Tris Di Mare - Brandàd, muasgain-chaola le Lardo agus Anchobhaidhean Pickled

Fàg an t-iasg ann an uisge airson trì latha agus atharraich e gu cunbhalach gus an t-iasg a dhì-salannachadh. An uairsin thoir air falbh an t-iasg agus cuir às don chraiceann le sgian geur. An uairsin gearraich an t-iasg gu pìosan timcheall air 5 cm ann am meud, cuir iad ann an sospan le bainne agus cuir ris na clòthan garlic glan.

Anns an eadar-ama, bruich am buntàta. Bu chòir dhaibh a bhith beagan ro bhog. An uairsin dragh agus craiceann. An uairsin cuir an t-iasg gu slaodach leis a 'bhainne agus an eòrna airson timcheall air 20 mionaid gun a' bhainne a ghoil. Nuair a tha an t-iasg bog gu leòr airson a bhriseadh le forc, dragh am bainne ach na tilg air falbh e.

A-nis brùth na clòthan garlic bruich air an iasg agus cuir clòthan garlic amh ma thogras tu. Crùisg an t-iasg le spàin fiodha agus cuir gu slaodach ola ollaidh agus beagan lòin-bùird de bhainne gus am bi e uachdar. Dèan seirbheis le crostini.

Glan na carran-creige agus paisg e le sliseag de lardo. Tha spìosraidh gu leòr aig an lardo nach fheum thu na muasgain-chaola a ràitheadh. Cuir na prawns paisgte air a’ phane carasau agus fuine san àmhainn aig 180 céim airson 15 mionaidean.

Cuir na h-anchobhaidhean fillet ann an sreathan ann am plàta còmhnard agus crathadh gach còmhdach le salann mara garbh. An uairsin dòrtadh fìonag thairis air a h-uile càil agus leig leis cas cas airson co-dhiù aon oidhche. Bidh am pròiseas seo "a' còcaireachd" an èisg.

A-nis thoir a-mach na h-anchobhaidhean agus nigh gach fear dheth gus blas an t-salainn is an fhìonag a lughdachadh. An uairsin cuir na h-ancaidhean air ais air truinnsear ùr agus cuir am peirsil, lemon is ola ollaidh ris.