseas ullachadh tatemado na shaothair gaoil a dh’ fheumas foighidinn agus aire gu mion-fhiosrachadh. Gus tatemado a dhèanamh, bidh feum agad air gearradh mòr de dh'fheòil mar brisket feòil, gualainn muicean, no cearc, a bharrachd air marinade air a dhèanamh le measgachadh de luibhean, spìosraidh agus sùgh citrus.
An toiseach, tha an fheòil air a marinated airson grunn uairean a thìde no tron oidhche gus a thoirt a-steach le blas. An uairsin, tha e air a phasgadh ann an duilleagan banana no foil agus air a chuir ann an àmhainn, inneal smocaidh, no sloc fon talamh gus a bhith a 'còcaireachd gu slaodach airson grunn uairean a thìde gus am bi e taitneach agus sùbailte.
Aon uair 's gu bheil an fheòil air a bruich, tha e air a mhilleadh agus air a thoirt seachad le measgachadh de ghàirnisean mar uinneanan, cilantro, agus pìosan aoil. Bidh Tatemado gu tric air a thoirt seachad le tortillas no rus, ga dhèanamh na bhiadh cridheil agus sàsachail.
