John Myers
Is dòcha gur e am fillet muicean - ris an canar cuideachd loin muicean - am pìos muicean den chàileachd as àirde. Mar thoradh air a’ mhàrmor grinn agus an t-susbaint geir ìosal, bidh e gu litireil a’ leaghadh nad bheul agus a’ toirt buaidh air a bhlas sònraichte. An-diugh bidh sinn a 'sealltainn dhut an teòthachd bunaiteach aig a bheil am filet muicean a' soirbheachadh!
Dè am pìos?
Canar sgamhan ròsta, loin, loin muicean, no sirloin ròsta ris an fhile muicean cuideachd. Is e seo feòil bho chairteal cùil a’ bheathaich, cuibhreann fon chop loin. Tha e air a chomharrachadh os cionn a h-uile càil leis an structar tairgse, geir ìosal aige agus is e am pìos muicean as fheàrr agus as daoire.
Pàirtean eadar-dhealaichte den tairgse muicean:
- Ceann fillet: pìos as fharsainge, Chateaubriand
- Sa mheadhan: gu math sùbailte, gearradh sa mheadhan
- Filet tip: pàirt cumhang, filet mignon, butt tender
Gliocas: Gu cinnteach chan e ana-cothrom a th’ ann am màrmorachadh le clò geir math, ach tha e a’ dèanamh an fheòil gu math sùbailte!
Fillet muicean - clàr teòthachd bunaiteach
- Meadhanach - Glè ainneamh meadhanach - Glè mhath
- fuilteach-pinc – pinc – troimhe
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Airson fillet tairgse, dath pinc, tha teòthachd bunaiteach timcheall air. Thathas a’ moladh 60 - 63 ° C, is ann an seo as urrainn blas mìorbhaileach na fillet a leasachadh!
Bu chòir an teirmiméadar feòil a bhith air a chuir a-steach don phàirt as doimhne den fheòil an-còmhnaidh. Tha cuid de na h-àmhainnean ùra mar-thà a’ tabhann teirmiméadar aonaichte a bhios a’ fuaimneachadh inneal-rabhaidh ma tha an teòthachd bunaiteach ro àrd no ma chuireas e teòthachd an àmhainn air adhart. Ach, tha teirmiméadar cidsin cunbhalach gu leòr agus cuidichidh e thu gus an tiodhlac ceart a chumail fhad ‘s a tha thu ag ullachadh.
Ag ullachadh tenderloin muicean
Nuair a bhios tu a’ ceannach, tha e gu sònraichte cudromach dèanamh cinnteach gu bheil fàileadh neodrach aig an fheòil agus gu bheil i aotrom dearg. Leis gu bheil an fheòil ìosal ann an geir aig an ìre seo, faodaidh e fàs tioram gu furasta ma thèid ullachadh gu ceàrr. Mar sin, bidh còcaireachd aig teòthachd ìosal a ’dèanamh cinnteach gu bheil an fheòil fhathast sùbailte agus nach bi taiseachd a’ teicheadh tro na maothran. Faodaidh tu am fillet a ghearradh ann an sliseagan de leud 1.5 - 2 cm no bruich e slàn.
Na molaidhean as cudromaiche airson ullachadh:
- Gearr fillet no pròiseas gu h-iomlan
- feòil ràithe
- Fry goirid anns a 'phaban
- Leig leotha còcaireachd aig teòthachd ìosal
- Thoir sùil air teòthachd bunaiteach
- An uairsin fàg e ann am foil alúmanaim airson beagan mhionaidean
A bheil thu fhathast a’ coimhead airson reasabaidh tairgse muicean blasta? An uairsin thoir sùil air an reasabaidh bhlasta againn airson Muc-fheòil air a phasgadh ann am bacon.
