John Myers
Is e spìosraidh a th’ ann an saffron agus gheibhear e bho stiogma fhlùraichean an lus crocus den aon ainm. Tha an dath buidhe agus an cùbhraidh làn cùbhraidh coltach ris an “òr còcaireachd”.
Fìrinn inntinneach mu dheidhinn saffron
Tha tùs saffron bho thùs air eilean Greugach Crete. Sgaoil an spìosraidh uasal gu sgiobalta ann an làithean nan seann Èiphitich agus bha e air a mheas air leth luachmhor eadhon aig an àm sin. Air sgàth an dath buidhe, bha cròch gu sònraichte co-cheangailte ri riaghladairean Grèigeach agus Babylonian, leis gu robh buidhe air a mheas mar dath naomh nan riaghladairean aig an àm. An-diugh, thathas a’ fàs agus a’ buain saffron sa mhòr-chuid ann an Ioran, Kashmir agus a’ Mhuir Mheadhan-thìreach. Is e meadhan an Dàmhair an àm buain saffron. Ach, feumaidh am buain tachairt gu sgiobalta oir chan eil e comasach ach aig toiseach na h-ùine flùraidh dhà no trì seachdainean airson deagh chàileachd filament.
Molaidhean ceannach is còcaireachd airson saffron
Mar as trice tha blas agus fàileadh cròch gu math eadar-dhealaichte. Fhad ‘s a tha an cùbhraidh air a chomharrachadh leis an àile dhian, caran flùrach, tha an nòta breac spìosrach a’ faighinn smachd air a ’bhlas. Bi faiceallach leis a’ chrò, oir faodaidh cus cròch do mhias a dhèanamh searbh. Cuideachd, na bi thairis air cròch gus am fàileadh cùbhraidh a ghleidheadh. Is e reasabaidh fìor fhurasta an risotto saffron, far nach bruich thu ach na snàithleanan dearga airson timcheall air 12 gu 15 mionaidean. Ma tha thu airson ceartas a dhèanamh le speisealachd cròch agus a fhrithealadh cho grinn ‘s a tha e ann an taigh-bìdh, feuch an reasabaidh againn airson piorran milis le cròch no sliseagan bradan blasta le cròch. Tha tì saffron na dheoch mòr-chòrdte ann an dùthchannan taobh an ear - thathar ag ràdh gu bheil buaidh àrdachadh mood aige.
Stòradh agus seasmhachd
Dìon saffron bho sholas is taiseachd nuair a bhios tu a’ stòradh. Tha e nas fheàrr na snàithleanan dearga a stòradh ann an àite dorcha ann an cnagain meatailt no glainne. Cha bhith an spìosraidh a’ call dath no fàileadh agus faodar a chumail suas ri trì bliadhna eadhon nuair a thèid fhosgladh.
